Enkel och rustik panna med salvia!

wpid13668-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Salvia är en riktig favorit för mig. Jag äter den aldrig rå, då den har en obehagligt parfymerad doft och smak. Stekt och grillad får den en helt annan karaktär. Inte alls lika påträngande och konsistensen blir dessutom krispig och god. Att äta salvia och fläsk är ju en riktig klassiker, men jag tycker det är gott till kyckling också. Här svängde jag ihop en riktigt snabb panna med italienska smaker.

wpid13666-2016-EnKlickSmor-001.jpg

”Såsen” är brynt smör som har fått fantastiskt fin smak av salvian. Något som också skulle passat mycket bra i pannan är bacon. Jag serverade skivad, ugnsrostad blomkål till köttet.

wpid13670-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förutom att passa bra i köket är salvian en riktig favorit i trädgården. Såhär års får den nya vackra grågröna blad. Passar perfekt som bakgrundsväxt i rabatten och är vacker nästan året om.

Enkel och rustik panna med salvia!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfilé
  • 100 g smör
  • 2 tsk rapsolja
  • 15 salviablad
  • 1 tsk torkad vitlök eller färsk 2 klyftor fint skivad
  • salt, peppar
  • parmesan
Instruktioner
  1. Stek kycklingfiléerna i en stor panna på hög värme i smör och lite olja. När de nästan är färdiga lägg i salvian. Efter cirka 5 minuter tillsätt smör och rostad vitlök. Om du använder färsk vitlök, lägg i den precis i slutet. Låt smöret brynas. Salta och peppra. Hyvla lite parmesan över. Servera gärna med ugnsrostad blomkål.
 

Mitt bästa grönsakstips för en familj…

wpid12846-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….är egentligen inte ett tips som rör en grönsak utan själva tillagningssättet. Numera ser jag till att någon dag i veckan laga riktigt mycket grönsaker av olika slag. Jag gör det på kvällen innan jag ska gå och lägga mig eller någon annan tidpunkt som inte är direkt i anslutning till en måltid. På så vis stressas man inte av att det tar lite tid i ugnen. Jag skär stora klyftor av färsk vitkål i skivor, delar blomkål i två eller fyra delar. Ibland tillagar jag grönsaken hel, som nedan en rotselleri.

wpid12817-2016-EnKlickSmor-001.jpgJag droppar lite olja på och kryddor, i det här fallet löksalt. Sedan ställer jag in det i ugnen på 175 grader. En medelstor rotselleri ska stå inne i minst två timmar. Färsk vitkål i klyftor kan stå inne 1 1/2 timma, lite beroende på storleken. Jag ställer in grönsakerna och glömmer bort dem i princip. Jag vill att de ska vara helt mjuka och sticker en liten vass kniv i för att kolla när de är färdiga. Sedan gör jag ett riktigt härligt smör till. Jag brynte 150 g smör tillsammans med lite vitlök här om dagen, blandade med 1 msk citronsaft och rivet citronskal. Sedan saltade jag det och pepprade. Det fick svalna och sedan vispade jag upp det. En fantastisk konsistens blir det! Vispa det väldigt löst så att det inte blir till ”smör” igen.

wpid12812-2016-EnKlickSmor-001.jpg

På det här sättet vet jag att jag och min man har goda grönsaker hela veckan. Så kan jag laga potatis till barnen och kött utan att behöva fundera över vad vi vuxna ska äta. Dessutom vill barnen för det mesta äta av våra grönsaker. Det ser ju så aptitligt ut och alla grönsaker smakar ju fantastiskt med smör.

Grönsakstipset!

wpid10704-DSC_4121.jpg

Just nu är det väldigt populärt att grilla och ugnsbaka grönsaker hela. Jag tycker det är en bra trend, det är extremt enkelt och smakar fantastiskt gott. Den helstekta blomkålen till exempel är vanligt förekommande i vårt hem. Igår beslutade jag mig för att göra samma sak med rotselleri. Det är egentligen inte min favorit, men min man är väldigt förtjust i det så jag brukar laga det för hans skull ibland.

Jag bara skrubbade den ren och ställde in den i ugnen på 175 grader. Inga kryddor eller oljor, bara en ren rotselleri. Så fick den stå där tills jag glömt bort den i princip. Minst två timmar skulle jag säga. Jag rörde ihop ett kryddsmör innan servering och provsmakade. Jag blev riktigt förvånad, så otroligt gott det blev. Kryddsmöret gör ju naturligtvis sitt till, men rotsellerin fick en lite annan smak, mildare. Jag kommer definitivt göra det igen.

wpid10700-DSC_4120.jpg

 

Grönsakstipset!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 rotselleri
  • 100g smör
  • 1 tsk salt
  • rivet skal av en citron
  • en knippe persilja
  • peppar
Instruktioner
  1. Skrubba rotsellerin ordentligt så att den inte finns någon jord kvar. Ställ in den i ugnen på 175-200 grader i minst 2 timmar. Höj gärna temperaturen i slutet.
  2. Rör ihop rumsvarmt smör med hackad persilja, rivet skal av citron, salt och peppar. Servera till den varma rotsellerin.
 

Sås för oss som gillar smör!

wpid10527-DSC_3908.jpg

Här är en enkel sås för den som är förtjust i smör. Jag tycker mycket om smaken av brynt smör. Det blir nötigt och lite sött och passar bra till fisk eller grönsaker. Den här gången lät jag inte processen gå så långt som jag brukar, det brukar bli ljust brunt. Jag låter smöret svalna innan jag börjar droppa det i ägggulorna och vispar kraftigt. Precis som när man gör majonnäs.

wpid10525-DSC_3894.jpg

 

wpid10528-DSC_3909.jpg

Jag smaksatte det med chiliflakes. Lite syra behövs precis som i vanlig majonnäs. Jag valde färskpressad citronsaft, men variationsmöjligheterna är förstås oändliga.

Smörmajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 50 g smör
  • 2 äggulor
  • 1 dl olja, (rapsolja)
  • 1 msk citronsaft
  • salt, valfri smaksättning exempelvis chiliflakes
Instruktioner
  1. Bryn smöret så att det blir lätt nötigt i smaken, och ljusbrunt. Låt det svalna. Lägg två äggulor i en smalbottnad skål. Vispa först äggulorna, tillsätt smöret droppvis, precis som när man gör majonnäs. Jag brukar använda en elvisp med bara ena vispen. Tillsätt oljan i lite snabbare takt. Blanda i citronsaft och valfri smaksättning. Jag blandade i 1 tsk chiliflakes.
 

Testade porchetta – veckans strikta!

wpid8523-DSC_1196.jpg

Jag har ju helt glömt bort att jag skulle göra ett strikt recept i veckan. Det bestämde jag för en tid sedan, men det har sedan fallit bort. Idag testade jag en porchetta, färdigrullad, fylld och knuten i affären. Porchetta är en italiensk rätt, egentligen hel gris som töms, benas ur och fylls med örter och kryddor. Den serveras i skivor som huvudrätt eller till bröd. Den jag köpte var fylld med vitlök och rosmarin och enligt instruktionerna skulle den lagas på medelhög temperatur tills den var färdiglagad, cirka 3 timmar. Med min erfarenhet av fläsksida så upplever jag att det är godare att långsamt steka fläsk i ugnen. Jag ställde därför in den i ugnen i en gjutjärnsgryta på 100 grader när jag gick till jobbet. Då jag kom hem sex timmar senare tog jag ut den, höjde temperaturen till 225 och ställde in den på galler för att ge den färg i cirka 20 minuter.

wpid8525-DSC_1201.jpg

Riktigt saftigt och mört blev köttet då och fin färg fick det av att stå på högre värme. Nu var svålen borttagen på den här köttbiten. Jag tror egentligen att det ska tillagas med svålen på, men jag tyckte det smakade bra ändå. Det blir väldigt tjusigt med den gröna rosmarinen som fyllning.

wpid8532-DSC_1168.jpg

Till köttet stekte jag zucchini i grillpannan. Jag oljade in den och saltade den innan jag tillagade den på hög värme tills den fått mycket färg. En enkel sås med tomat blev det till. Jag smälte 50 smör med cirka 1 dl passerad tomat, lät såsen reducera och saltade. Lyxigt, gott och mättande!

 

Torsk med tomatsalsa och kaprissmör!

wpid7574-DSC_7432.jpg

Jag köpte färsk torsk här om dagen för jag ville se vad jag egentligen tycker om det. Jag tänkte unna mig lite annan vit fisk under sommaren för att jämföra. Det var med nöt och näppe som torsken höll ihop i grillpannan. Egentligen är det ju så att vit fisk som torsk är enklast att grilla i folie. Ryggfilé brukar dock fungera. Jag hade riktigt hög i panna och stekte den cirka 2 minuter på varje sida. Den får inte stekas för länge för då blir den gummiaktig. Kaprissmöret blev riktigt gott. Jag har upptäckt att det är skillnad på kapris och kapris. Man bör alltså inte köpa den billigaste sorten. Torsken täckte jag i mojo som jag hade hemma, med det går lika bra att göra som med laxen, lite olja och sedan chilipulver, gurkmeja för färg, eller någon annan krydda som man tycker om.

 

Kaprissmör, tomatsalsa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 100 g smör
  • Rivet skal av en citron
  • En liten knippe flatbladig persilja
  • 2 msk kapris
  • 1 tsk salt
  • Peppar
  • Saften av en halv liten citron
  • 2 stora tomater
  • ½ hackad rödlök
  • Salt
Instruktioner
  1. Hacka persilja och riv skalet av en citron. Lägg smör, rivet citronskal, persilja, kapris, salt och peppar i en mixer och mixa lätt. Smöret behöver inte vara helt slätt utan kan innehålla större delar av kapris. Gör en rulle med smörpapper och ställ in i kylen.
  2. För tomatsalsan, dela tomaterna och ta bort fruktköttet. Dela tomaten i små fyrkanter. Hacka rödlöken fint och blanda med tomat, citronsaft och salt. Ställ in i kylen.
 

wpid7576-DSC_7434.jpg

Hela veckan strikt – alla dygnets rätter!

Ja, nu blir det en strikt vecka. Jag tänkte redovisa exakt vad jag äter. Det ska bli roligt tycker jag. Det är lite mentalt påfrestande och lite begränsande, men känns väldigt nyttigt samtidigt. Det gäller ju att hålla sig sysselsatt när man ska genomföra någon förändring. Jag började dagen med lite sprintträning vilket effektivt minskar aptiten. Sedan ägnade jag mig åt att ställa iordning en ny arbetsplats för mig. Det har känts viktigt ett tag, att markera var arbetet ska ske och så ropade vi in ett skrivbord billigt på auktion och allt föll sig naturligt efter det. Härligt! Jag fastade som vanligt fram till 12.00 då jag drack smörkaffe av koffeinfritt slag, med lite vaniljpulver på toppen. Jag höll mig bra på det och blev inte hungrig förrän vid 15-tiden.

wpid7345-DSC_6778.jpgwpid7349-DSC_6785.jpgwpid7347-DSC_6781.jpgwpid7351-DSC_6798.jpgwpid7353-DSC_6801.jpgDå började jag med maten, vilket egentligen var lite sent med tanke på att köttet skulle stå inne i minst tre timmar. Jag hade tjocka revben som jag klädde i en torr kryddblandning om jag stötte i morteln. Köttet hade gärna fått stå längre än tre timmar, men det var tillräckligt för att göra köttet mört. Det tillagades på 125 grader i mitten av ugnen.

1 kg tjocka revben:

1 msk rosépeppar

1/2 msk svartpeppar

2 tsk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

2 tsk salt

wpid7355-DSC_6807.jpgwpid7357-DSC_6810.jpg

Jag stekte zucchini, lite svamp, lök och en ensam sparris i kryddsmör. Det är så behändigt att ha färdigt i kylen. Jag rekommenderar verkligen att göra kryddsmör om man vill vara lite mer strikt.

wpid7359-DSC_6820.jpg

Det blir riktigt gott, smakrikt och mättande. Som efterrrätt blev det en liten smörkaffe med 1 krm kanel och 1 krm kakao.

Veckans strikta – smör från två håll!

wpid7275-DSC_6566.jpg

En riktigt fin kyckling lagade jag igår. Jag gjorde ett kryddsmör med kycklingens favoritföljeslagare dragon och citron. Till det använde jag 150 g rumsvarmt smör, några knippen blad från dragon, saften av en liten halv citron, 1 tsk salt, peppar samt några droppar worcestershiresås. Jag använde knappt 50 g utav smöret till att smörja kycklingen under skinnet. Jag brukar lätta lite på skinnet först. Resten av kryddsmöret sparade jag, rullade in i smörpapper och ställde in i kylen. Citronen stoppade jag in i skrovet. Kycklingen tillagades på 150 grader i knappt två timmar. I slutet av tillagningstiden höjde jag temperaturen till 175 grader för att göra hela skinnet krispigt.

wpid7271-DSC_6541.jpgwpid7269-DSC_6529.jpgwpid7273-DSC_6559.jpg

En trädgårdstur fick det bli för att plocka in sparris, kålväxter och kryddor. Jag lade också champinjon under kycklingen sista halvtimmen och drog på grillen efter kycklingen var ute ur ugnen. Sista minuterna lät jag sparrisen grilla med, och alla smaker blandades med varandra. Vansinnigt gott!

wpid7277-DSC_6594.jpgwpid7279-DSC_6599.jpg

Är svartrot lchf?

wpid7051-DSC_6122.jpg

Det korta svaret är väl, nej. Svartrot innehåller 12.3 g per 100 g. Den kan med andra ord inte klassas som typisk lågkolhydratsmat. Som ”sällanmat” tycker jag dock att den definitivt kvalificerar. I paleovärlden tror jag dock den är godkänd. Roten är väl egentligen godas under tidiga vintermånader, men jag lockades av tanken att servera vår fina sparris med fattigmanssparris som den brukar kallas. Den vill gärna koka något längre än sparris 10-15 minuter beroende på tjocklek. Man använder sig av en potatissticka för att bedöma när den är helt färdig.

wpid7053-DSC_6126.jpgwpid7057-DSC_6129.jpgwpid7059-DSC_6133.jpg

Under tiden svartroten kokade hade jag en fjällröding i ugnen. Det är så enkelt att tillaga och vansinnigt gott. Jag brukar bara stoppa in några citronskivor, lite dill, salt och peppar. Den tillagas i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter. Ryggfenan ska lossa lätt och skinnet ska släppa fint. Då vet man att det är färdigt.

wpid7061-DSC_6152.jpgwpid7065-DSC_6183.jpg

Till detta serverade jag brynt dillsmör, vilket är precis vad det låter som. Smör som får bryna på hög värme  i en kastrull tills det blivit lite brunt och nötigt i smaken. Sedan slängde jag i lite dillvippor.

wpid7077-DSC_6201.jpgwpid7067-DSC_6184.jpg

Fisken blir underbart mjuk och fin. Svartroten och sparrisen har verkligen likheter vad gäller smak och smöret binder allt tillsammans.