Enkel och rustik panna med salvia!

wpid13668-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Salvia är en riktig favorit för mig. Jag äter den aldrig rå, då den har en obehagligt parfymerad doft och smak. Stekt och grillad får den en helt annan karaktär. Inte alls lika påträngande och konsistensen blir dessutom krispig och god. Att äta salvia och fläsk är ju en riktig klassiker, men jag tycker det är gott till kyckling också. Här svängde jag ihop en riktigt snabb panna med italienska smaker.

wpid13666-2016-EnKlickSmor-001.jpg

”Såsen” är brynt smör som har fått fantastiskt fin smak av salvian. Något som också skulle passat mycket bra i pannan är bacon. Jag serverade skivad, ugnsrostad blomkål till köttet.

wpid13670-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förutom att passa bra i köket är salvian en riktig favorit i trädgården. Såhär års får den nya vackra grågröna blad. Passar perfekt som bakgrundsväxt i rabatten och är vacker nästan året om.

Enkel och rustik panna med salvia!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfilé
  • 100 g smör
  • 2 tsk rapsolja
  • 15 salviablad
  • 1 tsk torkad vitlök eller färsk 2 klyftor fint skivad
  • salt, peppar
  • parmesan
Instruktioner
  1. Stek kycklingfiléerna i en stor panna på hög värme i smör och lite olja. När de nästan är färdiga lägg i salvian. Efter cirka 5 minuter tillsätt smör och rostad vitlök. Om du använder färsk vitlök, lägg i den precis i slutet. Låt smöret brynas. Salta och peppra. Hyvla lite parmesan över. Servera gärna med ugnsrostad blomkål.
 

Skinksnitzel cordon bleu med vaxbönor!

wpid9416-DSC_2452.jpg

Skinksnitzel anses ju vara en ett riktigt vardagskött, men jag tror att det var min tyska semester som gjorde mig sugen på detta. Jag tycker det är väldigt tilltalande med fyllt kött och beslutade mig för att göra en snitzel cordon bleu. Först tänkte jag panera med parmesan med gjorde istället en parmesansås. Salvia är ju fläskets bästa vän, men man ska vara försiktig med hur mycket man använder, åtminstone när den inte är tillagad. Det är nämligen väldigt kraftig i smaken.

wpid9412-DSC_2445.jpg

Jag började med att banka ut snitzeln ytterligare. Liggande på plastfolie med ett lager plastfolie över sig bankade jag ut den med mortelstöt. Sedan lade jag ost, och rökt skinka på…

wpid9414-DSC_2447.jpg

….vek dem och fäste det med tandpetare. Helst ska man nog har större stycken än vad jag hade så att de blir lite plattare till formen. Jag stekte dem i stekpannan på hög temperatur med fem hackade salviablad och smör. Jag vände och vred lite på köttet så att alla delarna skulle få färg cirka 3 minuter per sida. Jag plockade upp köttet tillfälligt, hällde ned 2 1/2 dl grädde i samma stekpanna, dijonsenap, vispade ihop del lite och lade sedan ned köttet igen med lock. Så skötte jag mina små knyten omsorgsfullt, vände och öste med såsen i cirka 10-15 min. Det är egentligen svårt att veta när köttet är helt klart med tanken på fyllningen så man kan behöva skära i en för att vara på den säkra tiden. Helst ska man inte steka den för länge heller för då blir den torr. I slutet av tillagningen hällde jag på 2 dl finriven parmesan och rörde om.

wpid9418-DSC_2462.jpg

 

Till köttet plockade jag in lite vaxbönor från trädgården, kokade dem lätt och gjorde en syrlig dressing med lika delar olja som vinäger. Det behövs lite syra till grädden och ostfyllningen. Det här blev riktigt gott! Så trevligt att skära genom något som har en fin välbevarad fyllning. Jag plockade ur tandpetarna innan serveringen. Det är trevligast så.

Skinksnitzel cordon bleu med vaxbönor!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 4 utbankade skinksnitzlar
  • 4 skivor rökt skinka
  • 8 skivor ost, jag använde port salut
  • 5 salviablad
  • en klick smör
  • 2½ dl grädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 dl finriven parmesan
  • 1 liter gröna bönor eller vaxbönor
  • olja, vinäger
Instruktioner
  1. Börja med att banka ut snitzlarna så de är riktigt tunna. Lägg på ett lager rökt skinka och två skivor ost. Vik ihop och fäst med tandpetare. Försök fäst tandpetarna så att de inte sticker upp och försvårar tillagningen. Hacka fem salviablad och stek tillsammans med köttknytena i en stor klick smör. Stek cirka 3 min per sida. Stek också "kortsidorna". Plocka ut köttet tillfälligt och häll i grädden dijonsenap och peppar. Vispa ihop med salvian och köttsafterna. Lägg tillbaka köttet och låt det stå och småputtra. Vänd köttet med jämna mellanrum och ös med såsen. Laga cirka 10-15 min, men kontrollera gärna genom att skära genom ett knyte. Häll i parmesanosten i slutet av tillagningen och rör ut den.
  2. Koka under tiden bönorna cirka 5 minuter, klä dem med olivolja och vinäger, lika delar.
 

Fläskstek med rimmat sidfläsk

wpid4813-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgI brist på färskt sidfläsk köpte jag rimmat i affären. Nästa gång får det bli färskt. Jag har känslan av att jag har det perfekta receptet på sidfläsk på gång nämligen. Jag torkade svålen ordentligt och skar skåror i den. Sedan ställde jag in köttet i ugnen på högsta värmen. Eftersom fläsket var rimmat kunde jag inte salta på svålen. Det är egentligen det som krävs för att den ska bli riktigt krispig.

wpid4815-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgNu blev svålen istället riktigt knaprig efter cirka 30 minuter i ugnen. Jag plockade ut den och sänkte temperaturen till 125 grader. Så la jag lök och salvia i botten, peppar och fänkålsfrön på svålen. Jag ställde in den på nytt in i ugnen.

wpid4817-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgUnder tiden skalade jag och skar rödbetor i klyftor. De fick så småningom göra köttet sällskap. Då höjde jag temperaturen igen till 150 grader. Sammanlagt fick fläsket stå inne i cirka 2 timmar.

wpid4821-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgMan ska vara medveten om att det rimmade fläsket är väldigt salt, så man ska inte salta grönsaker eller kött ytterligare. Lite rucola och steksky fick komplettera.

Vitkålsutmaning!

Jag läste häromdagen på Katrin Zytomierskas blogg om en vitkålsgratäng som inte såg så aptitlig ut. Jag har aldrig provat vitkålsgratäng och kände på mig att det skulle vara gott. Jag kände mig samtidigt utmanad att göra en gratäng som såg mer aptitlig ut. Här är resultatet.

wpid3842-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag använde drygt ett halvt vitkålshuvud.

wpid3844-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgStrimlade det ganska tunt i mandolinen tillsammans med 1 1/2 gul lök.

wpid3846-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgDet krävdes en klick smör i pannan.

wpid3848-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag stekte vitkålen tills den fått lite färg och lade den sedan i gratängformen. Det blev två lager vitkål. Efter det första lagret saltade och pepprade jag. Sedan hällde jag på lite grädde och strödde över mellanlagrad gräddost. Sedan lade jag på ett lager vitkål till och upprepade samma procedur. Vitkålsgratängen fick gå in i ugnen på 200 grader tills den blivit mellanbrun.

wpid3850-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgUnder tiden gratängen var i ugnen gick jag ut i en stormig trädgård och plockade salvia.

wpid3851-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgwpid3854-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag stekte salvian i smör och olivolja tills den blivit krispig.

wpid3858-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag lade den på den färdiga gratängen…

wpid3856-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpg…och serverade en köttfärssås med paprika, paprikapulver och chili, inspirerad av gulasch. Riktigt tillfredställande. Varför har jag inte gjort det här förut?

Budgetvecka dag 3 – långlagad kotlett i bit

wpid2017-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpg

Jag tycker bättre om att laga mat när vi inte ska äta. Ibland gör jag en stek på kvällen när barnen har gått och lagt sig. Igår kväll gick jag ut och hämtade in salviablad till kotletten. Jag lät steken stå i ugnen på 100-125 grader tills den kommit upp i 65 grader. Sedan lade jag den i en påse med olivolja, vitlök, salt och salvia tills nästa dag.

wpid2019-EnKlickSmor_2014-11-05_01.jpg

Den blev väldigt mör och fin. Idag  stekte jag den snabbt i järnet och hällde på salviaoljan som den stått i över natten och en klick smör.

wpid2025-EnKlickSmor_2014-11-05_01.jpgwpid2020-EnKlickSmor_2014-11-05_01.jpg

Jag strimlade morot och vitkål, tillsatte en skvätt citron och salt.

wpid2023-EnKlickSmor_2014-11-05_01.jpg

Jag stekte tre gula lökar på medelhög temperatur och den stekta svampen smaksattes med herbes de provence.

wpid2027-EnKlickSmor_2014-11-05_01.jpg

Långlagad fläskkarré med salvia och stekt brysselkål

wpid835-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgwpid837-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg wpid839-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg

Nu börjar säsongen för denna fina kålsort. Ibland smaksätter jag med lite apelsinskal. Idag stekte jag brysselkålen med schalottenlök och lade i några valnötter. Till detta hade jag fläskkarré som tillagats i gryta i ugnen i nio timmar på 85 °. Det är brukar vara lagom att ställa in den innan man går och lägger sig, eller på morgonen. Jag brukar vanligtvis hälla på en burk krossade tomater och vitt vin, men dag blev det rödvin, kycklingbuljong och vitlöksklyftor.

wpid850-EnKlickSmor_2014-09-11_01.jpgwpid841-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgwpid845-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgJag skivade karrén och stekte den tillsammans med salvia, saltade och pepprade. Jag reducerade lite av spadet som steken hade legat i, lade till karljohansvamp, grädde och lite sojasås.wpid847-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg

Så får man en garanterat mör karré med fin stekyta.

Söndagsmiddag

wpid343-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Det finns olika namn för danskarnas fläskstek. Jag har svårt att hålla reda på vad som är vad. Den här steken har i alla fall en tjock svål med ett fettlager under. Jag gnider in med salt mellan skårorna.Traditionella tillbehör till flæskesteg brukar vara rödkål och äpple. Jag gör en matig rödkålsallad med ingredienser från natur och trädgård.

wpid347-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

wpid351-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgwpid355-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag skivar rödkål tunt och skär majs av kolven. Jag skivar sedan båda mjällare och mörkare delar av purjolöken. I trädgården tar jag de minsta mangoldbladen som är blanka och mjuka. Från skogen fick vi med oss en näve harsyra. En enkel syrlig dressing med vitvinsvinäger, pressad citron, kallpressad rapsolja, salt och peppar får ge kontrast till den söta kålen och majsen. Jag toppar med salt, rostad mandel.

wpid357-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

wpid359-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag har tidigare provat att långlaga steken på låg temperatur, med det är då svårt att få svålen riktigt krispig i slutet då man grillar den på hög temperatur.  Bäst är det troligtvis att tillaga steken på 200° på galler tills den kommer upp i cirka 60°och sedan höja temperaturen temperaturen till 250 och sätta på grillen, men här måste man nog prova sig fram med sin ugn. På golvet i ugnen står en långpanna med vatten och eventuellt lagerblad. Steken kommer upp i cirka 70 °, med hård, krispig svål.

wpid365-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag steker salvia i rapsolja tills den blir krispig. Till allt detta krispiga, knapriga, syrliga och salta gör jag en palsternackspurée, med lika delar kokt palsternacka och smör, salt och svartpeppar.

wpid369-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg