När man inte trodde att det fanns fler variationer……..

wpid12548-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….så testar man en scramble med avocado. Det här är maten jag längtar efter just nu. För mig går det i perioder, ibland är det äggsallad, ibland äggröra med blomkål, ibland omelett . Jag tröttnar aldrig på att äta ägg, men ägget fungerar som brödet när det kombineras med pålägg ungefär. Varm avocado är väldigt gott och passar bra istället för ost för den som vill vara mejerifri. Lite tomat åt jag till vilket passade utmärkt. Jag fick en olivolja med basilika i påskpresent och kände direkt att jag ville ha lite tomat till.

wpid12549-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Tre ägg vispade jag ihop med en skvätt grädde så, som jag brukar. När man har bacon i eller till äggröran behövs inte så mycket salt. Jag saltade aningens mer med tanke på att avokadon skulle gå i. Jag brukar ha plattan på hög värme och är generös med smör i pannan. Det går väldigt snabbt när ägget väl är i pannan, verkligen snabbmat. Jag delade en avokado i mindre bitar. Direkt när jag hade hällt i äggsmeten, hällde jag på avokadon och rörde runt tills jag var nöjd med konsistensen. Det är ju individuellt vad man föredrar. Rekommenderas starkt!

Köttet som räcker hela veckan!

wpid12492-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Så känns det i alla fall, när man har långlagad fläskkarré i kylskåpet. Man äter och äter, men har ändå kvar. Nu är det i alla fall slut, men jag har kalasat på det flera gånger i veckan. Den här gången blev det en kubansk variant med lime där jag använde fläskkarrén från min veckohandling. Till köttet har jag ätit blomkålssalladen från igår och guacamole så klart, mycket guacamole. De här är köttet som är väldigt lättlagat egentligen. Tillagningstiden är lååång men förberedelserna är minimala. Jag brukar alltid göra en laddning när jag vill äta mer strikt, dels för att det är så praktiskt att ha i kylen, dels för att det är så gott och lätt att kombinera med olika typer av tillbehör. I det här receptet tillagas köttet med lime, vilket ger en härligt frisk smak. Se till att ha koriander hemma för att toppa anrättningen med. Kombinationen är oslagbar.

Köttet som räcker hela veckan!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 kg fläskkarré
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 lime
  • 1 msk spiskummin
  • 1 litet lagerblad
  • 1 msk oregano
  • ½ röd chili (kolla styrkan innan du doserar)
  • 1 jalapeno
Instruktioner
  1. Stek köttet i het panna så att det får färg på alla sidor. Lägg ned det i en gjutjärnsgryta med lock tillsammans med grovt hackad gul lök, hela vitlöksklyftor, grovt hackad chili, kryddor, lime delad i fyra delar. Ställ in den i ugnen i på 110 grader cirka 10 timmar tills köttet kan sönderdelas lätt. Salta. Låt eventuellt grytan stå utan lock sista delen av tillagningstiden för att minska vätska. Mosa vitlök och rör runt.
För det som har lite problem att komma in i det strikta igen efter påsken rekommenderar jag verkligen att ni läser vad jag har skrivit tidigare om matbeteende, stress och att vara närvarande. Det kanske inte alltid är så lätt som det låter att strama åt kosten. Kanske man verkligen vill, men ändå inte lyckas? Då är det bra att stanna upp och se vad det är som händer. Jag har också skrivit några tips till den som börjar med lchf eller vill äta mer strikt utan mejerier och annan ”belöningsmat”.

Nytt tillbehör istället för potatissallad

wpid12458-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Vi har redan hunnit grilla korv i vår ”fire pit” några gånger så det verkar som att grillsäsongen är igång. Då vill man ha något enkelt tillbehör till sitt kött inte sant? Potatissalladen är egentligen oslagbar på det viset. Det är som sås och tillbehör i ett. Här har jag gjort en annan variant som barnen glatt åt upp. Jag har ätit den tillsammans med fisk och kött i veckan. Himla praktiskt att ha i kylskåpet. Jag använde hälften av den blomkål jag köpte, ägg och så majonnäs såklart. Den första gräslöken som kommer nu smakar fantastiskt. Jag kommer använda den till all mat jag lagar den närmsta tiden.

wpid12463-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det bästa med att ha en trädgård är helt enkelt att få plocka in fina blommor. Jag älskar den här tiden på året! Nu har jag klippt och ansat, grävt och rensat, sått och vattnat, hela dagarna i ända. Jag har sått grönkål, blomkål och barnens projekt är physalis. Utomhus har jag vänt och finkrattat trädgårdslandet. Vi anlade det förra året, täckte gräsmatta med kartong och la jord och gödsel ovanpå. Nu har kartongen förmultnat, gräsmattan dött och jorden är jättefin. Ser fram emot se hur växterna ska ta sig. Jag sådde dill, vattenkrasse och rädisa på friland.

wpid12461-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Nytt tillbehör istället för potatissallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 halvt blomkålshuvud
  • 4 msk majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 hårdkokta ägg
  • 1-2 msk hackade örter, dill, gräslök
  • salt, peppar
  • 1 krm paprikakrydda
Instruktioner
  1. Koka äggen. Dela äggen i mindre bitar. Dela blomkålen i små buketter. Ångkoka eller koka 3-5 minuter. Blanda under tiden majonnäs, senap, örter, salt och peppar. Låt blomkålen svalna och blanda sedan med dressingen och äggen så att alla delar av blomkålen täcks. Pudra på lite paprikapulver över. Låt stå 30 minuter i kylen innan du äter den.
 

Strikta menyn – det här lagade jag

wpid12434-2016-EnKlickSmor-001.jpg

De närmaste dagarna tänkte jag svänga ihop en meny med det jag köpte i affären. Jag har inte planerat i förväg vad jag laga utan improviserar så gott jag kan. Mest för att visa hur mycket man kan variera lchf-maten som ibland anses som tråkig. Jag tycker den är allt annat än tråkig och njuter i fulla drag av fint kött, ägg och härliga grönsaker. Jag vill helst inte äta mängder av mejerier utan satsar mest på fett från olivolja, smör och naturliga fetter i kött och ägg. Hel kyckling i ugn är en favorit. Det blir ofta lite rester kvar som man använda på nytt vis till lunchen eller nästa middag. Jag stoppar in lite citron inne i fågeln, smör under skinnet och saltar utanpå skinnet. Sedan tillagar jag det på 150 grader i cirka 1 1/2 timma.

wpid12436-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Kålen rostade jag också i ugnen. Jag repade av bladen från stjälken och masserade den med olja, en nypa salt och lite chiliflakes. Sedan ställde jag in den i ugnen på 150 grader i cirka 20 minuter. Krispigt och smakrikt blir det tillsammans med några smulor fetaost och någon matsked finhackad morot för sötma.

Krispigt kycklingskinn eller ankskinn är dessutom världens godaste snacks för den som vill äta strikt, så om man saknar potatischips så rekommenderar jag det verkligen. Man kanske har en hel kyckling och vill tillaga brösten för sig. Då sparar man kycklingskinnet, delar det i mindre bitar, lägger ut det på bakplåtspapper och tillagar på 175 grader i cirka 45 grader. Det är verkligen värt besväret.

Veckohandling för strikt vecka!

wpid12417-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Så här kan det se ut när jag handlar inför en strikt vecka. Jag kan berätta hur jag resonerar. Jag väljer inga rotfrukter med högt kolhydratsinnehåll, men kanske ibland någon rotselleri eller kålrot. Man kan ju använda dem i mindre mängder, som smaksättning i en sallad till exempel.

Blomkålen är stapelvara i lchf, liksom avokado. Jag brukar köpa mängder av ägg som jag äter som omelett, äggröra, äggsallad osv. Variationerna är oändliga. Jag ser på ägg så som många ser på bröd, ett tillbehör helt enkelt. Champinjoner ger mycket smak, och bidrar med umami. Zucchinin är lättsmält och får gärna var substitut för pasta. Sedan brukar jag köpa några färska örter. I det här fallet rödådrad syra. Min egen har precis börjat ge blad, men det är inte dags att skörda ännu.

Jag ser ett ökat behov av het mat med exotiska smaker för att göra smaklökarna nöjda. Därför köpte jag chili och lime. Om man lagar mat med stor variation så finns det ingen risk att det blir tråkigt. Jag lägger ofta lite extra tid och lagar extra god mat under strikta perioder. Den ska samtidigt vara mättande och göra en nöjd under många timmar.  Det är väldigt stor skillnad mellan välsmakande mat och mat som driver på aptiten, skräpmat med andra ord.

En fläskkarré utan ben och en hel kyckling är standard här hemma. Jag långlagar fläskkarrén i olika kombinationer. Fläskkarrén innehåller mycket fint insprängt fett och är mättande i mindre mängder. Kycklingen får också ta tillagas lite längre tid för att inte bli torr.

Hemma har jag majonnäs, kokosgrädde, bacon och lite rökt lax efter påskbordet och smör såklart! Mejerier försöker jag utesluta, men det kan blir lite parmesan eller fetaost i omeletten.

Det är inget straff direkt, att äta den här fina maten!

Det här är vad jag kallar en sallad!

wpid12260-DSC_7231.jpg

När vi lchf-are äter sallad är det väl sällan några blad isbergssallad och smaklös vintertomat. Det handlar istället om att äta smakrika och matiga grönsaker, gärna med en riktigt mättande dressing. Här använde jag dessutom fläsk och lite nötter i broccolisalladen. Egentligen är det en komplett måltid, men jag tycker den passar utmärkt på buffébordet och brukar uppskattas av både barn och vuxna. Om man vill kan man riva morot grovt för lite sötma.

wpid12255-DSC_7216.jpgSjälv tog jag en sväng i trädgården och samlade ihop lite vitlöksblast som har börjat spira från kvarglömda vitlökar i jorden. Det är fantastiskt gott med den svagt aromatiska vitlöksdoften och det känns alltid lika fantastiskt när man kan börja skörda mat från trädgården. För den som inte har tillgång till det går det naturligtvis lika bra med rödlök. Vackert är det dessutom!

wpid12253-DSC_7207.jpg

Broccolisallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 7 skivor fläsk
  • 500 gram broccoli
  • 1 näve valnötter
  • lökblast, alt, ½ rödlök
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 knippe basilika (cirka ½ kruka)
  • 1 msk citronsaft
  • rivet skal av ½ citron
Instruktioner
  1. Lägg i broccolin i kokande vatten och koka i 2 minuter. Häll av vattnet och låt svalna på hushållspapper. Dela fläsk i tunna skivor och stek på medelhög värme tills de har fått fin färg och avgett mycket utav fettet. Låt det rinna av på hushållspapper. Gör under tiden dressingen. Lägg basilika , majonnäs, crème fraiche, citronsaft och skal av citron i en liten mixerskål. Mixa. Smaksätt med salt och peppar. Smaka av. Blanda med broccolin och hälften av fläsket och hälften av löken. Toppa eventuellt med grovt hackad valnöt.
 

Genvägar för matlagningströtta!

wpid12154-DSC_7080.jpg

Det är ju inte alltid man orkar lägga massa tid på matlagningen. Jag tar minsann ofta genvägar ska jag erkänna. Ofta är det för barnens skull. Jag vill göra mat som de garanterat kommer tycka om och äta. Kycklingfajitas är något vi äter ganska ofta med en ordentlig skål guacamole, minst en avocado per person. Om barnen önskar får de också lite ost på toppen och en klick crème fraiche. Genvägen består av färdig tacoskrydda, dock utan socker, stärkelse och tillsatser. Jag köper fryst innerfile av kyckling som jag tar ut på morgonen så att den hinner tina. Först steker jag kycklingen i pannan tills den är helt tillagad. Sedan lägger jag i skivad paprika, skivad gul lök och kanske lite vitlök. Kryddblandningen åker på i slutet. Jag brukar servera med koriander och jalapeno.

wpid12152-DSC_7081.jpg

 

wpid12156-DSC_7090.jpg

På bordet står vårtecken tillsammans med sticklingar från bergen på Spaniens sydkust, rosmarin bland annat. Hoppingivande inte sant?

Äta spanskt på hemmaplan!

wpid12056-DSC_6981.jpg

Efter varje semester brukar jag vilja fortsätta äta mat från landet en tid efteråt. Det är svårt att bara tvärt sluta. Jag brukar dessutom ta med med lite av varje från semesterorten, i det här fallet pimientos de padron, kronärtskocka och paellakryddor bland annat. Jag blev för en tid sedan tipsad av en bloggläsare att ge blomkålsris smak av saffran. Vad passar då bättre än att göra en paella! Jag antar att det finns massa med regler hur man får göra och inte göra, men jag valde att göra min egen variant. Jag stekte pimientos de padron och kronärtskockshjärtan vid sidan av. Himla gott blev det!

wpid12060-DSC_6965.jpg

 

Lchf-paella!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1½ grovt rivet blomkålshuvud
  • olivolja till stekning
  • 2 spanska chorizo
  • 1 stor gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • ½ röd paprika
  • ½ grön paprika eller pimientos de padron
  • fyra kronärtkockshjärtan (valfritt)
  • handskalade räkor 250 g
  • 2 paket saffran
  • 2 tsk paprikapulver,
  • ½ tsk rökt chilipulver
  • salt
  • citron
Instruktioner
  1. Dela chorizon i små bitar. Stek tillsammans med grovt hackad lök. Stek tills korven är tillagad. Dela vitlöken och lägg i. Lägg till paprika och den rivna blomkålen. Tillsätt kryddor och eventuellt mer olja. Häll eventuellt på lite vatten och låt koka av. Smaka av med salt. Blanda i ½ av räkorna och lägg resten på toppen. Servera med citron.
 

Kålroten – sorgebarnet bland rotfrukterna.

wpid11910-DSC_6245.jpg

Har ni också traumatiska minnen av kålroten? Det hemska rotmoset till fläskkorven i skolan till exempel. Tänk vad många smakupplevelser som hänger kvar sedan barndomen. Man bestämmer sig där och då för vilken mat som är god och vilken som är äcklig. Det är synd, för jag upplever att det har att göra med hur maten är tillagad. Kålroten har aldrig varit min favorit, men eftersom jag nyligen har tagit mig an rotsellerin med förnyat engagemang, så tänkte jag ge mig på kålroten. Resultatet blev riktigt bra och jag har njutit av kålrot tre middagar i rad nu. Speciellt gott var det till kyckling upptäckte jag och speciellt gott var det dagen efter jag tillagade det.

wpid11904-DSC_6231.jpg

Jag började med att skala en medelstor kålrot med kniv. Köp inte en för stor kålrot, den smakar sämre. Sedan skivade jag den och tärnade den. Mina tärningar blev lite för stora, satsa på 1×1 cm knappt. Sedan började jag steka kålroten i en stekpanna med smör. Lägg i kålroten när smöret har börjat bli brunt. Rör runt i stekpannan med jämna mellanrum. Låt kålroten få fin färg. Stek i cirka 10 minuter. Sedan lade jag till något som skapade en fin förening med kålroten, nämligen skivad brysselkål. Den ger rotfrukten sötma, precis som en lök skulle gjort. Den skivade brysselkålen behöver inte alls stekas lika länge som kålroten, utan bara någon minut. Häll på 1/2 dl vitvinsvinäger och låt den förångas. Häll sedan på 1 1/2 dl vatten och lägg på ett lock. Låt sjuda 5-10 minuter. Ta av locket om du behöver bli av med vätska i slutet av tillagningen. Jag själv fick tillföra vätska tills jag var nöjd med konsistensen på kålroten. Smaka! Tillför en extra klick smör och pudra över lite paprikapulver. Servera med ett ägg, eller hel kyckling som jag tycker är godast.

wpid11905-DSC_6233.jpg