Skinksnitzel cordon bleu med vaxbönor!

wpid9416-DSC_2452.jpg

Skinksnitzel anses ju vara en ett riktigt vardagskött, men jag tror att det var min tyska semester som gjorde mig sugen på detta. Jag tycker det är väldigt tilltalande med fyllt kött och beslutade mig för att göra en snitzel cordon bleu. Först tänkte jag panera med parmesan med gjorde istället en parmesansås. Salvia är ju fläskets bästa vän, men man ska vara försiktig med hur mycket man använder, åtminstone när den inte är tillagad. Det är nämligen väldigt kraftig i smaken.

wpid9412-DSC_2445.jpg

Jag började med att banka ut snitzeln ytterligare. Liggande på plastfolie med ett lager plastfolie över sig bankade jag ut den med mortelstöt. Sedan lade jag ost, och rökt skinka på…

wpid9414-DSC_2447.jpg

….vek dem och fäste det med tandpetare. Helst ska man nog har större stycken än vad jag hade så att de blir lite plattare till formen. Jag stekte dem i stekpannan på hög temperatur med fem hackade salviablad och smör. Jag vände och vred lite på köttet så att alla delarna skulle få färg cirka 3 minuter per sida. Jag plockade upp köttet tillfälligt, hällde ned 2 1/2 dl grädde i samma stekpanna, dijonsenap, vispade ihop del lite och lade sedan ned köttet igen med lock. Så skötte jag mina små knyten omsorgsfullt, vände och öste med såsen i cirka 10-15 min. Det är egentligen svårt att veta när köttet är helt klart med tanken på fyllningen så man kan behöva skära i en för att vara på den säkra tiden. Helst ska man inte steka den för länge heller för då blir den torr. I slutet av tillagningen hällde jag på 2 dl finriven parmesan och rörde om.

wpid9418-DSC_2462.jpg

 

Till köttet plockade jag in lite vaxbönor från trädgården, kokade dem lätt och gjorde en syrlig dressing med lika delar olja som vinäger. Det behövs lite syra till grädden och ostfyllningen. Det här blev riktigt gott! Så trevligt att skära genom något som har en fin välbevarad fyllning. Jag plockade ur tandpetarna innan serveringen. Det är trevligast så.

Skinksnitzel cordon bleu med vaxbönor!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 4 utbankade skinksnitzlar
  • 4 skivor rökt skinka
  • 8 skivor ost, jag använde port salut
  • 5 salviablad
  • en klick smör
  • 2½ dl grädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 dl finriven parmesan
  • 1 liter gröna bönor eller vaxbönor
  • olja, vinäger
Instruktioner
  1. Börja med att banka ut snitzlarna så de är riktigt tunna. Lägg på ett lager rökt skinka och två skivor ost. Vik ihop och fäst med tandpetare. Försök fäst tandpetarna så att de inte sticker upp och försvårar tillagningen. Hacka fem salviablad och stek tillsammans med köttknytena i en stor klick smör. Stek cirka 3 min per sida. Stek också "kortsidorna". Plocka ut köttet tillfälligt och häll i grädden dijonsenap och peppar. Vispa ihop med salvian och köttsafterna. Lägg tillbaka köttet och låt det stå och småputtra. Vänd köttet med jämna mellanrum och ös med såsen. Laga cirka 10-15 min, men kontrollera gärna genom att skära genom ett knyte. Häll i parmesanosten i slutet av tillagningen och rör ut den.
  2. Koka under tiden bönorna cirka 5 minuter, klä dem med olivolja och vinäger, lika delar.