Dags för Jerky!

wpid13277-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Är det värt allt besvär att göra egen Beef Jerky? Jag kan inte svara på det, för det är min man som går genom hela processen. Det är han som tar initiativ till att köpa svensk lövbiff när det är halva priset. Det är han som vaktar köttet och diskar gallret efter många timmars torkning i ugnen. Jag kommer in i slutet och smakar. Varje år blir jag lika förvånad. Det är så mycket godare än vad jag tror att det ska vara! Det är direkt beroendeframkallande. Det är också perfekt snacks för den som vill äta strikt, utan mejerier och nötter och passar utmärkt att ta med sig på utflykt och vandring. Barnen älskar det. Den här gången blev det extra gott tycker jag. Köttet var riktigt tunt men inte för torrt och mörkt, lagom sälta kan vara svårt att få till eftersom köttet minskar i volym. Jag tror att det måste vara gott med mycket färsk ingefära, men jag har inte prövat min teori. Hetta behövs definitivt också. Mannen tipsar om att vara försiktig med hetta i marinaden, så kan man mala färsk svartpeppar över köttet efteråt.

wpid13272-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Här är en beskrivning på hur det går till, men jag kan nämna att köttet fick gå i 15 timmar på 50 grader med luckan öppen. Marinaden bestod denna gång av rapsolja, tomatpuré, kimchi (Risberg), salt och peppar, men det går såklart lika bra att använda din egen favoritmarinad.

Har ni avlagt nyårslöftena?

wpid11287-DSC_5150.jpg

Det är 2016 och jag ser verkligen fram emot att börja på nytt igen. Det är ju fördelen med det nya året, att man i någon mening får möjlighet att börja om på ny kula. Jag brukar faktiskt sätta mig ned och skriva ned mitt eget fokus för den närmsta tiden, men vill också fånga upp vad de omkring mig har för önskemål som jag kan behöva ta hänsyn till. Något jag vet redan nu är att jag skulle vilja sätta igång med lite dans igen. Jag höll på med salsa några år när jag var yngre och trivdes väldigt bra med det. Jag brukar faktiskt också köpa ett gymkort under den här perioden som så mörk och oinspirerande. Fokus är ändå på att vara utomhus så mycket som det går. Tänk om man skulle få uppleva lite snö! När det gäller maten så passar det naturligtvis bra att strama åt både plånboken och kolhydraterna. Ni kan vänta er en strikt vecka inom kort. Hänger ni med på den?

wpid11285-DSC_5153.jpgJag sitter fortfarande kvar en stund på helgtåget dock. Jag passar på att använda resterna från nyårsmiddagen. Har ni testat att rulla in getost i serranoskinka och steka? Det är perfekt till brunchen. Ibland stoppar jag in en liten päronbit för sötma. Man bara gör det till ett litet paket och steker det i fin olivolja på alla sidor. Jag lade ned en kvist rosmarin i oljan för att ge väldigt diskret smak. Vi åker på en liten spa-helg nu jag och mannen, så det blir garanterat en bra start på året som ger både energi och inspiration.

Tv-mat!

wpid4615-EnKlickSmor_2015-02-07_01.jpgJag erkänner utan krusiduller att jag älskar en riktig tv-kväll tillsammans med familjen och en bra film. Jag är gärna aktiv, fysiskt och mentalt på dagen. Speciellt alert är jag de första tre vakna timmarna. På kvällen vill min kropp och hjärna vila. Det är också då jag njuter mest av att äta. Det är socialt och avslappnat. Jag tycker inte om att äta med tidsbegränsningar. Tycker inte om att slänga i mig något. Med fastan har jag hittat en lösning på detta. Jag kan koncentrera mitt ätande till kvällen. Jag tycker det känns logiskt också. Det känns som att min urtidsmänniska har gjort så. Suttit vid elden på kvällen och ätit dagens fångst. På bilden har vi melodifestivalenmat. Det är också den mat som jag lockar mig med om jag håller på att tappa motivationen. På brickan har vi lufttorkad skinka och salami, mozzarella, oliver, kronärtskockshjärtan, tomater och blandade saltade nötter.

wpid4617-EnKlickSmor_2015-02-07_01.jpgDet här är min absoluta favoritmat, kronärtskockshjärta. Får jag bara kronärtskocka kan jag hålla alla andra begär på avstånd.

Dillchips!

wpid4325-EnKlickSmor_2015-01-26_01.jpgHar ni provat ostchips med dill? Det hade inte jag förrän ikväll. Jag hyvlade en gouda och la i ugnsform. Sedan pudrade jag över rikligt med torkad dill.

wpid4323-EnKlickSmor_2015-01-26_01.jpgJag ställde in den i ugnen under grillen.

wpid4321-EnKlickSmor_2015-01-26_01.jpgViktigt att vakta osten så att den inte får för mycket färg, för då blir det inte gott. Jag hade inget dipp, för jag kunde inte komma på vad som passade bäst. Något förslag?

Snacks – rostade mandlar!

wpid2265-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Med jämna mellanrum brukar jag rosta mandlar. Jag tror det är så att man egentligen behöver ett specialsalt som är mycket fint för att det ska fästa på nötterna. Det är med andra ord svårt att få till på egen hand. Jag brukar koka upp knappt en dl vatten med några matskedar salt som jag sedan låter nötterna ligga i cirka en halvtimma. Den här gången pytsade jag i lite stark paprikakrydda och någon matsked rapsolja också.

wpid2267-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Jag hällde på allting på plåten i varmluftsugn på 175 grader. Vattnet avdunstade fort och mandlarna rostades efter cirka 10 minuter. Jag plockade ut dem ur ugnen när köket började dofta mandel.

wpid2269-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Snacks – baconpaket

wpid2231-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpg

Idag gjorde jag baconpaket med päron och färskost av getmjöl. Vanligtvis brukar jag gära det med serranoskinka och chèvre. Det här var en annan variant som uppskattades av alla. Jag började med att skära ett moget päron i lagom stora bitar.

wpid2233-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgwpid2235-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpg

Jag placerade getosten och päronet i ena änden av baconskivan och började sedan rulla ihop paketet. Halvvägs får man vända lite på paketet så att man täcker alla sidor.

wpid2238-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgwpid2237-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpg

Sedan steker man paketen i stekpanna på 5 av 6 eller motsvarande. Man får vara noga med att steka alla ytor så att all bacon blir tillagad. Det behöver göras kvickt så att inte innehållet smiter iväg för mycket.

Snacks – ungsrostad palsternacka med tzatziki

wpid2218-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Palsternacka blir ju väldigt krispig när den rostas tillräckligt länge i ugnen. Det är viktigt att den är skivad i tillräckligt smala stavar.

wpid2220-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Naturligtvis kan man smaksätta den. Här valde jag att använda neutral olja och salt.

wpid2224-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Till det gjorde jag en tzatziki. Jag rev gurka grovt och lät den rinna av i silen en halvtimma. Sedan kramade jag ur det sista, blandade med Crème fraiche, hackade en vitlöksklyfta fint, saltade och pepprade.

wpid2226-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Palsternackan fungerar bra som ”spade” om den är tillräckligt hård och knaprig.

Snacks- istället för en kvällsmacka…

wpid2194-EnKlickSmor_2014-11-12_01.jpg

…åt jag häromdagen ostchips i ugn med avokado och mozzarella. Ost med ost, alltså. Väldigt dekadent. Jag körde några varv med pepparkvarnen och strödde lite blå vallmofrön över. Mycket gott!

Snacks för vandring och uteliv

wpid2166-EnKlickSmor_2014-07-19_01.jpg

Min man har i flera år gjort egen beef jerky, torkat kött. Det tog mig något år innan jag blev sugen på att smaka och ytterligare lite tid innan jag tyckte det var gott. Om man köper den i affären brukar den vara väldigt söt och väldigt dyr. Vi äter det framför allt under sommaren, när vi är på vandring eller bara på stranden. Senast vi gjorde torkat kött var inför vår resa till fjällen. Det är perfekt proteinmat när man är mycket fysiskt aktiv. Gott är det också såklart!

wpid2170-EnKlickSmor_2014-11-11_01.jpg

Vi brukar passa på att göra jerky när det är halva priset på lövbiff. Fördelen med det är att köttet redan är skivat och det finns inget synligt fett som man behöver skära bort. Vi gör en marinad som köttet får ligga i ett dygn. Jag gjorde häromdagen en marinad på soja, ketchup, rapsolja, vitlök, salt, peppar, worcester sauce, het sås och spiskummin. Det är också gott att strö lite sesamfrön över köttet. Man hänger det på galler med droppskydd under och ställer in det i ugnen på cirka 65 grader över natten.

wpid2179-EnKlickSmor_2014-11-12_01.jpgwpid2174-EnKlickSmor_2014-11-12_01.jpgwpid2183-EnKlickSmor_2014-11-12_01.jpg