Grekiskt till grillat!

wpid7897-DSC_8141.jpg

Grekiska influenser är ju aldrig fel till sommarmaten. Alla grillade köttbitar ska ju såklart ha passande tillbehör. Även om inte jag har tillbringat så många sommarkvällar vid grillen ännu, så vet vi ju att de där kvällarna kommer. Ganska snart verkar det som. I brist på varma kvällar stekte jag zucchini i grillpannan. Jag gjorde en enkel sallad med tomat fetaost och zucchinin som penslats med olja och salt innan tillagning.

wpid7895-DSC_8129.jpg

Jag kunde inte låta bli att plocka upp en färsk vitlök trots att den inte var helt färdig. Jag ville såklart ha en tzatziki på temat. Vanligtvis brukar jag riva gurka med skal och allt, låta den rinna av och blanda med övriga ingredienser. Denna gång gjorde jag det enligt konstens alla regler, skalade en halv gurka, hackade fint i små kuber, lät de rinna av i ett durkslag med lite salt i cirka 20 minuter. Sedan hackade jag min vitlök och några myntablad fint. Jag blandade med Crème fraiche för det tycker jag är godast.

wpid7900-DSC_8140.jpg

Jag droppade lite olivolja över såsen, pepprade och lade en liten dillkvist på toppen. Man kan också blanda dill i själva såsen. Vi åt det med chorizo vilket var på en helt lagom ambitionsnivå efter tävling i vattenrutschbana och ett monsterpass i trädgården.

wpid7897-DSC_8141.jpg

wpid7911-DSC_7001.jpgwpid7914-DSC_6984.jpgwpid7910-DSC_7004.jpg

 

Kyckling och äggexperiment

wpid5619-DSC_2151.jpg

wpid5603-DSC_2114.jpg

Jag gjorde hel kyckling igår, med en morot som egentligen fått vänta för länge…

wpid5601-DSC_2113.jpg

…lök och champinjon som fick följa med i ugnsformen.

wpid5625-DSC_2129.jpg

Det som är mest värt att nämnas i sammanhanget är den fantastiska såsen jag gjorde till. Tillvägagångssättet är detsamma som med en bearnaise. Jag började med att dela 4 vitlöksklyftor i bitar och koka ned tillsammans med saften av en halv citron, tio svartpepparkorn och 1/2 dl vatten. Nu blev det väldigt mycket vilda västern över matlagningen och jag lät inte vätskan reducera tillräckligt, men så länge man vet vad man sysslar med så är det inget problem. Knappt 1/2 dl vätska ska det vara kvar när man är klar.

wpid5615-DSC_2131.jpg

Så häller man av vätskan, låter den svalna och vispar den sedan i kastrullen tillsammans med två äggulor. Jag har brukar plattan på lägsta värmen och tar den av plattan om det blir för varmt.

wpid5617-DSC_2134.jpg

Jag använde cirka 150 gram rumsvarmt smör som jag vispade i successivt.

wpid5619-DSC_2151.jpg

Såsen ska vara tjock och fin. Jag lade dessutom till lite rivet citronskal och 1/4 finhackad vitlöksklyfta i slutet. Det smakade fantastiskt gott till kokad kronärtskocka…

wpid5621-DSC_2155.jpg

…och kycklingen med grönsaker. Jag är mycket nöjd!

wpid5599-DSC_2110.jpg

Sedan vil jag gärna nämna att vi har gjort det lite mer ombonat i hönornas ”värprede”.

wpid5597-DSC_2107.jpg

De har fått värsta honeymoonsuiten, med rosenblad. Det är egentligen till för att användas i gnagarburar, men vi kände att våra hönor förtjänade den lyxen. På matkärlek har jag skrivit om experiment med äggfärgning.

wpid5605-DSC_2120.jpg

Gå gärna dit för att läsa.

Snacks – ungsrostad palsternacka med tzatziki

wpid2218-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Palsternacka blir ju väldigt krispig när den rostas tillräckligt länge i ugnen. Det är viktigt att den är skivad i tillräckligt smala stavar.

wpid2220-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Naturligtvis kan man smaksätta den. Här valde jag att använda neutral olja och salt.

wpid2224-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Till det gjorde jag en tzatziki. Jag rev gurka grovt och lät den rinna av i silen en halvtimma. Sedan kramade jag ur det sista, blandade med Crème fraiche, hackade en vitlöksklyfta fint, saltade och pepprade.

wpid2226-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Palsternackan fungerar bra som ”spade” om den är tillräckligt hård och knaprig.

Hel laxsida i ugn med brynt smöremulsion

wpid1710-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Jag hittade några små purjolökar i köksträdgården…

wpid1712-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

…och en stor lax i affären.

wpid1713-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Jag kokade purjolöken någon minut innan den fick följa med laxen in i ugnen på 175 grader.

wpid1718-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Jag kokade ett ägg i två minuter.

wpid1720-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Knäckte det och mixade det.

wpid1716-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Brynte smör.

wpid1722-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Hällde på smöret försiktigt precis som när man gör en majonnäs och saltade.

wpid1724-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Tada!

wpid1726-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg