Thaisallad till kyckling – till buffébordet!

wpid12949-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här är något mina barn slukar, så det passar på fest till både vuxna och barn. Det kan ju vara en hel del fester så här års. Jag serverar gärna mycket mättande sallader, goda såser och så lite kött av olika slag. Om man serverar kycklinggrillspett med lite asiatisk touch passar den här salladen perfekt. Om man inte vill äta jordnötter är jag övertygad om att det går lika bra med cashewnötter.

wpid12958-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag gör en dressing genom att mixa jordnötter med kokande vatten. Sedan smaksätter jag med klassikerna, soja, fisksås och mycket lime. Jag använder nästan en hel lime vilket gör dressingen riktigt syrlig. Om man inte vill ha den riktigt så sur kan man tillsätta hälften. Man ska tänka på att smakerna försvinner lite grann sedan när de blandas ut i salladen. Det salta i jordnötterna och sura i limen passar utmärkt med den söta kålen och moroten. Jag plockar också lite asiatisk kål som jag har i trädgårdslandet men det är inget måste. Massor av koriander är dock viktigt. Det här tar jag med mig till stranden idag!

Thaisallad till kyckling - till buffébordet!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • ⅓ färskt vitkålshuvud
  • 2 morötter
  • 2 dl jordnötter
  • 1 paprika
  • 1 knippe koriander
  • småblad av kål eller spenat
  • 1 dl kokande vatten
  • saften av en lime
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • salt
Instruktioner
  1. Koka upp 1 dl vatten. Lägg hälften av jordnötterna i en mixerskål, alltså 1 dl. Häll det kokande vattnet och mixa några minuter. Häll på soja, fisksås eventuellt salt. Låt svalna
  2. Skiva vitkål och morot fint. Hacka koriander och småbladen. Skiva paprikan i tunna skivor. Hacka jordnötterna. Blanda salladsingredienserna och sedan dressingen, här den har blivit kall.
 

Goda bollar!

wpid12911-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det krävs ofta inte så mycket för att en måltid ska kännas lite speciell, lite lyxig. Just nu äter jag mycket sallader med enkel dressing. Här med gurka, rädisa, fänkål och rödlök. Lite grillad kyckling till det och så fina små yoghurtbollar som förgyller hela måltiden. Det är så trevligt att sätta kniven genom dem.

wpid12913-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Jag kryddar dem med mynta, oregano och gräslöksblommor. Det känns som den perfekta sommarmaten, lite grekiskt kanske. Jag har sparat lite av yoghurtröran och ska också rulla den i några andra ingredienser, lite valnötter, kanske baconströssel eller lite nigellafrön?

Goda bollar!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-7
Ingredienser
  • 150 g fullfet yoghurt 10 procent
  • 150 g smetana
  • 2 msk oregano
  • 2 msk torkad mynta
  • 1 tsk löksalt eller vanligt salt
  • peppar
  • gräslöksblommor
Instruktioner
  1. Blanda yoghurt och smetana. Lägg kaffefilter i en sil med en skål under. Lägg över yoghurtröran, täck med plastfolie och ställ in i kylen ett dygn.
  2. Dagen efter. Blanda kryddor och sprid ut på en skärbräda eller liknande. Lägg en sked yoghurtblandning i kryddröran, rulla den och forma den. Ställ in bollarna i kylen igen, en stund innan de ska ätas.
 

Perfekta wraps till dansk kycklingsallad!

wpid12350-DSC_7365.jpg

 

Ett salladsblad är bra att använda som ”wrap” till röror, men ofta är det lite tunt och klent. Det kollapsar lätt om man laddar det med kött. Vitkål är mer stabilt men kanske lite väl kraftigt och svårtuggat. Vad har vi då som mellanting som passar perfekt? Spetskål! Hållbart, men ändå sprött och lättuggat. Lite sötma ger det dessutom. Passar mycket bra till den här kycklingröran som jag brukar göra med jämna mellanrum. Jag tycker det är lite danskt att och äta kycklingsallad med curry. Hønsesalat som det kallas brukar ofta serveras med bacon, ibland äpple, alltid krasse och kanske sparris. Jag tycker det är himla och och visst kan det passa bra till påsk med sin gula färg. Det är inte alls svårt att röra ihop och kan gärna lagas dagen innan det ska ätas. Så slevar man upp det när det serveras. Man behöver inte fylla kålen så full som jag har gjort. Då är det lättare att rulla ihop den. Spetskålen är redan ”färdigrullad”. Den växer ju på det viset, vilket verkligen underlättar när man ska hålla maten på plats.

wpid12352-DSC_7355.jpg

Kycklingsallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 2 dl stekt kycklingbröst i tärningar
  • 3 msk majonnäs
  • 3 msk crème fraiche
  • 2 msk citronsaft och rivet skal av en citron
  • 1 tsk curry
  • 1½ dl finhackad rotselleri
  • 5 hackade rädisor
  • en hackad salladslök
  • salt, peppar
  • spetskål
  • krasse eller körvel
Instruktioner
  1. Börja med att steka kycklingbröst eller använd färdig kyckling. Hacka rotsellerin i fina små tärningar. Blanda majonnäs, crème fraiche, citronsaft och rivet citronskal. Hacka löken och rädisorna. Blanda i kyckling och grönsaker i dressingen. Smaksätt med salt och peppar. Låt gärna kycklingsalladen stå innan servering. Använd bladen av spetskål som skålar. Toppa med krasse och/eller körvel.
 

Färgglatt är temat!

wpid12311-DSC_7293.jpg

Visst är det bästa temat för påsken? Efter flera månaders färglöshet i naturen vill vi nu ge hjärnan stimulans och fira att våren är här (åtminstone för oss i de södra delarna av landet). Vad passar då bättre än en sallad med polkabeta. Den finns inte i alla affärer men jag tycker det är värt att leta runt lite. Det kommer garanterat se vackert ut på buffébordet och ger en slags fräschör till de övriga rätterna, kött och fisk. Betor har ju dessutom en lite jordig smak som verkligen får en att associera till den första skörden från trädgårdslandet. Jag gjorde en lite söt dressing med apelsin och mynta. Vad man blandar i salladen är kanske mindre viktigt. Jag tog vad jag hade hemma, vitkål, grönkål och lite morot. Betorna spelar huvudrollen och matchas fint med valnötter och fetaost.

wpid12313-DSC_7307.jpg

 

Sallad med polkabetor
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 3 dl grönkål i mindre bitar utan blast
  • 1 grovt riven liten morot
  • 1 dl fint skivat vitkål
  • 2 polkabetor
  • ½ dl valnötter
  • 100 g fetaost
  • 2 msk färskpressad apelsinsaft
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • ½ dl olivolja
  • 3-4 blad mynta
  • salt peppar
Instruktioner
  1. Blanda ihop dressingen, saften av citron, olivolja, finhackade blad av mynta, salt och peppar. Blanda grönkål, vitkål och morot med dressingen. Låt stå 30 minuter. Skala polkabetan och skiva tunt i mandolinen. Blanda i salladen. Smula fetaosten och blanda i, spara lite att toppa med. Toppa med grovt hackad valnöt.
 

 

Det här är vad jag kallar en sallad!

wpid12260-DSC_7231.jpg

När vi lchf-are äter sallad är det väl sällan några blad isbergssallad och smaklös vintertomat. Det handlar istället om att äta smakrika och matiga grönsaker, gärna med en riktigt mättande dressing. Här använde jag dessutom fläsk och lite nötter i broccolisalladen. Egentligen är det en komplett måltid, men jag tycker den passar utmärkt på buffébordet och brukar uppskattas av både barn och vuxna. Om man vill kan man riva morot grovt för lite sötma.

wpid12255-DSC_7216.jpgSjälv tog jag en sväng i trädgården och samlade ihop lite vitlöksblast som har börjat spira från kvarglömda vitlökar i jorden. Det är fantastiskt gott med den svagt aromatiska vitlöksdoften och det känns alltid lika fantastiskt när man kan börja skörda mat från trädgården. För den som inte har tillgång till det går det naturligtvis lika bra med rödlök. Vackert är det dessutom!

wpid12253-DSC_7207.jpg

Broccolisallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 7 skivor fläsk
  • 500 gram broccoli
  • 1 näve valnötter
  • lökblast, alt, ½ rödlök
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 knippe basilika (cirka ½ kruka)
  • 1 msk citronsaft
  • rivet skal av ½ citron
Instruktioner
  1. Lägg i broccolin i kokande vatten och koka i 2 minuter. Häll av vattnet och låt svalna på hushållspapper. Dela fläsk i tunna skivor och stek på medelhög värme tills de har fått fin färg och avgett mycket utav fettet. Låt det rinna av på hushållspapper. Gör under tiden dressingen. Lägg basilika , majonnäs, crème fraiche, citronsaft och skal av citron i en liten mixerskål. Mixa. Smaksätt med salt och peppar. Smaka av. Blanda med broccolin och hälften av fläsket och hälften av löken. Toppa eventuellt med grovt hackad valnöt.
 

Min favoritlunch på sommaren!

wpid11680-DSC_5875.jpg

Man skulle tro att det det inte fanns så många variationsmöjligheter med strikt mat, men det gör det! Jag är väldigt glad för min egen del, att jag fortfarande är motiverad och har full kontroll. Jag går inte och räknar dagarna utan börjar mer och mer känna att det skulle vara möjligt att fortsätta på detta viset under en längre period. Under veckorna har jag mig ganska strikt till mejerifri mat, under helgen unnar jag mig kanske en liten dessert, några rutor 90 % choklad och lite ost i maten. Det är alltid roligt att se hur långt man kan komma med en optimal livsstil, medveten om att man inte alltid lever efter sina principer till hundra procent. Jag har samtidigt lite roliga fysiska ambitioner som jag njuter mycket av här och nu. Det är stimulerande att lära sig nya färdigheter. Viktigt att inte låta målen komma i vägen för att vara närvarande och acceptera läget så som det är nu. Det är mitt bästa råd till alla som är mitt uppe i en livsstilsförändring. Jag tror att det är svårt att förändras utan att ge sig själv tillåtelse att vara ofullkomlig.

wpid11678-DSC_5880.jpg

Eftersom jag börjar längta efter sommaren ger det sig till känna lite grann i maten jag vill äta. Tonfisksallad är något jag ofta äter på sommaren nämligen. Mättande och gott, med fina fetter i ägget, oliverna och avocadon. Jag ägnar tonfisken lite extra omsorg med citronskal, lite hackad rödlök, kapris och krasse. Vanligtvis använder jag lika delar majonnäs som crème fraiche, men om man vill äta mejerifritt använder man bara majonnäs såklart. Om man inte är så förtjust i majo går det lika bra att använda mosad avocado. Sammanlagt 5 msk blandning brukar jag använda till 200 g tonfisk. Haricot verts är ett måste till tonfisk tycker jag. Jag bara kokar den några minuter och blandar i olivolja, salt, peppar och hackad rödlök.

wpid11682-DSC_5872.jpg

Dagens lunch!

wpid10806-DSC_4250.jpg

Dagens lunch lade jag ihop med stor omsorg. Jag tycker väldigt mycket om att bara laga mat till mig själv ibland. Då får man äta precis vad man själv vill, utan att ta hänsyn till hela familjens önskemål. Helst önskade jag att min kylskåp såg ut som ett buffébord där man fick plocka precis vad man ville, av kött, ost, välgjorda sallader, nötter och frön. Ibland lagar jag storkok och lägger det i plastlådor i kylskåpet. Det blir lite samma känsla.

wpid10811-DSC_4254.jpg

Idag kokade jag broccoli, stekte ett paket blomkålsris och ett halvt finhackat äpple i smör tilllsammans med lite salt. Jag tycker blomkålen behöver något lite sött när man steker den i curry annars tar den beska bockhornsklövern över för mycket. Jag hittade någon slags brysselkålvariant ”flower sprouts” som jag stekte i rapsolja och saltade. Inte alls dumt, krispig kål i de yttre bladen och mjuk på insidan. Vackra är de dessutom. Jag hade en färdig hel kyckling i kylskåpet och gjorde en mycket enkel dressing med 1 dl crème fraiche, 1 msk citronsaft, 1/2 klyfta pressad vitlök, 1 krm chilipulver och salt. Lite sesamfröströssel är gott till. Tack för maten, Anja!

wpid10809-DSC_4263.jpg

Att göra det bästa av sina rester!

wpid10480-DSC_3875.jpg

Jag tillagade ju två ankbröst i fredags och vi fick ett helt bröst över. Det är konstigt, vissa styckdelar eller typer av kött gör en mer nöjd trots mindre mängd. Jag tror att kött som anka, gås och viltkött hör till denna kategori. Det smakar mer helt enkelt. Kycklingkött exempelvis, kan vara så intetsägande ibland att det bara passerar utan att man tänker på vad man äter.

wpid10477-DSC_3863.jpg

Jag ville ta till vara på det fina bröstet och samtidigt passa på att göra en helt annan rätt. Jag är beroende av stor variation i köket. Jag plockade först bort skinnet. Det hade mjuknat och jag stekte till det i torr panna igen för att göra det lite krispigt. Jag delade sedan ankan i tunnare skivor och gjorde en dressing. Jag använde de grönsaker jag hade hemma hjärtsallad, rödkål, en tunn purjolök från grönsakslandet och en liten morot.Sedan toppade jag med rostade sesamfrön och hackade cashewnötter. Jag strimlade jag det krispiga ankskinnet och la det över ankan.

wpid10478-DSC_3867.jpg

En asiatisk sallad med anka helt enkelt. Ankan kan ju naturligtvis bytas ut mot något annat kött. Tummen upp!

Dressing till sallad med anka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk sesamolja
  • saften av ½ stor lime
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 msk hackad koriander (fryst fungerar bra)
  • 1 msk finhackad ingefära
  • hackad röd chili efter smak
Instruktioner
  1. Under vinterhalvåret använder jag fryst färdighackad ingefära och koriander. Den smakar bra tycker jag och underlättar när man ska göra en sås eller dressing som den här. Jag bara blandar ingredienserna och ser till att röra om ordentligt när den ska användas eftersom vissa ingredienser lägger sig på botten.
 

Min favoritsallad – med ny smaksättning

wpid10000-DSC_3269.jpg

Kyckling med citron och dragon är en klassisk smakkombination. Jag har dock aldrig provat det i salladsform förrän igår. Jag tycker det är vansinnigt gott med en riktigt kycklingsallad i krämig majonnäsdressing. Det som danskarna kallar hönsesalat. Det passar perfekt som lunch eller brunch. Enklast är det såklart om man köper en färdig kyckling som man sedan plockar köttet av.

wpid9987-DSC_3256.jpg

En riktigt enkel och snabb dressing gjorde jag med lika delar majonnäs som crème fraiche, torkad dragon från i somras, citronskal, salt och peppar. Jag plockade dessutom in lite gräslök, det har växt upp nya tuvor nu. Jag tror jag fick med mig lite av den kinesiska gräslöken. Det har lite mer av en vitlökssmak. Jag passar på att njuta av allt grönt som fortfarande växer i trädgården. Snart är det inget alls.

wpid9988-DSC_3259.jpgwpid9992-DSC_3261.jpg

Kycklinsallad med citron och dragon
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 1 halv tillagad kyckling, delad i mindre bitar
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 2 tsk torkad dragon
  • skalet av en riven citron
  • ett knippe hackad gräslök
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser. Servera i ett salladsblad tillsammans med bacon.