Roliga gröna rullar!

wpid12277-DSC_7266.jpg

Lite snittar med lax är också något som passar bra till påsk. Jag följde det här receptet, men anpassat efter vad jag hade hemma. Det blev verkligen jättegott. Godare än traditionella tunnbrödsrullar tycker jag och det ser dessutom trevligare ut. Det är lite pyssligt, men man kan å andra sidan göra det dagen innan och skära upp det precis innan servering. Det är ju väldigt smidigt.

wpid12273-DSC_7253.jpg

Så här såg mitt gröna ”bröd” ut när jag hade skurit bort ojämna kanter. Lite av ett självmordsuppdrag när man inte har något bakplåtspapper hemma, men det gick bra ändå till slut.

wpid12279-DSC_7255.jpg

Jag bredde på färskostblandningen och lade på den lax jag hade hemma. Sedan rullade jag ihop den med hjälp av plastfolie. Snurra ihop plastfolien och ställ in rullen i kylen någon timme. Skär upp den innan serveringen.

wpid12283-DSC_7263.jpg

Gröna laxrullar!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 70 g spenat
  • 6 blad basilika
  • 3 ägg, separerade
  • salt, peppar
  • naturell färskost 200 g
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • rivet citronskal av ½ citron
  • 1 msk finhackad dill
  • 200 g
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg spenaten i kokande vatten. Ta kastrullen av plattan. Låt spenaten ligga en minut i vattnet. Skölj av med kallt vatten. Svalna. Krama ur vätskan. Mixa spenaten med äggulor, basilika, salt och peppar. Vispa äggvitorna hårt som när man gör maräng. Man ska kunna vända på skålen utan att smeten rinner ut. Vänd ned äggvitorna i den gröna smeten.
  2. Sprid ut smeten på smörpapper och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna. Dra av bakplåtspappret och lägg den på plastfolie. Jämna gärna till kanterna.
  3. Blanda färskost med citronsaft, citronskal, finhackad dill, salt och peppar. Bred blandningen jämt. Lämna 1 cm i kanterna. Lägg på laxen. Rulla med hjälp av plastfolie. Låt vila i kylen några timmar innan servering.
 

 

Knytkalas till lördagsmiddagen!

wpid9914-DSC_3173.jpg

Det är himla trevligt att laga mat tillsammans med en annan familj, eller ta med något rätt som komplement till det som lagas. Vi var två familjer som slog våra påsar ihop på lördagen och plockade ihop lite smått och gott. Jag gjorde en liten mangoldgratäng hemma, jag visste att det skulle serveras salsiccia. Till det åt vi sedan en het tomatsås. Jag brukar ibland göra köttbullar i tomatsås till en liknande gratäng. Det känns italiensk med spenat och vitlök. Det är uppmuntrande att det fortfarande finns mat i trädgården att skörda. Vintern är inte här riktigt än. Jag tog ett rejält knippe mangold och skivade. Det sjunker ihop till nästan ingenting i stekpannan.

wpid9910-DSC_3166.jpgwpid9912-DSC_3168.jpg

Jag stekte mangolden med vitlök, hällde sedan på crème fraiche, smulade i bosnisk vitost, saltade och pepprade. Sedan rev jag lagrad Vesterhavsost och strödde på ytan innan jag ställde in den i ugnen på 225 grader i cirka 15-20 minuter.

wpid9916-DSC_3180.jpg

Min kompis gjorde en himla fräsch sallad med räkor, avokado, koriander och lime. Så enkelt och så gott. Den perfekta förrätten! Jag skulle kunna äta det varje dag.

wpid9920-DSC_3187.jpg

Den goda salladen serverades i en skål av keramikern Mary Bjarme. Maten blir ännu godare när den serveras i vackra skålar!

Omsorgsfull matlagning – lasagnen!

wpid9453-DSC_2520.jpg

Ibland, på helgerna framför allt kan jag njuta av att laga mat länge, att pyssla med maten, lämna den och återkomma till den när jag har tid och lust. Det är det bästa sättet att laga mat, riktigt ”mindful” sådär. Jag tror att många skulle tjäna på att göra lite storkok på helgerna, börja i tid, ta det lugnt och njuta av själva processen. Stress dödar ju all lust att laga mat och jag kände att min sovande matlagningskreativitet väcktes lite av att sätta ihop den här måltiden.

Jag gjorde en ”lasagne” häromdagen. Jag brukar använda augbergine eller zucchini som ”plattor”. Jag började med att rosta skivad aubergine i ugnen, först med bara lite salt och efter cirka 20 minuter med lite olja. Det var första momentet. Sedan började jag göra en riktigt smaskig köttfärssås och stoppade i både det ena och det andra. Jag gillar verkligen hemliga ingredienser.

wpid9447-DSC_2515.jpgwpid9443-DSC_2512.jpg

Jag använde mangold från trädgården till ett lager som skulle härma vitsås. Det är egentligen inte nödvändigt, men jag tycker det är värt det. Spenat och ost är så gott. Sedan börjar själva byggandet, lager för lager, med ost och lite till ost på toppen. Man ställer in det i ugnen och bara vet hur gott det kommer bli.

wpid9445-DSC_2514.jpgwpid9448-DSC_2516.jpg

En fräsch tomatsallad och hackad färsk lök är nästan nödvändigt som tillbehör. Mums! Ett tips är att spara lite ugnsbakad aubergine till ett recept om några dagar.

wpid9455-DSC_2522.jpg

Auberginelasagne
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 2 aubergine
  • 700 g blandfärs eller nötfärs
  • 1 fint hackad gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 250 g krossad tomat
  • kött buljong 1 tärning eller fond
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl rödvin
  • valfri smaksättning, t. ex torkade trattkantareller, black garlic, sardellkräm, oregano
  • fetaost ett paket
  • riven gräddost cirka 2 dl
  • 250 g hackad spenat
  • 2 dl grädde
  • riven muskotnöt
Instruktioner
  1. Sätt på ugnen på 200 grader. Delar auberginen i skivor, och ställ in dem i ugnen. Efter cirka 10 minuter stänk lite olja över dem och låt dem gå klart i ugnen tills de fått fin färg. Hacka under tiden lök och vitlök, stek i olja på hög värme tillsammans med köttfärsen. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rödvin och buljongtärning. Lägg även till valfri hemlig ingrediens som smaksättning. Låt såsen först reducera på hög värme och sedan småputtra cirka 10 minuter. Rör i crème fraiche, salta och peppra.
  2. Hack spenaten och stek i stekpanna med 2 vitlöksklyftor, Häll i grädden, riv lite muskotnöt, inte för mycket för smaken kan då ta över anrättningen helt.
  3. Understa lagret ska bestå av köttfärs, sedan aubergine, spenatsås osv. Toppa med fetaost och gräddost. Tillaga cirka 20 min till lasagnen fått fin färg.
 

Snabbt och enkelt med lax!

wpid8937-DSC_2003.jpg

Ett nytt recept med lax är ju alltid trevligt. Det här är dessutom väldigt snabbt och lättlagat. Jag gör bara en enkel variant av caesardressing. Det behövs ingen mixer, bara skål och sked. Helst ska man göra den lite i förväg, ställa in den i kylen och låta smakerna sprida sig. Jag bara steker laxen i stekpannan med salt och peppar. Den ska inte steka för länge, cirka 2 minuter per sida. En enkel sallad med mangold och skivad gul lök från trädgården plus en saftig tomat smakar gott till. Så toppar jag med kaprisfrukt. Det går ju alltid hem.

wpid8935-DSC_2001.jpg

 

Caesarsallad med lax
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g lax i 4 portionsbitar
  • 2 stora tomater
  • cirka 3 dl spenat, sallad eller mangold
  • 1 färsk gul lök
  • kapris
  • 1 dl crème fraiche
  • ¾ dl majonnäs
  • 1 msk sardellkräm
  • ½ vitlöksklyft
  • 1 msk citronsaft
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Blanda crème fraiche, majonnäs, sardellkräm, citronsaft, finhackad vitlök, salt och peppar. Ställ in i kylen en stund innan servering.
  2. Stek laxen på hög värme i smör. Placera den på salladen som består av spenat, skivad tomat och skivad färsk gul lök. Toppa med kapris
 

wpid8933-DSC_2000.jpg

Dags för picknick!

wpid7920-DSC_8169.jpg

I alla fall ut i trädgården. Man vågar kanske inte helt lita helt på vädret ännu, men det känns viktigt att passa på när tillfälle bjuds. Det är så trevligt nämligen att njuta av maten utomhus. Picknickmat ska ju vara väldigt lätt att äta, helst utan bestick. Här kommer pinnarna in i bilden. Jag halverade vanliga grillpinnar och trädde på tomat, skinka eller salami och marinerad mozzarella. Jag bara hackade lite färsk dragon, oregano, saltade och hällde på lite olivolja över minimozzarellan innan de gick på spettet.

wpid7927-DSC_8164.jpg

wpid7929-DSC_8175.jpg

Den senaste tiden har min kärlek till spenat varit väldigt stark. I synnerhet spenat och ost. Varför är det så gott? Är det för att spenaten är lite besk? Snart kommer jag ha mycket egen mangold, men i väntan på bättre väder köpte jag spenat i butiken som jag stekte tillsammans med en liten gul lök och vitlök. Jag blandade 2 ägg med färskost, salt och peppar, rev osten och lade all i en rund ugnsform med avtagbara kanter. ”Pajen” är mycket god till tomat bland annat. Man kan använda den som en macka, göra små påsar av smörpapper så att man inte blir kladdig om fingrarna. Skinka, lax, räkor eller rostbiff passar mycket bra till.

wpid7925-DSC_8157.jpg

 

Spenatpaj
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 200 g spenat
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl färskost
  • 2 tsk salt
  • 125 g mozzarella
  • 125 g prästost
  • svartpeppar
Instruktioner
  1. Hacka gul lök och vitlök. Stek tillsammans med spenat tills löken blivit mjuk. Klä en form med bakplåtspapper eller smörj den med smör. Sprid ut spenatblandningen i formen. Vispa 3 ägg med grädde, färskost, salt och peppar. Häll på äggblandningen. Riv osten och sprid ut den i formen. Tillaga på 225 ° i ugnen tills pajen fått fin färg. Låt den svalna och sjunka ned innan servering.
 

Mitt nya favorittillbehör!

wpid7840-DSC_8016.jpg

De senaste två dagarna har jag lagat samma mat till middag. Då vet man att det är gott, när man vill äta samma mat till middag, lunch och middag följande dag. Det är lika användbart som en potatisgratäng. Man äter det till köttrester, lite rökt lax eller lufttorkad skinka och slipper göra sås och krångla till det. Perfekt om man har lite rester kvar efter midsommar. Jag har ju börjat skörda lite i trädgården trots det enormt dystra vädret. Lite smålök kan man börja njuta av nu i alla fall.

wpid7826-DSC_6993.jpgwpid7838-DSC_8013.jpg

Jag skördar den röda löken och använder varenda liten del av den. Varje år brukar jag spara en purjolök. Den är ju tvåårig och blommar på det andra året med en fantastisk lila boll. Luktärterna blommar nu, väldigt sent och de varma växterna trivs såklart inte alls, zucchini, gurka, tomat och chili. De trivs inte längre i min källare heller så jag känner mig tvungen att ta ut dem trots låga temperaturer på natten. Vi får se om det ordnar till sig senare i sommar. Man vet aldrig.

wpid7822-DSC_6869.jpg

 

wpid7828-DSC_6874.jpg

wpid7834-DSC_7995.jpg

Min nya favorit i köket är i alla fall spenat och blomkålsgratäng. Det är så vansinnigt gott! Det passar lika bra till alla olika typer av kött och fisk. Viss är det något speciellt med spenat och ost?

Spenat och blomkålsgratäng
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl färskost
  • 3 dl riven mozzarella
  • 1½ dl riven parmesan
  • 1½ tsk salt
  • malen svartpeppar
  • 1 gul lök
  • 500 g spenat
  • ¾ blomkålshuvud
Instruktioner
  1. Stek blomkål och lök i stekpannan med smör. Tillsätt spenat, frusen eller färsk. Blanda under tiden färskost, ägg, grädde, salt och peppar. Lägg grönsakerna i en ugnsform. Blanda i äggblandningen och rör om. Sprid ut och blanda mozzarella. Lägg den rivna parmesanosten högst upp. Tillaga på 225 grader i cirka 15 minuter tills gratängen fått färg.
 

 

 

Grekiskt eller italienskt?

wpid4873-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgFör den som är sugen på grekiskt eller italienskt rekommenderar jag att ni följer detta receptet. Mycket godare än en pasta! Jag stekte först bladspenat med två vitlöksklyftor…

wpid4877-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpg….samtidigt som jag gjorde auberginen. Jag skivade den fint och saltade den för att dra ut vätska. Jag lät den stå cirka 20 minuter och torkade sedan av vätska och salt. Jag ställde jag in den i ugnen tills den fått färg och hällde sedan lite olivolja över och lät den stå en stund till inne i ugnen.

wpid4875-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgUnder tiden gjorde jag en tomatsås. Jag stekte först gul lök och vitlök. Sedan hällde jag på en burk krossade tomater och lät det reducera. När jag lagar tomatsås brukar jag faktiskt ta i en nypa socker. Jag saltade, pepprade och hällde på två tsk torkad oregano.

wpid4879-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgJag gjorde sedan en blandning med spenaten som började med två vaktelägg, motsvarande ett halvt hönsägg, för att få lite stadga i röran.

wpid4880-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgSedan blandade jag spenaten, som jag hade hackat med en rejäl klick ricotta, 2/3 av fetaosten (vanlig förpackning), salt och peppar till det såg ut såhär….

wpid4883-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgJag varvade sedan ingredienserna i en liten ugnsform. Tomat med olivolja först….

wpid4885-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpg….sedan aubergine och spenat- och oströran. Jag avslutade med tomat och den sparade fetaosten.

wpid4889-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgwpid4891-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgSå gott det blev! Jag serverade det med rucola. Rekommenderas!

Allt i samma panna!

wpid4762-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpgIbland vill man att maten ska vara snabb och lätt att laga. Då passar det bra att använda sig av kycklinglårfiléer. De blir möra och fina när man steker dem till skillnad från bröstet som ibland kan bli lite torrt. Jag stekte dem snabbt i pannan på hög värme tills de fått lite färg.

wpid4764-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpgSedan körde jag i hackad lök….

wpid4766-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpgbroccolistjälkar som jag skalade lite och skivade.

wpid4768-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpg….färsk tomat i bitar, bladspenat och grädde….

wpid4770-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpg…..en klick Dijionsenap, dragon….

wpid4771-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpgoch så lite mozzarella på det. Det hela får stå och sjuda försiktigt tills kycklingen är helt tillagad. Det märks att jag har saknat mejerier under strikta veckan!

Strikt lchf – dag 1 – middagen

wpid4452-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgDet hela började med en kryddblandning imorse. Jag stötte grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar….

wpid4453-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpg…..tillsammans med paprikapulver och salt.

wpid4455-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgSå strödde jag kryddblandningen över fina marmorerade skivor av benfri fläskkarré.

wpid4458-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgJag gjorde ett riktigt storkok, lade knappt två kg fläskkarré i en gryta med lock och ställde in den i ugnen på 100-125 grader direkt på morgonen.

wpid4469-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgNär det var dags för middag gjorde jag ett kryddsmör med lite av kryddblandningen och pressad vitlök. Sedan stekte jag bladspenat i smör.

wpid4477-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgVilken fullträff! Jisses vad gott och riktigt mättande.