Allt som steks i baconfett blir gott..

wpid12744-2016-EnKlickSmor-001.jpg

…. i princip i alla fall. Det var det jag beslutade mig för att göra med min fina sparris, steka den, i baconfett. Det blev himla gott. Jag pocherade dessutom några vaktelägg till och insåg att det är det enklaste sättet att tillaga vaktelägg, förutom äggröra då. Det ser väldigt trevligt ut på tallriken, nästan som små mozzarellabollar.

wpid12755-2016-EnKlickSmor-001.jpg

När jag pocherar kokar jag upp vatten med en skvätt ättika i och ställer det sedan av den varma plattan. Jag drar en kökskniv genom äggskalet och häller över varje ägg i en liten skål innan jag häller över det i en större skål. Då blir det lättare att plocka bort äggskal om det skulle dyka upp. Jag drag igång en virvel i vattnet med en slev och häller försiktigt i äggen tillsammans. Sedan väntar jag tills de dyker upp till ytan. Då fiskar jag upp dem och lägger dem i kallt vatten.

wpid12748-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Hur äter ni helst sparris?

wpid12740-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu kan jag skörda den första sparrisen! Jag har gått och småknaprat på den tunnare sparrisen från honplantorna, men det här är de första som jag skördar på riktigt. Det är lustigt hur de dyker upp på samma plats, på samma sätt varje år. Kring valborg brukar jag gå och titta i sparrislandet för att se om de har kommit upp. Ibland drabbas jag av lite prestationsångest. När man har så fina råvaror, vad ska man göra av det? Vilka är era bästa tips? Egentligen borde jag kanske bara koka och äta med smör och citron.

wpid12738-2016-EnKlickSmor-001.jpg

I höst eller nästa vår kommer vi göra om vår köksträdgård eftersom plankorna börjar ruttna och jag har börjat odla på ett annat ställe i trädgården. Istället tänker vi oss göra en avdelning för bär och sparris. Barnen äter gärna mycket bär och det gör vi också under sommaren. Med björnbär, blåbär och hallon kan man få bär under en längre period. Jag vill också gärna frysa in och använda under vintern.

wpid12701-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Bästa såsen för strikt lchf!

wpid12669-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Bearnaise, hollandaise och majonnäs i all ära, men den här såsen är perfekt till vårens alla primörer, kött och fisk. Trots att jag gjorde massa missar blev den ändå som den skulle. Väldigt förlåtande med andra ord, och egentligen lätt att göra. Jag vet inte varför jag inte gör den mer ofta. Det är en smöremulsion, med brynt smör och jag har skrivit om det på bloggen tidigare. Den här gången åt jag det med en sparrissallad, färsk gräslök från kryddträdgården och ägg. Hur kan man få en bättre start på dagen?

wpid12667-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Man börjar med att koka upp vatten. Samtidigt låter man smör smälta i en kastrull tills den blir lätt brun och nötig i doften. Ta gärna den av plattan lite innan eftersom processen fortsätter ett tag eftersom smöret är så varmt. Häll upp det i en liten såskanna eller liknande med pip. Låt den svalna något. När vattnet koka lägg i ett ägg försiktigt. Ställ klockan på 2 minuter och plocka upp ägget när exakt två minuter har gått. Knäck ägget i en liten mixerskål eller dylikt och mixa. Börja sedan droppa ned smöret, precis som när man gör majonnäs. Jag saltar lite grann, men låter det sedan vara som det är. Man kan ha lite citron vid sidan av och gärna gräslök eller någon annan färsk krydda.

Bästa såsen för strikt lchf!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-4
Ingredienser
  • 150 gram smör
  • 1 ägg
  • salt
Instruktioner
  1. Koka upp vatten. Låt smör smälta i en kastrull tills den blir lätt brun och nötig i doften. Ta gärna den av plattan lite innan eftersom processen fortsätter ett tag eftersom smöret är så varmt. Häll upp det i en liten såskanna eller liknande med pip. Låt den svalna något. När vattnet kokar lägg i ett ägg försiktigt. Ställ klockan på 2 minuter och plocka upp ägget när exakt två minuter har gått. Knäck ägget i en liten mixerskål eller dylikt och mixa. Börja sedan droppa ned smöret, precis som när man gör majonnäs. Jag saltar lite grann, men låter det sedan vara som det är.
 

Påskbrunch!

wpid12366-DSC_7381.jpg

Det ska såklart vara sparris till påsk. Den här frittatan passar utmärkt på påskbrunchen. Jag brukar undvika att äta sparris under stora delar av året. Helst vill jag bara äta vår egen, men lite mer än så brukar det nog bli. Det är för övrigt väldigt trevligt att odla sparris. När vi först hade flyttat in i vårt hus upptäckte vi att det växte sparris lite här och där i trädgården. Jag hade aldrig sett sparris växa då och blev väldigt fascinerad. Nu har vi en kombination av gammal och ny sparris i ett eget land. Jag uppskattar det lika mycket varje år, när de små knopparna dyker upp. Jag och barnen räknar och håller koll. Vi äter den sedan med vördnad och en klick smör såklart.

wpid12364-DSC_7379.jpg

Det är väldigt gott med fetost och sparris tillsammans. Osten gör dessutom att frittatan håller sig hög och fin.

Sparrisfrittata
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 8 ägg
  • 1 dl grädde
  • 250 g sparris
  • 150 g fetaost
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, grädde salt och peppar. Smula ned ⅘ av fetaosten. Bryt av den träiga delen av sparrisen och dela den i mindre bitar, cirka 2 cm. Gör toppen lite längre så att du kan dekorera med den. Lägg ned sparrisen i kokande vatten. Låt koka cirka 1 minut, häll av vatten och spola kallt. Lägg i smådelarna av sparrisen i äggsmeten. Smöra en form och häll på smeten. Lägg i topparna i ett mönster. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter tills äggen är tillagade. Strö på resterade fetaost och sätt på grillen för att ge färg några minuter.
 

En helg i lyx – följt av en vecka i ketos?

wpid7324-DSC_6694.jpg

Man måste tyvärr plocka in blommor för att påminna sig om vilken tid på året det är. Tänk att det snart är skolavslutningar och sommarlov och vi eldar fortfarande i kaminen! Jag är glad och tacksam ändå, för livet är bra mycket enklare när man har dagsljus, gula rapsfält och doftande trädgårdar. Vi försökte oss på en grillning i helgen och hann precis bli klara innan regnet kom tillbaka. Vi festade på alla möjliga grönsaker och flankstek, något som jag verkligen kan rekommendera. Vi köpte mörad flankstek och trots att vi inte lyckades få upp temperaturen på grillen så blev köttet mycket bra. Jag penslade det med olja och kryddade. Egentligen skylle köttet bara gå två minuter per sida, men det blev längre och vi fick till slut gå på känsla. Köttet ska vila 10 minuter efter tillagning. Sedan gjorde jag en liten dressing med olja, salt, peppar, soja och chili som jag droppade över.

wpid7336-DSC_6732.jpgwpid7326-DSC_6700.jpg

En enkel kall sås med vitlök.

wpid7328-DSC_6713.jpgwpid7330-DSC_6717.jpg

Jag gjorde en marinad till morot och färsk gul lök som bestod av vitlök, olja, salt och peppar. De gick in i ugnen på 200 grader. Champinjoner fick gå in i slutet av tillagningstiden. Jag grillade också zucchini och röd paprika. Till efterrätt blev vi bjudna på fina tryfflar, rullade i lingonpulver. Tyvärr blev jag så upptagen av dem att jag glömde ta en bild. Fantastisk vackra i färgen.

wpid7334-DSC_6726.jpg

Dagen efter åt vi rester och trädgårdens sparris med kryddsmör och mozzarella. Efter en så lyxig mathelg sitter jag och funderar på om man skulle ta sig en riktigt strikt vecka? Kanske en vecka där jag redovisar allt jag äter?

 

 

Veckans strikta – smör från två håll!

wpid7275-DSC_6566.jpg

En riktigt fin kyckling lagade jag igår. Jag gjorde ett kryddsmör med kycklingens favoritföljeslagare dragon och citron. Till det använde jag 150 g rumsvarmt smör, några knippen blad från dragon, saften av en liten halv citron, 1 tsk salt, peppar samt några droppar worcestershiresås. Jag använde knappt 50 g utav smöret till att smörja kycklingen under skinnet. Jag brukar lätta lite på skinnet först. Resten av kryddsmöret sparade jag, rullade in i smörpapper och ställde in i kylen. Citronen stoppade jag in i skrovet. Kycklingen tillagades på 150 grader i knappt två timmar. I slutet av tillagningstiden höjde jag temperaturen till 175 grader för att göra hela skinnet krispigt.

wpid7271-DSC_6541.jpgwpid7269-DSC_6529.jpgwpid7273-DSC_6559.jpg

En trädgårdstur fick det bli för att plocka in sparris, kålväxter och kryddor. Jag lade också champinjon under kycklingen sista halvtimmen och drog på grillen efter kycklingen var ute ur ugnen. Sista minuterna lät jag sparrisen grilla med, och alla smaker blandades med varandra. Vansinnigt gott!

wpid7277-DSC_6594.jpgwpid7279-DSC_6599.jpg

Är svartrot lchf?

wpid7051-DSC_6122.jpg

Det korta svaret är väl, nej. Svartrot innehåller 12.3 g per 100 g. Den kan med andra ord inte klassas som typisk lågkolhydratsmat. Som ”sällanmat” tycker jag dock att den definitivt kvalificerar. I paleovärlden tror jag dock den är godkänd. Roten är väl egentligen godas under tidiga vintermånader, men jag lockades av tanken att servera vår fina sparris med fattigmanssparris som den brukar kallas. Den vill gärna koka något längre än sparris 10-15 minuter beroende på tjocklek. Man använder sig av en potatissticka för att bedöma när den är helt färdig.

wpid7053-DSC_6126.jpgwpid7057-DSC_6129.jpgwpid7059-DSC_6133.jpg

Under tiden svartroten kokade hade jag en fjällröding i ugnen. Det är så enkelt att tillaga och vansinnigt gott. Jag brukar bara stoppa in några citronskivor, lite dill, salt och peppar. Den tillagas i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter. Ryggfenan ska lossa lätt och skinnet ska släppa fint. Då vet man att det är färdigt.

wpid7061-DSC_6152.jpgwpid7065-DSC_6183.jpg

Till detta serverade jag brynt dillsmör, vilket är precis vad det låter som. Smör som får bryna på hög värme  i en kastrull tills det blivit lite brunt och nötigt i smaken. Sedan slängde jag i lite dillvippor.

wpid7077-DSC_6201.jpgwpid7067-DSC_6184.jpg

Fisken blir underbart mjuk och fin. Svartroten och sparrisen har verkligen likheter vad gäller smak och smöret binder allt tillsammans.

 

Det växer i grönsakslandet – första sparrisen!

wpid6929-DSC_5821.jpg

Nu har den första sparrisen kommit upp i sparrislandet. Vi har en egen sektion i köksträdgården till växten och jag tycker det har tagit ovanligt lång tid i år. Jag trodde nästan inte den skulle komma upp alls. Sparrisplantor vill ha djupgrävd och näringsrik jord. Då återkommer den troget år för år i april-maj. Första året man planterar plantorna ska man inte skörda dem utan låta dem växa sig höga och blomma. Andra året skördar man en sparris per planta osv. Det krävs lite tålamod om man ska få njuta av egenodlad sparris. Det är desto mindre jobb under tiden man väntar. Jag skördade också asiatisk bladkål som har vuxit till sig fint.

wpid6931-DSC_5841.jpgwpid6935-DSC_5891.jpg

Till de fina primörerna bestämde jag mig för att äta lax, närmare bestämt laxrilette. Det är väldigt enkelt att göra och mycket gott. Allt man behöver är en bit varmrökt lax, crème fraiche, majonnäs, färska örter, citron och lite dijonsenap. Till min lilla laxbit på 125 g använde jag 2 msk vardera av crème fraiche och majonnäs, cirka 1 tsk senap, ett knippe finhackad persilja och lite piplök. Jag finfördelade och blandade röran med en gaffel.

wpid6937-DSC_5895.jpgwpid6939-DSC_5903.jpgwpid6941-DSC_5906.jpgwpid6943-DSC_5919.jpg

Lite citron passar såklart bra att pressa över laxen. Sparrisen kokade jag lätt i några minuter medan bladkålen fick vara rå. Jättegott som en liten sallad, eller kanske till zucchinivåfflor på buffébordet?

 

Det här bjöd jag på i påsk!

wpid5748-DSC_2365.jpgDet blev ingen traditionell lammstek hemma hos oss. Vi har ju så fint kalvkött i frysen. Jag plockade ut en kalvytterfilé i god tid och lät den tina, upp till rumstemperatur. Den torkades också av innan jag lade timjan, vitlök, salt och peppar på köttet.

wpid5749-DSC_2368.jpgTack vare en före detta scout i familjen fick vi till en sådan här fin bunden stek för jämn tillagning. Köttet fick gå in i ugnen på 85-100 grader tills det kommit upp i 60 grader.

wpid5751-DSC_2372.jpgUnder tiden gjorde jag en rödbetspesto. Jag mixade en näve valnötter med kokta rödbetor, färskost, en halv vitlöksklyfta, salt, peppar och lite rivet citronskal.

wpid5754-DSC_2375.jpgDet fick vila i kylskåpet för att smaken skulle fördelas jämt över röran.

wpid5746-DSC_2384.jpgSå plockade jag in den första gräslöken, som alltid smakar bäst. Jag gjorde en enkel blandning med smetana, salt och peppar.

wpid5738-DSC_2388.jpgDet blir ofta lite buffémat som jag lagar vid högtider, inte en klassisk varmrätt. Jag gjorde en sparris och spenatpaj till köttet. Jag stekte först spenat och en fint hackad gul lök. Så knäckte jag fem ägg, vispade med 1 dl grädde och hällde i cirka 3 dl riven ost. Jag blandade i spenaten i äggsmeten och lade i den smorda pajformen. Så delade jag sparrisen i bitar, kokade den nedre delen för sig och lade ned i smeten. Jag ställde i ”pajen” i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg…

wpid5744-DSC_2401.jpgoch dekorerade med sparristopparna som fått koka i 2 min.

wpid5742-DSC_2395.jpgFint mört kött. Påsken är en så trevlig högtid, med mycket sol, socialt umgänge och god mat. Det känns som början på säsongen!