Paleomat från Peru!

wpid13055-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förra året var jag och min man i Berlin. Jag gav lite lchf-tips och fick själv all möjlig matinspiration, från Libanon, Vietnam och sist men inte minst från Peru. Vi åt en perfekt lunch på en Peruansk restaurang. Vi hade dragit runt på loppmarknader i timmar i 35 grader och hittade till slut den lilla restaurangen som i princip bara serverade ceviche på Peruanskt vis, dvs med sötpotatis. Det är precis den typen av mat man vill ha när det är riktigt varmt.

wpid13034-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag beslutade mig för att göra något liknande här hemma. Det är den perfekta förrätten och kan stå någon timma i kylen innan gästerna kommer. Om man inte vill äta sötpotatis så går det naturligtvis bra med ett salladsblad, men det är väldigt gott med det söta till den syrliga dressingen. Jag gör sötpotatisen till chips, så kan man också använda dem till att skyffla in maten i munnen. Jag använde fryst torskrygg, men det går såklart bra att använda gös, eller kanske räkor. Jag skär fisken när den fortfarande är lite fryst så är det lättare att få fina små tärningar. Det kan vara svårt att ange hur mycket chili man ska använda. Jag brukar alltid smaka på chilin för att avgöra hur stark den är. Den här gången var den gröna chilin mycket stark och jag kunde inte använda så mycket.

wpid13036-2016-EnKlickSmor-001.jpg

5.0 from 1 reviews
Paleomat från Peru!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-4
Ingredienser
  • 300 g torskrygg
  • ½ röd paprika
  • grön och röd chili
  • röd chili
  • 2 mindre selleristjälkar
  • ½ rödlök
  • saften av 3-4 lime
  • ½ dl olja
  • en knippe koriander
  • salt
  • ½ sötpotatis
Instruktioner
  1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skiva sötpotatisen tunt med mandolin. Lägg skivorna på en plåt, på bakplåtspapper. Droppa lite olja och salta försiktigt. Ställ i i ugnen i 10- 15 minuter tills chipsen har blivit hårda, men inte mörka.
  2. Tina torsken halvt och skär den i små tärningar. Lägg i en skål och låt tina helt. Häll av vatten överflödig vätska. Finhacka paprika i små tärningar, selleri i tunna skivor, chili efter smak. Finhacka rödlöken, koriander och pressa limesaft. Blanda grönsaker med fisken. Häll över limesaft, olja och salta. Rör om så att hela fisken täcks och ställ in i kylen i 20 minuter.
 

Hel fläskkotlett i bit med ben

wpid6183-DSC_3696.jpg

wpid6181-DSC_3692.jpgIbland är det ingredienserna som bestämmer vad man ska äta. Antingen har man inte så mycket mat hemma så det blir en salig blandning, eller så har man mat som måste ätas innan den förgås. Jag hade köpt en aubergine som inte riktigt passade in i maten jag lagade. Jag satte därför in den i ugnen på 200 grader i cirka 45 min. Jag stack den med en kniv några gånger så att vätskan skulle kunna tränga ut. Den fick sedan ligga i kylen och vänta tills nästa dag då jag tog bort skalet och mixade den. Jag blandade den med en halv fint hackad vitlök, en klick crème fraiche och lite pressad citron. Salt och peppar också naturligtvis. Detta gjorde jag medan jag väntade på den helstekta kotletten jag hade satt i ugnen.

wpid6183-DSC_3696.jpgJag stekte den först i ett hett järn, repade lite timjan och pressade lite apelsin över. Den fick gå in i ugnen på cirka 85 grader med termometer.

wpid6191-DSC_3705.jpgSista timmen stoppade jag i lök, sötpotatis och morot. När jag tagit ut köttet för att vila fick grönsakerna gå i igen på 200 grader tills det blivit mjuka.

wpid6189-DSC_3708.jpgSå blev det en riktigt mör fläskkotlett med auberginesås och mycket persilja.

wpid6187-DSC_3711.jpgBarnen äter aldrig aubergine, men tyckte om såsen. Kanske för att jag sa att det var en crèmefraichesås?

wpid6195-DSC_3727.jpgEfter middagen är det väldigt viktigt att gå ut och njuta av vårkvällarna!

wpid6197-DSC_3729.jpg

Paleomiddag!

wpid5422-DSC_1844.jpg

wpid5422-DSC_1844.jpg

Jag hittade den här fantastiska roten idag. Det är lila sötpotatis.

wpid5420-DSC_1845.jpgwpid5431-DSC_1846.jpg wpid5417-DSC_1840.jpg

Samtidigt hittade jag den här fina lammbringan med ben. Kring högtider brukar det finnas större variation i köttdisken och eftersom vi närmar oss påsk hittar man lamm i alla dess former. Många vill ju bara ha steken. Jag kokade bringan först i cirka en timma. Sedan gjorde jag en glaze med soja, tomatpuré, timjan, salt, peppar och olja. Jag ställde in köttet i ugnen på 125 grader ytterligare en timma och avslutade med att sätta på grillen. Sötpotatisen fick följa med i ugnsformen.

wpid5428-DSC_1855.jpg

Mört och gott lammkött med bra fettinnehåll. Söt och smakrik sötpotatis. Jättegott!

Istället för tonfisksallad…

wpid3563-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpg

wpid3558-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpg… gör jag ibland tonfiskbiffar med sötpotatis. Det händer med jämna mellanrum att jag äter sötpotatis. Den är ju het i paleokretsar men anses för kolhydratsrik i lchf-världen. Jag tycker det är trevligt med omväxling och för mig är det inte viktigast att äta mat som jag får en bra mättnad av och som inte väcker ett sötsug. I detta fallet lät jag sötpotatisen ungsbakas på 200 grader tills den blivit mjuk.

wpid3567-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgJag tog bort skalet och blandade två av de tre mindre sötpotatisarna med en burk tonfisk, ett ägg, rejält med chiliflingor, lite finhackad purjolök och salt.

wpid3570-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgSedan mosade jag och blandade till en smet.

wpid3560-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgJag lät biffarna steka på nästa högsta värmen i mycket rapsolja tills de fått fin färg.

wpid3561-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgJag åt en fräsch sallad till och gjorde en liten röra med koriander, crème fraiche , majonnäs och salt.

wpid3563-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgLite avokado passar bra till också. Precis vad man är sugen på efter den tunga julmaten!

Lördagsgodis – heta räkor med sötpotatischips

wpid1375-EnKlickSmor_2014-10-10_01.jpg

wpid1365-EnKlickSmor_2014-10-10_01.jpgwpid1367-EnKlickSmor_2014-10-10_01.jpgwpid1369-EnKlickSmor_2014-10-10_01.jpgwpid1371-EnKlickSmor_2014-10-10_01.jpgwpid1375-EnKlickSmor_2014-10-10_01.jpg

Har det framkommit att jag älskar min mandolin? Vi fick ett presentkort på en fin köksbutik i Köpenhamn, Kunst og Køkkentøj, och beslöt oss bland annat för att köpa en kvalitetsmandolin. Det har vi inte ångrat. Jag älskar att använda den, och jag tar onödigt stora risker med den. Måste jag lära mig av mina misstag? Att göra grönsakschips är ett användningsområde. Jag äter aldrig stora mängder sötpotatis, men den fungerar bra för att balansera sälta eller syra. Här valde jag att göra chips som tillagades i ugn. Om de är tillräckligt tunna blir de spröda utan ansträngning. Jag tillagade sötpotatisen på 175 ° tills den blev hård och knaprig. Sedan stekte jag vitlök, röd chili och mina pimientos som numera är inomhus och räkor såklart. Sonen var ute i mörkret och hämtade en knippe persilja som fick steka med. Perfekt!

Gratinerade mangoldstjälkar och egen ketchup

wpid1046-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpg

Med risk för att vara tjatig, så måsta jag åter sätta strålkastarljuset på mangold. Det är inte så många som gör det nämligen. Man kan alltid vara säker på att lyckas med mangold när man odlar själv. Det är en väldigt tacksam växt, som även kan övervintra. Igår gjorde jag en gratäng med mangoldstjälkar, persilja, rivet citronskal och parmesan.

wpid1055-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpgwpid1051-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpg

Vi åt en het korv med högt köttinnehåll till detta och gjorde ”ketchup” på sötpotatis, semitorkade tomater, rödlök, majonnäs, crème fraiche, salt och peppar.

wpid1054-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpgwpid1065-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpg

Stekta gröna tomater och sötpotatispuré

wpid947-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpg

wpid939-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpg

Vi brukar få gott om självsådda tomatplantor. I år lät jag några tomatplantor växa kvar bland kålen för att avskräcka kållarver. Det fungerade inte särskilt bra, men tomaterna hann i alla fall komma en bra bit på vägen. Jag plockade in tomater i olika nyanser och stekte dem kort i olja.

wpid937-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpg

Till det gjorde jag en sötpotatispuré som sås. Jag ungsbakade den, mixade med smör, crème fraiche, koriander och salt.

wpid941-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpg

Jag fick tag på en fina skånska kycklingfiléer med skinnet på. Det blev väldigt saftigt. Jag stekte paprika och en mild italiensk chili, friggitello.

wpid945-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpgwpid947-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpg