Strikt vecka – smaker från förr!

wpid6086-DSC_3667.jpg

En av mina favoriträtter från barndomen är torsk med ägg- och smörsås. Det är väldigt enkel, god och mättande mat. Som barn åt jag den med potatis. Idag åt jag den med sallad, rödkål, gurka, avocado, dill och mycket pressad citron över det hela. Det blir en bra kontrast till torsken.

wpid6086-DSC_3667.jpgwpid6088-DSC_3669.jpg

Jag började med att koka upp vatten i traktörpannan. När det hade kokat upp tog jag pannan av plattan och lade ned fisken i vattnet. Den fick ligga där i fem minuter.

wpid6090-DSC_3670.jpg

Sedan stekte jag fisken på hög värme i en stekpanna.

wpid6092-DSC_3676.jpg

Jag lade i kokt vaktelägg och åtminstone 75 g smör som jag lät bli lite brynt.

wpid6094-DSC_3680.jpg

När man  ska skala vaktelägg blir det inte snabbmat, men med kokt hönsägg är detta riktigt snabb och strikt mat. Imorgon blir det bilder på nya köksträdgården. Den är färdig nu och det är dags att plantera ut lite grönsaksplantor som jag har gång.

wpid6098-DSC_3655.jpg

Det här är området när vi kommit halvvägs. Det är tillfredställande med snabba lösningar.

Snabbmat – middag på en kvart!

wpid5644-DSC_2184.jpg

Jag brukar ju ägna mig åt många långa processer i köket, mest för att det paradoxalt nog brukar bli mindre tid i köket för mig. Maten brukar dock vistas länge i där. Gärna så länge att jag nästan glömmer bort den. Jag tycker det minskar stress, att lägga in en köttbit kl 14 till helgmiddagen istället för att börja fundera på vad det ska bli till mat när familjen brukar bli hungrig. Den här gången ska jag dock skriva om en riktigt snabb middag, för det händer ju att behovet av det finns ibland. Jag började med att koka upp vatten till vaxbönor. Jag gick sedan ut för att klippa piplök i kryddträdgården. Sedan satte jag på plattan för att steka lövbiff och torkade av köttet. Pannan ska vara riktigt het och lövbiffen steks under en minut på varje sida.

wpid5642-DSC_2193.jpgUnder tiden vispade jag ihop ett enkelt kryddsmör med sardellcrème. En väldigt bra produkt tycker jag. Sardeller kan ju användas för att förstärka smaken på kött eller grönsaker med sina umami-egenskaper. Det kan vara den hemliga ingrediensen som lyfter maträtten. Inget annat behövdes förutom salt och peppar. Jag skulle tro att jag använde en matsked sardellcrème till 150 g smör.

wpid5644-DSC_2184.jpgDe frysta vaxbönorna kokades några i minuter och fick sedan samsas med piplök och mozzarella. Jag kramade lite citronsaft över salladen. Om man plockar bort osten får man en mer strikt måltid.

wpid5640-DSC_2188.jpgSnabbt och mycket gott! Rekommenderas för alla som inte har mycket tid för förberedelser.

Kyckling och äggexperiment

wpid5619-DSC_2151.jpg

wpid5603-DSC_2114.jpg

Jag gjorde hel kyckling igår, med en morot som egentligen fått vänta för länge…

wpid5601-DSC_2113.jpg

…lök och champinjon som fick följa med i ugnsformen.

wpid5625-DSC_2129.jpg

Det som är mest värt att nämnas i sammanhanget är den fantastiska såsen jag gjorde till. Tillvägagångssättet är detsamma som med en bearnaise. Jag började med att dela 4 vitlöksklyftor i bitar och koka ned tillsammans med saften av en halv citron, tio svartpepparkorn och 1/2 dl vatten. Nu blev det väldigt mycket vilda västern över matlagningen och jag lät inte vätskan reducera tillräckligt, men så länge man vet vad man sysslar med så är det inget problem. Knappt 1/2 dl vätska ska det vara kvar när man är klar.

wpid5615-DSC_2131.jpg

Så häller man av vätskan, låter den svalna och vispar den sedan i kastrullen tillsammans med två äggulor. Jag har brukar plattan på lägsta värmen och tar den av plattan om det blir för varmt.

wpid5617-DSC_2134.jpg

Jag använde cirka 150 gram rumsvarmt smör som jag vispade i successivt.

wpid5619-DSC_2151.jpg

Såsen ska vara tjock och fin. Jag lade dessutom till lite rivet citronskal och 1/4 finhackad vitlöksklyfta i slutet. Det smakade fantastiskt gott till kokad kronärtskocka…

wpid5621-DSC_2155.jpg

…och kycklingen med grönsaker. Jag är mycket nöjd!

wpid5599-DSC_2110.jpg

Sedan vil jag gärna nämna att vi har gjort det lite mer ombonat i hönornas ”värprede”.

wpid5597-DSC_2107.jpg

De har fått värsta honeymoonsuiten, med rosenblad. Det är egentligen till för att användas i gnagarburar, men vi kände att våra hönor förtjänade den lyxen. På matkärlek har jag skrivit om experiment med äggfärgning.

wpid5605-DSC_2120.jpg

Gå gärna dit för att läsa.

Att göra smör!

wpid523-EnKlickSmor_2014-09-12.jpg

Jag har nu tidigare skrivit om hur man gör smör. Nu hittade jag den här fina filmen där man kan se hela proceduren. Jag har varit på jakt efter en fin smörform. I filmen visas ett annat alternativ, smörpaddlar. Jag undrar just om det har använts i Sverige också. Jag ska hålla utkik efter det på loppisar i sommar.  Jag tycker det är fantastiskt att smöret har kommit in i finrummet igen! Kika gärna runt på Walnuts farm’s hemsida. Den är väldigt inspirerande!

Strikt lchf – dag 6 – frukost

wpid4623-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Jag älskar brödkryddor och saknar i ärlighetens namn bröd ibland. Speciellt då bröd med mycket kryddor. Då kommer vi in på det här med att omprogrammera hjärnan. Att bli sugen på kardemumma istället för en vetebulle eller, smör och kummin när man vill har bröd. I skålen har vi fänkål och egna kumminfrön från trädgården. Det känns alltid mer lyxigt när det är egenodlat. En viktigt aspekt vid livsstilsförändring är psykologin. Jag tror att det är viktigt att man inte känner att man avvarar något när man väljer den nya maten, den ska kännas minst lika fin och god. Det är därför jag lägger tid på min mat, gör den vacker och inbjudande. Man ska inte sitta vid sidan av, i ett undantag,  med sin pulversoppa. Man ska istället få andra att titta på sin mat, tycka den ser god ut och bli sugen. Kryddorna rostade jag i pannan….

wpid4625-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

….och stötte i min väl använda mortel.

wpid4627-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Sedan blandade jag kryddorna med mjukt smör.

wpid4633-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Jag gjorde en lite munsbit med gurka…

wpid4635-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

…..lufttorkad skinka

wpid4637-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

…kryddsmöret och lite blå vallmofrön. En mindre frukost eller mellanmål som inte känns som att man behöver försaka något. Välj en väg som du känner att du kan fortsätta vandra på hela livet, tvinga inte fram förändring.

Varför har jag inte gjort det här förut?

wpid4421-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Hel fisk är något som jag faktiskt inte har provat att tillaga förut. Vi åt det aldrig hemma när jag var barn som jag kan minnas. Jag tror att ens matrepertoar beror mycket på traditioner. Efter en konversation med personalen i fiskdisken beslutade jag mig till sist för att pröva fjällröding, som ingår i släktet laxfiskar.

wpid4423-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Jag fyllde den med dill, citron, fänkålskvistar salt och peppar. Jag använde också en fiskkrydda från  Frankrike med torkad persilja och och fänkålsfrön.

wpid4425-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Jag skar fånkål i skivor och lät dem sjuda i cirka fem minuter tills det nästan inte fanns något tuggmotstånd. Jag hällde av vattnet och hällde istället i en dl vitt vin och 1 -2 dl grädde direkt i grytan och lät det reducera på hög värme. Jag saltade och pepprade.

wpid4427-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Sedan blandade jag fänkålen med två ostsorter, gräddost och parmesan i lager i en ugnsform och lät det tillagas på 200 grader i varmluftsugn.

wpid4431-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Efter cirka 15 minuter ställde jag in fisken mitt i ugnen på samma temperatur och lät den stå cirka 25 minuter. Den ska helst inte gå över 52 grader och man ska tänka på att den tillagas lite efter man har tagit ut den ur ugnen. Lite klurigt kan det vara att veta om fisken är klar, men man kan dra i ryggfenan för att se om den lossnar lätt tillsammans med skinnet utan att ta med sig köttet.

wpid4429-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Fin färg på fänkålsgratängen.

wpid4437-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Till fisken serverade jag brynt smör, alltså smör som smälts på hög värme tills det blir ljusbrunt och nötigt i smaken. Underbart gott! Nu kommer jag smaka mig igenom alla fiskar i fiskdisken!

 

Budgetvecka dag 2 – torskfiléer – inte alls torrt och tråkigt

wpid1998-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgJag köpte vanliga torskfiléer i affären och tinade till rumstemperatur. Jag tycker att torsk brukar smaka gott i fiskgryta, men sällan när man steker det. Egentligen hade jag tänkt prova någon fattigmans-sous vide men jag orkade inte gå och leta efter kylväskan. Jag återkommer med det. Istället kokade jag upp fiskbuljong, tog det av plattan och lade i fisken någon minut.

wpid2000-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgwpid2002-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgJag började steka purjolök i stekpannan, lade i fisken tillsammans med citron -och persiljesmör. Sedan hällde jag  frysta ärtor direkt i pannan. Det är viktigt att man inte steker fisken för länge för då blir den just torr och tråkig.

wpid2012-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpg

wpid2004-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgResultat blev förvånandsvärt bra! Mjuk och fin torsk med mycket smak från smöret och grönsakerna.

Hel laxsida i ugn med brynt smöremulsion

wpid1710-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Jag hittade några små purjolökar i köksträdgården…

wpid1712-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

…och en stor lax i affären.

wpid1713-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Jag kokade purjolöken någon minut innan den fick följa med laxen in i ugnen på 175 grader.

wpid1718-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Jag kokade ett ägg i två minuter.

wpid1720-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Knäckte det och mixade det.

wpid1716-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Brynte smör.

wpid1722-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Hällde på smöret försiktigt precis som när man gör en majonnäs och saltade.

wpid1724-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Tada!

wpid1726-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpg

Vildsvinsstek med timjanbearnaise, trattkantareller och rostad palsternacka

wpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

wpid1175-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Det ligger nära till hands att äta vildsvin när man bor nära en skog som är helt fylld av djuret. Man ser ofta hjort och rådjur, men nästan aldrig vildsvin. Svinet har en ganska kraftig viltsmak som behöver balanseras med andra mustiga smaker. Jag valde här palsternacka och timjan. Köttet fick först ligga i lite rödvin. Det tillagades sedan på 85-100 °, togs upp till 64° och fick sedan vila.

wpid1174-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Palsternacka fick rostas i  ugnen på cirka 175 grader i 40-60 min.

wpid1182-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Jag gjorde en timjanbearnaise och började med att låta rödvinsvinäger reducera tillsammans med timjan, rödlök och vita pepparkorn tills jag hade kvar några matskedar vätska. Jag silade blandningen och lät den svalna.

wpid1184-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1187-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Till just den här bearnaisen användes 150 g smör, tärnad och rumstempererad, och två äggulor. Jag började med att vispa upp äggen tillsammans med vinägerblandningen. Jag brukar sedan ha plattan på det lägsta, vispa konstant och lyfta kastrullen från plattan med jämna mellanrum för att den inte ska bli för varm. Jag tillsatte extra timjan i slutet.

wpid1186-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1190-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Stekt svamp ska det såklart vara till det här. Om man vill kan man svänga ned några färska lingon också!