Smarriga asiatiska hamburgare!

wpid13755-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har gjort en variant på den här rätten tidigare, men gick kanske inte hela vägen med temat. Nu slog jag till med fläskfärs och körde på ordentligt med de asiatiska kryddorna. Låt gärna köttfärsblandningen stå någon timme innan du steker den så hinner den dra åt sig alla smakerna. Precis som sist serverade jag burgaren på en stekt portobellosvamp. Jag penslar svampen med lite olja först och saltade lite lätt, sedan stekte jag den i grilljärnet på hög värme. Svampen är klar den den har börjat kollapsa lite i sin form. Den gör sig väldigt väl till burgaren, både smakmässigt och med sin fina konsistens.

wpid13753-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag var lite lat och använde mig av en färdig asiatisk grönsaksmix, med kål, groddar, lök, lite paprika och morot. Sedan toppade jag burgaren med avocado, en chilimajonnäs och svarta sesamfrön. Man skulle också kunna använda lite kimchi. En riktig smaksensation i munnen!

 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g fläskfärs
  • 2 tsk soja
  • riven ingefära ungefär en 2 x 2 cm bit
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • ¾ tsk salt
  • en nypa torkade chiliflakes
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 ägg
Instruktioner
  1. Riv vitlök och ingefära ned i en större skål. Slå i ett ägg och vispa ihop. Tillsätt övriga ingredienser och till sist fläskfärsen som knädas med kryddblandningen. Stek i stekpannan med neutral kokosolja. Servera med grillad eller stekt portobellosvamp, asiatisk grönsaksblandning i strimlor, avocado, chilimajonnäs och svarta sesamfrön.
 

Bästa lchf-frukosten just nu!

wpid13305-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Vad passar bättre efter en simtur i badsjön än en riktigt matig frukost? Nu är det dags att frossa i kantareller och färska grönsaker. Jag tycker att svamp gör sig allra bäst i en omelett. Jag tillagar alltid min svamp på samma sätt och det blir alltid lika lyckat.

wpid13321-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag börjar med att ställa plattan på högsta värmen. Sedan steker jag kantarellen utan matfett i 5-10 minuter. Jag rör om med jämna mellanrum så att inte svampen bränns vid. På så sätt vätskar man ut svampen så att den sedan är mottaglig för fettet. Jag steker såklart sedan svampen i smör i några minuter och häller sedan på en skvätt grädde, aningens dijonsenap (1/2 tsk till svampen på bilden). Sedan tillsätter jag lite färsk timjan, saltar och pepprar. Lite schalottenlök kan man såklart också steka med. Det lyfter också smaken av svampen. Färska rädisor och grön tomat åt vi till och naturligtvis en liten skål med blåbär och grädde. Kan det bli bättre?

Världens godaste lunch!

wpid11768-DSC_6016.jpg

Ibland blir maten bara så bra. Speciellt när man är närvarande och har möjlighet att laga den med omsorg. Den här maten påminner mig om sommaren. Hur jag vid lunch brukar få ägg av hönsen och fixar mig själv en enkel omelett med trädgårdens örter och grönsaker. Jag saknar trädgården! Jag favoriserar olika sätt att laga omeletten, ett tag var det Julia Child’s version.  Just nu använder jag mig mycket av ugnen, ställer in omeletten en stund under grillen och låter den puffa upp. Det påminner mig om när jag var barn och väntade på ugnspannkakan som växte till ett bergslandskap i värmen.

wpid11774-DSC_5998.jpg

Jag täckte pannan med både olivolja och smör innan jag hällde i omelettsmeten. Tre ägg, en matsked crème fraiche, salt och peppar vispade jag ihop. När det gäller toppingen kokade jag grönkål någon minut och stekte den sedan i smör med en gnutta vitlök. Svampen blir godast om den skivas tunt, får stekas på hög värme utan matfett först så att nästan all vätska försvinner. Sedan lägger man till smöret och svampen drar åt sig hela härligheten. En gnutta finhackad vitlök fick gå i pannan tillsammans med smöret vilket gav en ljuvlig arom. Som grädde på moset använde jag rödbetsgroddar, ett litet experiment som jag har ägnat mig åt. Jag köpte fröer för några veckor sedan, bland annat till polkabeta. Jag provade sedan att grodda hälften av mina frön, precis som man gör med alfalfa.

wpid11770-DSC_6017.jpg

Jag lät fröna dra i vatten ett dygn, hällde sedan av vätskan och la dem i en glasburk med handduk som lock. Sedan sköljer man av groddarna varje dag i ljummet vatten och hoppas på det bästa. Väldigt inspirerande för oss som längtar efter odlingssäsongen.

Istället för pastamåltid!

wpid11337-DSC_5232.jpg

Det här är ett utmärkt alternativ, kyckling med tomatsmörsås och vitlökschampinjoner. Mycket godare än en pastarätt och mycket bättre för hälsan dessutom. Istället för vitlökssmör kan man toppa svampen med pesto, vilket passar bra till temat. Just nu lagar jag en hel del mat och planerar. Det känns bra att ha nyttiga alternativ färdiga i kylskåpet så slipper kämpa så mycket om det nu tar emot lite efter julledigheten. Jag själv har inte riktigt slagit in på en superstrikt väg ännu utan trappar ned lite långsamt. Just nu vill jag mest att maten ska vara välsmakande och mättande så att den lockar mig på rätt väg.

wpid11335-DSC_5219.jpg

Vitlökschampinjoner med kyckling och tomatsås
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 paket krossade tomater med basilika 390 g
  • 4 vitlöksklyftor
  • 80 g smör
  • salt
  • 2 l champinjoner
  • chili
  • 3 färdiga kycklingbröst
Instruktioner
  1. Ställ ugnen på 200 grader. Blanda cirka 40 g smör med två pressade vitlöksklyftor, en halv hackad chili samt 1 tsk salt. Ta bort svampens fot och lägg på bakplåtspapper. Droppa smöret över svampen. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter.
  2. Stek under tiden 2 hackade vitlöksklyftor i en kastrull. Häll på krossade tomater och låt koka upp. Klicka i cirka 40 gram smör. Mixa såsen slät och tillsätt salt och peppar. Häll såsen över skivat kycklingbröst. Jag hade pocherat min kyckling men den kan naturligtvis även tillagas i ugn eller i stekpannan. Servera gärna med basilika och kanske lite parmesan.
 

Lyxmiddag till fyra för 200 kronor!

wpid10045-DSC_3309.jpg

Det gäller att passa på när det är erbjudanden i affären. Då kan man införskaffa ryggbiff för 159 kr/kg och trattkantarell för 99 kr/kg. Middagen är ju i princip färdig redan där. Tänk vad dyrt det kan bli när man köper färdig mat av något slag och inte får man så ofta kvalitetsmat då. Ryggbiffen stekte jag bara kvickt i riktigt varm panna med smör. Jag saltade, pepprade och ställde in köttet i ugnen med termometer på 125 grader. Jag drog sedan ned temperaturen till 100 grader. Jag lät köttet gå upp till 58 grader vilket blev perfekt. Det fick såklart vila i folie innan vi skar upp det.

wpid10035-DSC_3293.jpgwpid10037-DSC_3297.jpg

Trattkantarellerna stekte jag först i pannan utan matfett. När vätskan hade avdunstat la jag i en klick smör och så småningom 1/2 dl rödvin, 1 msk soja, 2 dl grädde salt och peppar. Jag skulle tro att jag använde cirka 1 l svamp.

wpid10039-DSC_3299.jpg

Det var länge sedan jag åt broccoli så det smakade riktigt gott. Jag ville göra en italiensk variant med chili och vitlök. Jag kokade den först lätt i några minuter och blandade den sedan med vitlök, torkad chili och olivolja. Sedan ställde jag in den i ugnen på 225 grader i cirka 15 min.

wpid10047-DSC_3311.jpg

 

Sååå gott blev det!

Små sliders – kanske på kalas och fest

wpid9652-DSC_2822.jpg

De här små burgarna gjorde jag igår. En trevlig liten munsbit med fin smak. Man kan ju utveckla den vidare, lägga till såser och annat, men jag valde att göra den utan extra krusiduller. Som ”bröd” använde jag porto bello svamp som jag penslade med en blandning av smör, vitlök och salt. Jag stekte den i grillpanna tills den avgett så mycket vatten som möjligt och fått färg.

wpid9642-DSC_2787.jpg

wpid9646-DSC_2793.jpg

Jag gjorde en enkel köttfärssmet av blandfärs med lite asiatisk touch. Jag har aldrig tyckt att idén om en asiatisk burgare har verkat tilltalande tidigare, men så smakade jag en sådan fantastisk variant när vi var på semester i Berlin. Kanske man skulle ta och bygga vidare på det. Som tillbehör blev det ändå en klassisk tomat, men med den goda rödlöken och koriander.

wpid9644-DSC_2792.jpg

wpid9648-DSC_2805.jpg

Asiatiska sliders
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 100 g blandfärs
  • ¾ dl grädde
  • 1 ägg
  • 3 msk soja
  • 3 tsk fisksås
  • salt
  • ev chili
  • porto bello svamp
  • 25 g smör
  • 1 vitlöksklyft
Instruktioner
  1. Vispa grädde, ägg, soja och fisksås och salt. Blanda med köttfärsen. Forma till små hamburgare och stek i panna, gärna grillpanna. Ställ i i ugnen på 225 grader och tillaga tills burgaren är helt genomstekt.
  2. Smält smöret i micro tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta och salt. Pensla svampen. Stek den i järnet.
  3. Servera med valfria tillbehör.
 

Veckans strikta – smör från två håll!

wpid7275-DSC_6566.jpg

En riktigt fin kyckling lagade jag igår. Jag gjorde ett kryddsmör med kycklingens favoritföljeslagare dragon och citron. Till det använde jag 150 g rumsvarmt smör, några knippen blad från dragon, saften av en liten halv citron, 1 tsk salt, peppar samt några droppar worcestershiresås. Jag använde knappt 50 g utav smöret till att smörja kycklingen under skinnet. Jag brukar lätta lite på skinnet först. Resten av kryddsmöret sparade jag, rullade in i smörpapper och ställde in i kylen. Citronen stoppade jag in i skrovet. Kycklingen tillagades på 150 grader i knappt två timmar. I slutet av tillagningstiden höjde jag temperaturen till 175 grader för att göra hela skinnet krispigt.

wpid7271-DSC_6541.jpgwpid7269-DSC_6529.jpgwpid7273-DSC_6559.jpg

En trädgårdstur fick det bli för att plocka in sparris, kålväxter och kryddor. Jag lade också champinjon under kycklingen sista halvtimmen och drog på grillen efter kycklingen var ute ur ugnen. Sista minuterna lät jag sparrisen grilla med, och alla smaker blandades med varandra. Vansinnigt gott!

wpid7277-DSC_6594.jpgwpid7279-DSC_6599.jpg

Gott och snabblagat – dagens lunch!

wpid5669-DSC_2221.jpg

wpid5678-DSC_2212.jpg

Jag fortsätter med den snabblagade maten med hjälp av dagens bidrag från våra fina hönor….

wpid5663-DSC_2216.jpg

….och hagelpiskad piplök.

wpid5665-DSC_2219.jpg

Jag vispade ihop en omelettsmet med en skvätt grädde, piplöksringar, salt och peppar.

wpid5667-DSC_2220.jpg

Sedan stekte jag svamp och salamistrimlor, hällde på smeten och gjorde en scramble/omelett.

wpid5669-DSC_2221.jpg

Jag toppade maten med hårdost av get. Det bästa med den här maten är att det går att använda vad man har i kylen. Jag tröttnar aldrig på äggröra! Maten lagades på under 10 minuter.

Rustikt och klassiskt

wpid5389-DSC_1827.jpgJag kom hem sent igår och skulle äta middag själv. Jag var sugen på husmanskost och ville ha något riktigt gott och mättande. Då skivade jag purjolök och svamp. Jag stekte den i rikligt med smör. Cirka 50 g smör i pannan blev det allt som allt. Hungrig som jag var klappade jag bara ut färsen i biffar och stekte tillsammans med grönsakerna.

wpid5391-DSC_1829.jpgJag hackade bladpersilja fint…

wpid5395-DSC_1833.jpg….och skar lite libanesisk vildgurka som bröt av fint till den söta löken med sin syrlighet. Ibland blir det nästan bättre om man inte krånglar till det så mycket. Jag brukar kanske inte tillåta mig det. Trots att det var klassisk husmanskost kunde jag inte låta bli att äta det med ”hot sauce”. Förhoppningsvis är detta ett bra sätt att ladda inför morgondagen. Jag håller på med min jägarutbildning och kommer tillbringa min andra dag på skjutbanan imorgon. Efter första dagen hade jag fruktansvärd träningsvärk i framför allt axlarna. Jag hoppas att min kropp har hunnit med lite muskeltillväxt sedan i söndags. Wish me luck.