Vacker sås till sommarbuffén!

wpid13074-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Apropå snygg och osnygg mat så kastade mina barn sig över den här såsen. Direkt när jag ställde den på bordet så sa de :- Mmm, vad gott! Jag kände mig lite som en bedragare, men upptäckte till min förtjusning att de åt upp all sin sås med god aptit. Äldsta sonen sa att han inte brukar äta rödbeta, men att just den här röran var god. Så visst spelar det roll vad man matar ögat med. Just för barn verkar det spela extra stor roll. Jag brukar göra olika varianter med rödbeta just för att det är så himla tjusigt och det blir så härlig konsistens och god smak för den delen. Ibland mixar jag den med ost, som getost eller fetaost, ibland som den här gången, lite mer åt pestohållet. Det är svårt att misslyckas. Receptet är på ett ungefär. Jag tillsätter ingredienserna lite på måfå. Det smakar gott till det mesta tycker jag, kanske till färsbiffar med ost?

Vacker sås till sommarbuffén!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 dl rostade valnötter
  • ¾ dl olivolja
  • 1½ stor kokad rödbeta
  • 1 dl riven västerbottenost
  • 1 vitlöksklyfta
  • dill, valnötter och sesamfrön
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Rosta valnötter i torr panna. Mixa olja, finhackad vitlök och nötter till att börja med. Jag använder färdigkokade rödbetor och delar dem i mindre bitar. Så lägger jag det i mixerskålen och mixar tillsammans med övriga ingredienser. Jag river västerbottenosten grovt innan jag mixar den. Smaka av med salt och peppar och toppa med örter.
 

Grön majonnäs som proffsen!

wpid12945-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Så här tror jag bestämt kockarna gör när de vill få en färsk grön majonnäs. Jag har gjort flera örtmajonnäser tidigare, dels genom att tillaga örter i olja och sedan använda den till att göra majonnäs. Jag har naturligtvis också hackat färska örter och blandat med majonnäs och crème fraiche för en enkel och fräsch kall sås till fisk eller kött. Den här gången gjorde jag på ett annat vis.

wpid12946-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att plocka färsk dill från trädgårdslandet. De har kommit upp en bra bit nu, kanske 20 cm. Jag tog 3-4 kvistar och mixade tillsammans med olja. Sedan silade jag oljan och gjorde en majonnäs på vanligt vis. Den här dillmajonnäsen åt jag både till varmrökt lax och dagen efter till fläskkött. Den blir lite tunnare än vanlig majonnäs, men det föredrar jag. Det smakar sommar och trädgårdsland!

Dillmajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 3-4 kvistar färsk dill
  • 2 äggulor
  • 1½ dl rapsolja
  • 2 msk citronsaft
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Mixa dill med oljan minst 5 minuter. Sila, så att du får en grön olja utan små bitar av dill. Vispa två äggulor och tillsätt den gröna oljan droppvis till en början, vispa kraftigt. Så småningom kan du hälla i större portioner av olja. Blanda med citronsaft, salta och peppra.
 

För den som vill ha variation – himla god sås!

wpid12923-2016-EnKlickSmor-001.jpg

VI köper lokalt, naturbetat kött varje år och delar köttbitarna med våra vänner. Jag gillar både innanlår, ytterlår och rostbiff och tillagar dem på samma vis. Jag steker köttet i pannan och ställer sedan in det i ugnen 80-100 grader. Så får det gå upp till 62 grader ungefär. Jag låter det ta sin tid så att det ska bli riktigt mört. Sedan gör jag ”marinad” som jag lägger det varma köttet i. Olivolja, finhackad persilja, hackad vitlök och mycket rivet citronskal. Det blir en härlig italiensk touch på det hela.

wpid12924-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag åt en Vitello tonnato på min födelsedag som var himla god och tänkte egentligen återskapa det, men så hade jag ingen tonfisk hemma. Jag bestämde mig för att göra en annan sås med umami från fisk istället. En lätt caesardressing med sardellcrème som man rör ihop på en minut. Till detta serverade jag pepprig vattenkrasse och rädisa från trädgårdslandet, persilja och kapris. Väldigt gott blev det. Jag rekommenderar verkligen alla att göra den här såsen. Det är så enkelt och ger variation.

För den som vill ha variation - himla god sås!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 dl crème fraiche
  • ¾ dl majonnäs
  • 2 msk citronsaft
  • 1 msk sardellcrème
  • salt, peppar
  • ⅓ klyfta pressad vitlök
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser i en skål. Låt gärna stå i kylen en stund innan du ska äta det för att låta smakerna sprida sig. Servera till rostbiff, kyckling eller lax.
 

wpid12919-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu har jag tagit in dragon för torkning till höstens bearnaisesåser!

Bästa såsen för strikt lchf!

wpid12669-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Bearnaise, hollandaise och majonnäs i all ära, men den här såsen är perfekt till vårens alla primörer, kött och fisk. Trots att jag gjorde massa missar blev den ändå som den skulle. Väldigt förlåtande med andra ord, och egentligen lätt att göra. Jag vet inte varför jag inte gör den mer ofta. Det är en smöremulsion, med brynt smör och jag har skrivit om det på bloggen tidigare. Den här gången åt jag det med en sparrissallad, färsk gräslök från kryddträdgården och ägg. Hur kan man få en bättre start på dagen?

wpid12667-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Man börjar med att koka upp vatten. Samtidigt låter man smör smälta i en kastrull tills den blir lätt brun och nötig i doften. Ta gärna den av plattan lite innan eftersom processen fortsätter ett tag eftersom smöret är så varmt. Häll upp det i en liten såskanna eller liknande med pip. Låt den svalna något. När vattnet koka lägg i ett ägg försiktigt. Ställ klockan på 2 minuter och plocka upp ägget när exakt två minuter har gått. Knäck ägget i en liten mixerskål eller dylikt och mixa. Börja sedan droppa ned smöret, precis som när man gör majonnäs. Jag saltar lite grann, men låter det sedan vara som det är. Man kan ha lite citron vid sidan av och gärna gräslök eller någon annan färsk krydda.

Bästa såsen för strikt lchf!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-4
Ingredienser
  • 150 gram smör
  • 1 ägg
  • salt
Instruktioner
  1. Koka upp vatten. Låt smör smälta i en kastrull tills den blir lätt brun och nötig i doften. Ta gärna den av plattan lite innan eftersom processen fortsätter ett tag eftersom smöret är så varmt. Häll upp det i en liten såskanna eller liknande med pip. Låt den svalna något. När vattnet kokar lägg i ett ägg försiktigt. Ställ klockan på 2 minuter och plocka upp ägget när exakt två minuter har gått. Knäck ägget i en liten mixerskål eller dylikt och mixa. Börja sedan droppa ned smöret, precis som när man gör majonnäs. Jag saltar lite grann, men låter det sedan vara som det är.
 

Champinjon, smör, vin och tomat – kan inte bli bättre!

wpid11974-DSC_6352.jpg

Har ni provat att göra en duxelle någon gång? Jag provade själv för första gången häromdagen och blev väldigt glatt överraskad. Väldigt enkelt. Dessutom fin variation för den som äter strikt, mejerifritt och vill festa till det. Duxelle är egentligen en (fransk) svampmassa. Man steker väldigt finhackad svamp med schalottenlök och persilja. All vätska ska ur innan man tillsätter smöret. Sedan kan man mixa svampen och blanda den i köttfärs till exempel, eller lägga den i en omelett. Man måste inte mixa den eftersom den redan är väldigt fint hackad.

wpid11977-DSC_6321.jpg

Man kan dessutom göra en sås av den med hjälp av vin och tomat. Himla gott blir det och jag kan tänka mig att det passar utmärkt till en riktigt fin köttbit. En Wellingtonbiff brukar ju få sällskap av duxelle. Jag gjorde min svampsås med extra smör. Det blir därför nästan som ett champinjonsmör. Testa!

Duxelle
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 400 g champinjon
  • 1 schalottenlök
  • ett knippe flatbladig persilja
  • 50 g smör
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 msk tomatpuré
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Hacka champinjonen fint. Stek i pannan utan smör tills all vätska har gått ur svampen. Lägg i finhackad schalottenlök, finhackad persilja och lite av smöret. Stekt tills svampröran har fått fin färg. Häll i vinet och låt reducera något. Blanda i tomatpurén. Blanka av med resten av smöret. Salta och peppra. Smaka av.
 

Grön mat!

wpid11941-DSC_6305.jpg

Som ni kanske märker så är jag väldigt inne på grön mat. Jag passade dessutom på att göra alla möjliga röror och såser när jag hade köpt ett stort knippe flatbladig persilja häromdagen. Tänk så många variationer det finns! Jag tycker det är fantastiskt att det numera säljs i större mängd i affärerna i stället för i små krukor. Det är verkligen superenkelt att göra en persiljesmakande majonnäs som piggar upp både med sin smak och färg. Det spelar egentligen inte någon roll vad man äter till då, men allra bäst tror jag det är till fisk. Kanske fiskburgare för den som är ambitiös? Inte så dumt med friterade haricot verts till heller. Den senaste tiden har jag haft lite problem med majonnäs som har skurit sig, så för att vara på den säkra sidan mixade jag först olivolja med persilja, rivet citronskal och lite citronsaft. Sedan blandade jag det med färdig majonnäs och crème fraiche. Man kan naturligtvis utesluta majonnäsen för att få en mejerifri sås. Min familj äter så vansinnigt mycket så det är sällan jag får någon mat över, men om man lägger över det i en burk direkt sänder man i alla fall en signal att det är något som kan sparas i kylen och ätas igen.

wpid11939-DSC_6292.jpg

 

Persiljemajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-8
Ingredienser
  • ett knippe flatbladig persilja, cirka 1 dl
  • ½ dl olivolja
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • rivet skal av en citron
  • 1 tsk citronsaft
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Mixa persilja med olja, citronsaft och citronsaft. Blanda med majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
 

Min nya favoritröra!

wpid11933-DSC_6277.jpg

Så trevligt det är att röra ihop en pesto. Man följer inga recept utan går på känsla, smakar av och smakar av. Den här gången gjorde jag en broccolipesto. Den blir annorlunda i konsistensen, bättre tycker jag och färg och smak är väldigt angenäm. Jag använde persilja som smaksättning, men det går såklart lika bra med basilika. Jag köpte hem ett stort knippe flatbladig persilja och har använt det i massa rätter framöver. Köp gärna persilja ni också och följ med i veckans alla recept.

Jag vill helst äta grönt så här års. Det är visserligen väldigt vackert när man tittar ut över en snötäckt trädgård men jag suktar efter det där nya gröna bladen. Om några veckor går det nog att plocka ihop småblad av kirskål och fixa till en pesto av det. Jag föredrar valnöt, men man kan såklart lika gärna använda pinjenötter. Mejerifri är den här peston. Jag tycker inte att den behöver parmesan.

wpid11935-DSC_6284.jpgwpid11936-DSC_6281.jpg

 

Broccoliröra
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • Cirka ⅓ litet broccolihuvud
  • 1½ - 2 dl olivolja
  • 1 liten finhackad klyfta av vitlök
  • cirka ¾ dl valnötter
  • 1 rejäl näve flatbladig persilja
  • Salt, peppar
Instruktioner
  1. Dela ett lite broccolihuvud i mindre buketter. Du kommer använda ⅓, men kanske du vill passa på att koka resten? Lägg ned broccolin i kokande, saltat vatten. Låt koka 3 minuter. Häll av vattnet. När du ska börja med peston, lägg inte till alla ingredienser på en gång, utan tillför under tiden. Börja med att hälla lite av oljan i mixern tillsammans med lite av den varma broccolin och vitlöken. På så sätt blir vitlöken lite "tillagad" när den mixas. Lägg till en näve valnötter och dela persiljan lite lätt innan. Mixern brukar inte tycka om långa stjälkar. Fortsätt på detta viset, lägg till och smaka av tills du är nöjd med konsistens, mängd och smak. Salta och peppra.
Servera till fisk, kyckling eller grönsaker. Passar också perfekt på buffén. Alla i familjen ger tummen upp!

Stort värde att bekanta sig med fiskarna i fiskdisken

wpid8206-DSC_9433.jpg

Jag var egentligen  i affären för att handla en fjällröding, men när det inte fanns så beslutade jag mig för att prova en guldsparid, eller seabream som den heter på engelska. Det är väldigt roligt att prova nya råvaror. Guldsparid är en saltvattenfisk med vitt kött som odlas framför allt i medelhavsländerna. Jag köpte en portionsstorlek på cirka 500 g som jag rensade. Till varmrätt kan man beräkna cirka en lite mindre fisk per person. Sedan gjorde jag inget annat än att skära några snitt, pensla den med olja och salta. Jag stekte den på högsta värmen i grillpannan i 6 minuter per sida vilket gav skinnet en vacker färg och gjorde det krispigt..

wpid8204-DSC_9430.jpgwpid8208-DSC_9439.jpg

Till fisken åt jag två enkla såser, en avocadosalsa och en chilimajonnäs.

wpid8210-DSC_9440.jpg

Köttet blev fantastiskt mjukt och saftig, precis som på restaurang på semestern. Det är såklart mycket lättare att tillaga vit fisk på detta viset så att fisken inte blir torr. Det är också väldigt lätt att ta det fina köttet av benet utan att få med sig ben. Det här kommer jag definitivt äta igen. Perfekt bjudmat!

Avocadosalsa och chilimajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 2 avocado
  • knippe koriander
  • 1 pressad lime
  • salt
  • salladslök
  • ½ dl majonnäs
  • ½ dl crème fraiche
  • 1 tsk chiliflingor
  • 1 tsk chilipulver ancho
Instruktioner
  1. För avokadosalsan tärnade jag bara avocadon fint, blandade med juicen av en pressad lime, hackad koriander, cirka 2 msk hackad salladslök och saltade.
  2. För chilisåsen blandade jag lika delar majonnäs och crème fraiche med mald chilipulver, salt och lite chiliflingor på toppen.
 

Finmiddag med ryggbiff

wpid8013-DSC_8234.jpg

Det är härligt när man har anledning att plocka fram det fina köttet ur frysen. I helgen hade vi finbesök och det är därför helt i sin ordning att äta finkött, ryggbiff av kalv från trakten. Eftersom vi hade det så trevligt, gick ut på promenad, så glömde vi bort köttet lite grand och det hann därför bli medium-well. Det var inte min avsikt, men det smakade fantastiskt gott ändå. Underbart mört. Jag stekte köttet i het panna först och ställde in det i ugnen på 125 grader. Det hann gå upp till 67 grader, men jag skulle velat ta ut det vid 60 grader. Jag lät köttet vila och rörde under tiden ihop en lite dressing med olja, fisksås, chili, vitlök, citronsaft, vinäger, salt och peppar. Jag skar upp köttet, droppade dressingen över köttet och strödde färska örter över allting.

wpid7953-DSC_8241.jpg

En enkel sallad från trädgården.

wpid7951-DSC_8240.jpg

Jag rostade samtidigt morötter på hög värme i ugnen tills de fått fin färg. Sedan gjorde jag två såser som jag av någon anledning inte tog några bilder på. En smörsås lik bearnaise men på väldigt enkelt vis som jag tänkte visa längre fram. Jag gjorde också en rödvinssås med champinjoner.

Rödvinssås med champinjon
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 300 g champinjoner
  • 1 dl rödvin
  • 1 dl grädde
  • 1 msk soja
  • 2 tsk sardellkräm
  • salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Stek champinjonerna på hög värme tills vätskan har avdunstat. Lägg i en klick smör och låt svamparna få färg. Pannan ska nu vara riktig varm när du häller i vinet. Låt det reducera under någon minut. Häll på grädden och sänk värmen. Lägg i övriga ingredienser och rör om. Låt såsen koka upp och ta den av plattan. Servera!
 

En fin liten chokladfondant åt vi till efterrätt, men även den var jag för ivrig att äta upp innan jag hann ta några bilder. Jag återkommer med recept längre fram.