Hygge på ett hygge!

wpid3151-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpg

Visst är det bra med sällskap till gymmet. En kompis som drar dit en när den egna motivationen tryter. Skaffa också en skogskompis att sitta med på ett kalhygge med kaffe. Det är minst lika bra för hälsan.

wpid3153-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpgwpid3149-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpgwpid3157-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpg

På kvällen blev det räkor med saffranaioli. Jag blev sugen när en kompis berättat att hon bjudit på just detta.

wpid3159-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpg

Eftersom mixern är sönder fuskade jag med färdig majonnäs. Jag är inte så förtjust i smaken av burkmajonnäs utan brukar blanda lika delar majonnäs och crème fraiche. Jag blandade i ett kuvert saffran, pressade i tre små vitlöksklyftor, cayennepeppar och lite salt.

wpid3161-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpg

Vi provsmakade också ärtskotten.

Saffranspannkaka

wpid2801-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpg

Första gången jag åt saffranspannkaka var en het sommardag på Gotland. Då hade jag aldrig hört talas om denna Gotlandsefterrätt. Det kändes underligt att äta saffran mitt i sommaren, men gott var det. Rätten lämpar sig riktigt bra som lchf-efterrätt tycker jag. Keson är ett bra substitut för ris. Jag ska försöka återge så noggrannt som möjligt hur jag gick tillväga. Det är inte riktigt min starka sida.

wpid2797-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpg

Jag började med att vispa fyra ägg tillsammans med två 0,5 g paket saffran, 1 tsk bakpulver, vaniljpulver, lite sötning (det behövs inte så mycket, smaka på smeten och tänk på att den blir lite mindre söt när den har gräddats), avrunnen keso cirka 1 1/2 dl, 50 g smält smör och 3-4 msk kokosmjöl. Man blandar i kokosmjölet så tidigt i processen som möjligt så att de inte klumpar sig så mycket. Jag hällde upp smeten i en smord ugnsform och ställde in den i ugnen på 200 g i 15-20 minuter, tills den fått lite färg. Den serverades ljummen med hallon och grädde. Egentligen ska det vara sötmandel i smeten, men jag tror det är gott att rosta mandeln och servera som tillbehör.