Smarriga asiatiska hamburgare!

wpid13755-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har gjort en variant på den här rätten tidigare, men gick kanske inte hela vägen med temat. Nu slog jag till med fläskfärs och körde på ordentligt med de asiatiska kryddorna. Låt gärna köttfärsblandningen stå någon timme innan du steker den så hinner den dra åt sig alla smakerna. Precis som sist serverade jag burgaren på en stekt portobellosvamp. Jag penslar svampen med lite olja först och saltade lite lätt, sedan stekte jag den i grilljärnet på hög värme. Svampen är klar den den har börjat kollapsa lite i sin form. Den gör sig väldigt väl till burgaren, både smakmässigt och med sin fina konsistens.

wpid13753-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag var lite lat och använde mig av en färdig asiatisk grönsaksmix, med kål, groddar, lök, lite paprika och morot. Sedan toppade jag burgaren med avocado, en chilimajonnäs och svarta sesamfrön. Man skulle också kunna använda lite kimchi. En riktig smaksensation i munnen!

 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g fläskfärs
  • 2 tsk soja
  • riven ingefära ungefär en 2 x 2 cm bit
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • ¾ tsk salt
  • en nypa torkade chiliflakes
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 ägg
Instruktioner
  1. Riv vitlök och ingefära ned i en större skål. Slå i ett ägg och vispa ihop. Tillsätt övriga ingredienser och till sist fläskfärsen som knädas med kryddblandningen. Stek i stekpannan med neutral kokosolja. Servera med grillad eller stekt portobellosvamp, asiatisk grönsaksblandning i strimlor, avocado, chilimajonnäs och svarta sesamfrön.
 

Het kycklinggryta med kokosgrädde!

wpid13751-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Helt mejerifri är den här mustiga kycklinggrytan som jag gjorde igår. Jag brukar inte laga thailändsk mat så ofta. Jag har bara gjort det vid några enstaka tillfällen som här. Att äta thaimat på restaurang är ju ofta otänkbart, inte bara på grund av riset utan med tanke på hur söta dessa grytor ofta är. Den här varianten är såklart fri från socker eftersom jag hittade en bra currypasta utan. Jag använde Panang currypasta som jag hittade i en Hemköpsbutik. Jag gjorde det väldigt enkelt för mig själv men det blev ändå väldigt lyckat smakmässigt. Om man vill ha lite mer sötma kan man använda röd paprika i stället för grön som jag gjorde.

wpid13746-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att steka currypastan i kokosolja och jag snålade verkligen inte på olja. Sedan tillsatte jag kokosgrädde och rörde runt. Kycklinglårfilé passar utmärkt då det är väldigt saftigt och man sedan kan dra isär köttet med gaffel. Det är väldigt tilltalande tycker jag. Grönsakerna lade jag i med tanke på koktiden.

wpid13743-2016-EnKlickSmor-001.jpgJag använde gröna bönor, spetskål och grön paprika i grytan. Naturligtvis kan man servera med ytterligare grönsaker, till exempel zucchini eller blomkål. När alla ingredienser var tillagade rev jag ned lite färsk ingefära i grytan och rörde om. Jag toppade med koriander, men det är kanske mest korrekt med thaibasilika. Härligt hett en blåsig hösteftermiddag!

Het kycklinggryta med kokosgrädde!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 30 g kokosolja
  • 50 g panang currypasta
  • 500 ml kokosgrädde
  • 2½ dl vatten
  • 700 g kycklinglårfilé
  • kycklingbuljong 2 tärningar
  • 300-400 g gröna bönor
  • 1 strimlad grön paprika
  • 1 spetskål
  • thaibasilika eller koriander
  • salt
  • riven ingefära cirka 2 tsk
Instruktioner
  1. Stek pastan i kokosolja. Tillsätt kokosgrädden, vattnet och buljong. Lägg i kycklinglårfile och låt sjuda utan lock under cirka 10 minuter. Lägg i bönorna och den strimlade paprikan. Strimla spetskålen fint och lägg i. Låt sjuda cirka 10 minuter till. När kycklingen är tillagad, strimla den med två gafflar. Smaka av och salta. Riv ingefära och rör i. Hacka färska örter och lägg i.
 

Enkel och rustik panna med salvia!

wpid13668-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Salvia är en riktig favorit för mig. Jag äter den aldrig rå, då den har en obehagligt parfymerad doft och smak. Stekt och grillad får den en helt annan karaktär. Inte alls lika påträngande och konsistensen blir dessutom krispig och god. Att äta salvia och fläsk är ju en riktig klassiker, men jag tycker det är gott till kyckling också. Här svängde jag ihop en riktigt snabb panna med italienska smaker.

wpid13666-2016-EnKlickSmor-001.jpg

”Såsen” är brynt smör som har fått fantastiskt fin smak av salvian. Något som också skulle passat mycket bra i pannan är bacon. Jag serverade skivad, ugnsrostad blomkål till köttet.

wpid13670-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förutom att passa bra i köket är salvian en riktig favorit i trädgården. Såhär års får den nya vackra grågröna blad. Passar perfekt som bakgrundsväxt i rabatten och är vacker nästan året om.

Enkel och rustik panna med salvia!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfilé
  • 100 g smör
  • 2 tsk rapsolja
  • 15 salviablad
  • 1 tsk torkad vitlök eller färsk 2 klyftor fint skivad
  • salt, peppar
  • parmesan
Instruktioner
  1. Stek kycklingfiléerna i en stor panna på hög värme i smör och lite olja. När de nästan är färdiga lägg i salvian. Efter cirka 5 minuter tillsätt smör och rostad vitlök. Om du använder färsk vitlök, lägg i den precis i slutet. Låt smöret brynas. Salta och peppra. Hyvla lite parmesan över. Servera gärna med ugnsrostad blomkål.
 

Tre-dagars detox!

wpid13160-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Vad passar bättre under regniga dagar än en tre-dagars detox. Jag skippar kaffet, är noga med fastan och äter mat som är riktigt god och gör mig behagligt mätt. Kanske man har skaffat sig lite dåliga vanor efter midsommarhelgen som man behöver bli av med. Då kan det vara dags att skippa efterrätterna, frukten under en period. Här kommer ett förslag på meny som definitivt inte är tråkig, för det behöver det naturligtvis inte vara. Meningen är ju att det ska smaka bra så att man blir nöjd och glad!

 

DAG 1

Fasta

Lunch: Äggröra med avocado

Middag: Ugnsbakad kyckling med tomatsmör

wpid12549-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Dag 2

Fasta

Brunch vid 10.30 : Stenåldersbröd med ägg- och avokadosallad (Det finns nu en ”brödmix” i svenska affärer från Kungsörnen.)

Middag: Wok med flankstek och kimchi

wpid12648-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Dag 3

Fasta

Lunch: Varmrökt lax med grön majonnäs och kålsallad

Middag: Fläskfilé med kronärtkocksgratängsgratäng

 

Snacks och dricka: Te (Jag dricker rooiboste med vaniljsmak), bubbelvatten. Salta mandlar och paranötter. 90-procentig choklad.

Den osnygga maten utan belöning….

wpid13056-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Ibland blir det naturligtvis hemskt tröttsamt att behöva göra snygg mat hela tiden. Jag äter osnygg mat ofta och jag ibland ”lagar” jag inte en måltid utan tar helt sonika en halv avokado, ett kokt ägg eller köttrester, någon majonnäs eller smör och käkar som det är. En oformlig men perfekt tillagad omelett med smörstekta champinjoner är inte heller någon snyggmat, men gott är det. Ofta tycker jag att det är den maten jag lagar till vardags, som är den bästa maten för mig. Den stora fördelen med den maten är att den inte är så himla flott (flottig däremot) och man äter bara precis så mycket så att man blir mätt, inte en tugga till. Jag kan se det som en konflikt som matbloggare. Jag vill ju laga mat som folk är tilltalade av, men i bland tror jag som sagt att maten som inte ger hjärnan så stora belöningar är den mest hälsosamma.

wpid13030-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Idag åt jag en pytt på blomkål, lite sötpotatis, rödbetor och broccolirybs som välvilligt har frösått sig 2015 och nu växer mellan mina grönsaksrader. Om ni kollar i mitt strikta arkiv kommer ni hitta fler exempel på den här typen av mat. Det är mat som gör en mätt och nöjd och när man äter den under längre period så försvinner allt sug. Jag tänker ge mig själv en strikt vecka i sommar för att ta hand om mig själv. Kommer du?

Bästa såsen för strikt lchf!

wpid12669-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Bearnaise, hollandaise och majonnäs i all ära, men den här såsen är perfekt till vårens alla primörer, kött och fisk. Trots att jag gjorde massa missar blev den ändå som den skulle. Väldigt förlåtande med andra ord, och egentligen lätt att göra. Jag vet inte varför jag inte gör den mer ofta. Det är en smöremulsion, med brynt smör och jag har skrivit om det på bloggen tidigare. Den här gången åt jag det med en sparrissallad, färsk gräslök från kryddträdgården och ägg. Hur kan man få en bättre start på dagen?

wpid12667-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Man börjar med att koka upp vatten. Samtidigt låter man smör smälta i en kastrull tills den blir lätt brun och nötig i doften. Ta gärna den av plattan lite innan eftersom processen fortsätter ett tag eftersom smöret är så varmt. Häll upp det i en liten såskanna eller liknande med pip. Låt den svalna något. När vattnet koka lägg i ett ägg försiktigt. Ställ klockan på 2 minuter och plocka upp ägget när exakt två minuter har gått. Knäck ägget i en liten mixerskål eller dylikt och mixa. Börja sedan droppa ned smöret, precis som när man gör majonnäs. Jag saltar lite grann, men låter det sedan vara som det är. Man kan ha lite citron vid sidan av och gärna gräslök eller någon annan färsk krydda.

Bästa såsen för strikt lchf!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-4
Ingredienser
  • 150 gram smör
  • 1 ägg
  • salt
Instruktioner
  1. Koka upp vatten. Låt smör smälta i en kastrull tills den blir lätt brun och nötig i doften. Ta gärna den av plattan lite innan eftersom processen fortsätter ett tag eftersom smöret är så varmt. Häll upp det i en liten såskanna eller liknande med pip. Låt den svalna något. När vattnet kokar lägg i ett ägg försiktigt. Ställ klockan på 2 minuter och plocka upp ägget när exakt två minuter har gått. Knäck ägget i en liten mixerskål eller dylikt och mixa. Börja sedan droppa ned smöret, precis som när man gör majonnäs. Jag saltar lite grann, men låter det sedan vara som det är.
 

Som ”Paleo” i Köpenhamn….

wpid12576-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vet inte om ni har varit på ”Palæo” i Köpenhamn, men jag fick verkligen sådana vibbar när jag åt den här maten. Restaurangen serverar olika kött med spetskålscoleslaw och persiljepesto, som sallad eller i en omelettwrap. De är anledningen till att jag har börjat göra persiljepesto egentligen. Det är väldigt välsmakande mat de serverar och jag brukar gå dit när jag är i Köpenhamn. Jag skulle hålla mig till min veckohandling och beslutade mig för att använda auberginen och vitkålen. Jag hade också lite av den goda ugnsbakade tomaten kvar och kalvfärs i frysen. Det gav mig auberginebiffar med tomat- och chilimajonnäs och ramslökspesto. Det är inte fusk va? Jag planterade ramslök i trädgården förra året som lever och har tagit sig, men den är inte riktigt redo att skörda ännu utan behöver sprida sig lite till. Istället gick vi till det vanliga ramslöksstället och sonen plockade med sig till mig från scoutstugan. Han känner sin mamma väl! Den stora sonen fick prova att göra pesto, det är ju så himla roligt. Jag använde lika delar olivolja och rapsolja. Valnöt och lite parmesan ska det såklart också vara. Man får prova sig fram, smaka och lägga till tills man är nöjd.

wpid5907-DSC_2881.jpg

Aubergineburgare är något jag har gjort några gånger den senaste tiden, men aldrig satt på pränt. Jag tar en hel aubergine och gör små hål  i den med en kniv. Sedan sätter jag in den i ugnen och glömmer bort den i princip. Den ska bli helt mjuk och ihopsjunken. Jag använder en kniv till att skrapa ut ”köttet” och mosar det tillsammans med ett ägg, 2 tsk spiskummin, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk oregano, cirka 1 tsk salt (använd efter smak). När det är finfördelat blandar jag det med köttet. Cirka 800 gram kalvfärs tror jag att jag använde. Så steker jag det först i pannan så att det får färg och eftersteker det i ugnen tills det är helt tillagat. Aubergine gör biffen saftig och lätt.

Två såser gör ofta maten riktigt bra tycker jag. Tomatdressingen fick jag genom att mixa 1 ugnsbakad tomat (man kan också använda semitorkad tomat) med 1 msk majonnäs, chilipulver och flakes. Sedan blandade jag det (inte mixa) med resten av majonnäsen, cirka 2 dl, saltade och smakade av.

Jag serverade det i ett blad av färsk vitkål med avokado. Saftigt och gott.

Det här måste ni prova!

wpid12586-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Av en slump råkade jag se en japansk rätt tillagas, Okonumiyaki, en slags tjock pannkaka med kött och vitkål i. Egentligen kan man använda precis vad man vill, bacon, räkor eller ost. Det såg så himla gott ut och jag läste först på lite grann för att förstå vad det var. Det såg nämligen ut som en riktigt god omelett. Det var såklart både mjöl och potatis i själva kakan, men jag beslutade mig för att försöka göra en variant utan dessa ingredienser och blev himla nöjd med resultatet. Det blev jättegott!

wpid12583-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag blandade i lite fiberhusk i smeten för att få den att hålla ihop lite bättre. Jag ville först steka kålen för att göra den mjuk och rund i smaken. Sedan formade jag vitkålen till en tjock (3 cm) ”kaka”. Det kluriga kom när äggsmeten skulle på. Jag ville få den att sippra ned i kålen, vilket ändå gick förvånansvärt lätt. Jag fick röra lite försiktigt, men också vända in äggsmeten över vitkålen. Den ville ju gärna smita ut i pannan. Majonnäs och het sås höjer verkligen rätten så strunta inte i det. När majonnäsen spritsas ut så här tunt så blir det godare än en stor klick.

4.0 from 1 reviews
Det här måste ni prova!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 1-2
Ingredienser
  • ⅓ vitkål, fint strimlad cirka 5 dl
  • 4 ägg
  • 2 msk vatten
  • salt
  • ½ tsk fiberhusk
  • ½ gul lök
  • 1 viltlöksklyfta
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk fisksås
  • 2 tsk soja
  • majonnäs och chilisås
Instruktioner
  1. Skiva kålen fint i mandolin. Skiva även den gula löken. Ställ en stekpannan på plattan på hög värme. Lägg i en ordentlig klick smör. Lägg i kål och gul lök. Rör om med jämna mellanrum så att all kål får färg, men utan att brännas. Tillsätt sesamolja, soja och fisksås. Finhacka vitlök och lägg i i slutet. Dra ned värmen. Vispa 1 ägg med fiberhusk. Lägg sedan i resterande ägg, vatten och salt.
  2. Jag samlade ihop kålen i mitten av pannan så stor som jag ville att "pannkakan" skulle bli. Sedan hällde jag på äggsmeten och vände den över kålen och blandade i den försiktigt så att hela omeletten fick formen av kålen. Efter cirka 10 minuter vände jag hela pannkakan med två stekspadar och lät den tillagas på andra sidan ungefär lika lång tid. Servera med het sås och majonnäs.
 

För att undvika för högt proteinintag…

wpid12555-2016-EnKlickSmor-001.jpg

…föreslår jag att man äter fettrikt kött, som fläsksida och karré från grisen, högrev och bringa till exempel. Man blir mätt på mindre mängd protein om man jämför med kycklingbröst exempelvis som är väldigt magert. Sen är det ju gott också! Här har vi ribbestek, alltstå revbensspjäll med svål, som har tillagats i fyra timmar på låg värme (110-125 grader) först. Jag gjorde till och med så att jag väntade med att salta svålen så att den skulle dra ihop sig och blotta skårorna. Efter cirka två timmar drog jag ut steken och saltade. Jag kryddade då också med 1 tsk stött fänkål. Efter fyra timmar drog jag upp värme och satte på grillen. Det tog inte lång tid innan svålen ”poppade”. Det är lättare få långlagad fläsksvål att tillagas. Om man vill kan man låta köttet stå på en bädd av grönsaker, eller marinera köttdelen med en asiatisk marinad. Jag brukar låta den vara naturell.

wpid12562-2016-EnKlickSmor-001.jpg

TIll köttet serverade jag 1/2  huvud färsk vitkål som jag först stekt med 1/3 purjolök på medelhög värme i smör och sedan tillsatt 1 1/2 dl buljong och lagt på locket. Tanken är att kålen ska bli mjuk och att vätskan ska få ånga av. Ta av locket med jämna mellanrum och smaka. Tillsätt salt, peppar och en extra klick smör. Eventuellt 1 tsk vinäger för syra och nyklippt gräslök. Jättegott!

wpid12554-2016-EnKlickSmor-001.jpg