Den gäckande drömmen om den perfekta fläsksteken

wpid8033-DSC_8317.jpg

För ett tag sedan skrev jag ett blogginlägg på matkärlek om fläskstek. Jag uttalade mig så självsäkert då om att jag bara var ett försök från den perfekta fläsksteken. Det kändes som att jag var så nära, så nära. Det är en passion som närmast har gått över i en besatthet. Jag köper hem färskt sidfläsk med jämna mellanrum när jag är i rätt affär och det finns som en stående punkt på min mans lista eftersom han är i andra affärer än jag.

Jag känner mig alltid upprymd inför ett fläsksteksförsök. Självförtroendet är på topp när köttet ligger i kylen. Snart ska lilla JAG upptäcka det bästa sättet att tillaga en fläskstek. När då köttet tas ut ur ugnen går självförtroendet närmast över i arrogans, steken är så perfekt, så gyllene. Första tuggan bekräftar mina känslor, men sedan händer något under tiden jag tuggar mig genom min portion. Jag börjar fundera på förbättringspotential. Lägre temperatur, längre tillagningstid, bättre kvalitet på köttet osv. Så befinner jag mig inte längre ett försök från den perfekta fläsksteken. Den har brister.

wpid8031-DSC_8334.jpg

Risken finns att jag aldrig riktigt når fram. Att jag aldrig avslöjar mitt recept, för att det alltid kan bli bättre. Det är därför jag nu lovar, på heder och samvete att jag ska skriva om det här. Nästa gång kommer jag nämligen avslöja. Den perfekta fläsksteken.

wpid8029-DSC_8348.jpgwpid8025-DSC_8343.jpg

Veckans strikta!

wpid7001-DSC_6049.jpg

wpid6990-DSC_5992.jpg

Här är min älskade kryddträdgård nu i slutet av maj. Egentligen når den sin kulmen senare i sommar då lavendeln och andra vedartade örter blommar, men den har mycket att erbjuda just nu. Gräslök och piplök blommar snart, vilket blir ett trevligt bidrag till sommarsallader. Idag tog jag med mig vinterkyndel in i köket. Den ska användas i väldigt små mängder så att den inte tar över en anrättning.

wpid6986-DSC_6001.jpg

wpid6993-DSC_6020.jpg

För några dagar sedan blev jag bjuden på fläsk vilket verkligen gav mersmak. Jag undrar varför jag inte äter det oftare. Jag köpte butikstyckat svenskt sidfläsk, men man kan alltid använda rimmat stekfläsk. Under tiden jag stekte fläsket lät jag gul lök steka med i pannan. Sötman från löken är oslagbar till det salta fläsket.

wpid6995-DSC_6024.jpgwpid6997-DSC_6040.jpg

Jag gjorde en snabb sallad med färsk vitkål. Jag skivade ett vitkålshuvud med mandolinen, blandade en dressing med lika delar majonnäs (cirka 2 msk) och crème fraiche samt salt och peppar. Jag tillsatte lite pressad citron för att göra dressingen lite tunnare. Gräslök äter jag i princip till all mat just nu, dessutom blev det som sagt lite vinterkyndel, knappt 1/2 msk. Jag dekorerade med strimlor av rädisa.

wpid7001-DSC_6049.jpg

Jättegott, mättande och tillfredställande!

Fläskstek med rimmat sidfläsk

wpid4813-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgI brist på färskt sidfläsk köpte jag rimmat i affären. Nästa gång får det bli färskt. Jag har känslan av att jag har det perfekta receptet på sidfläsk på gång nämligen. Jag torkade svålen ordentligt och skar skåror i den. Sedan ställde jag in köttet i ugnen på högsta värmen. Eftersom fläsket var rimmat kunde jag inte salta på svålen. Det är egentligen det som krävs för att den ska bli riktigt krispig.

wpid4815-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgNu blev svålen istället riktigt knaprig efter cirka 30 minuter i ugnen. Jag plockade ut den och sänkte temperaturen till 125 grader. Så la jag lök och salvia i botten, peppar och fänkålsfrön på svålen. Jag ställde in den på nytt in i ugnen.

wpid4817-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgUnder tiden skalade jag och skar rödbetor i klyftor. De fick så småningom göra köttet sällskap. Då höjde jag temperaturen igen till 150 grader. Sammanlagt fick fläsket stå inne i cirka 2 timmar.

wpid4821-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgMan ska vara medveten om att det rimmade fläsket är väldigt salt, så man ska inte salta grönsaker eller kött ytterligare. Lite rucola och steksky fick komplettera.

Första försöket med färskt sidfläsk

wpid1020-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Ni vet hur det är, när man har ätit något gott på restaurang och sedan försöker återskapa den rätten? Jag har en gång ätit en underbar fläskstek med krispigt, men inte hårt skinn. Nu försöker jag hitta rätt styckdel och rätt tillagning. Igår använde jag sidfläsk med svål. Jag bryr mig inte om att lägga köttet i marinad utan tycker det smakar gott med flingsalt som trycks ned i skårorna. Köttet tillagades på 175 ° upp till 60 grader, och sedan på grillen i ugnen, högre upp, på 250° tills köttet var 70°.

wpid1028-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Inte alls dumt, men inte riktigt vad jag är ute efter. Till detta gjorde jag kål och mangold från trädgården, som först kokades lätt och sedan stektes i smör tillsammans med gul lök. Jag hällde sedan på grädde, rev i lite muskot, saltade och pepprade.

wpid1022-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgwpid1026-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Skogschampinjon och vitlök fick rostas långt ned i ugnen under tiden.

wpid1030-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg