Viltbiffar med libanesisk vildgurka

wpid4332-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag gjorde hjortfärsbiffar för första gången idag. Inga konstigheter. Jag blandade 500 g färs, 1 finhackad stekt gul lök, ett ägg, salt, senap och peppar. Jag stekte biffarna i panna och lade i ytterligare en skivad gul lök i för en äkta ”biff med lök-smak”. Biffarna fick gå upp till 70 grader i innertemperatur.

wpid4330-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag tillagade brysselkål i ugn….

wpid4336-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpg….och stekte taggsvamp.

wpid4338-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4334-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgLingon ska det vara såklart.

wpid4340-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgSå kommer vi till det inte riktig lika självklara tillbehöret, inlagd vildgurka. Inget tillsatt socker står det på förpackningen. Jag förväntade mig en riktig sur gurka, men det var jättegott! Konsistensen var krispig och smaken lagom syrlig. På förpackningen står det att man kan dippa gurkan i hommos eller dyl. Det kan jag tänka mig att göra nästa gång.

wpid4342-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4344-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4346-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgMer smak än en vanlig biff tycker jag. Riktigt gott!

Svamppizza och pyssel!

wpid2428-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

En mysig helgeftermiddag gick vi totalt upp i pysslande hela familjen. Det är väldigt inspirerande så här års. Kreativiteten flödar fritt. Som kvällssnacks gjorde vi svamppizza av portabellosvamp. Den fick vätska av sig lite i varmluftsugnen först cirka fem minuter på 175 grader.

wpid2432-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

Den fylldes sedan med semitorkad tomat som jag gjorde i somras och mozzarella. Den toppades med oregano och olivolja och fick tillagas i ugnen tills osten fått lite färg.

wpid2434-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpgwpid2436-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

Vi lade på en rejäl klick pesto.

wpid2438-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpgwpid2442-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

Vi pysslade fram bollar av silkespapper…

wpid2444-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpgwpid2440-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpgwpid2446-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

…och avancerade snöflingor av mönster vi hittade på nätet.

wpid2454-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

Vinterlugnet börjar komma. Vi har flera projekt i hemmet som ska slutföras innan odlingssäsongen sätter igång igen i januari. Jag har dessutom tänkt utforska julmaten under december. Vi brukar inte laga så mycket julmat, men i år tänkte jag testa flera recept för att hitta mina favoriter.

Budgetvecka dag 1 – snabblunch med svamp

wpid1989-EnKlickSmor_2014-11-03_01.jpg

wpid1986-EnKlickSmor_2014-11-03_01.jpgwpid1988-EnKlickSmor_2014-11-03_01.jpgwpid1989-EnKlickSmor_2014-11-03_01.jpg

Det här är den bästa snabblunchen tycker jag! Jag kan verkligen gå och längta efter det när jag är riktigt hungrig. Ingredienserna är champinjon, purjolök, 2 ägg och en msk grädde. Jag stekte champinjonen först och tog sedan smör och purjolök i pannan. Sist rörde jag i omelettsmeten så att det blev en scramble. Jag använde den citronmarinerade rödlöken och kruspersilja från trädgården för att ge syra och smak. Billigt och gott! Första rätten i min budgetvecka.

Långlagad fläskkarré med salvia och stekt brysselkål

wpid835-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgwpid837-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg wpid839-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg

Nu börjar säsongen för denna fina kålsort. Ibland smaksätter jag med lite apelsinskal. Idag stekte jag brysselkålen med schalottenlök och lade i några valnötter. Till detta hade jag fläskkarré som tillagats i gryta i ugnen i nio timmar på 85 °. Det är brukar vara lagom att ställa in den innan man går och lägger sig, eller på morgonen. Jag brukar vanligtvis hälla på en burk krossade tomater och vitt vin, men dag blev det rödvin, kycklingbuljong och vitlöksklyftor.

wpid850-EnKlickSmor_2014-09-11_01.jpgwpid841-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgwpid845-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgJag skivade karrén och stekte den tillsammans med salvia, saltade och pepprade. Jag reducerade lite av spadet som steken hade legat i, lade till karljohansvamp, grädde och lite sojasås.wpid847-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg

Så får man en garanterat mör karré med fin stekyta.

Asiatiska smaker

wpid626-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid632-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid711-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid636-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg

Det fick bli en kycklingwok till middag idag med följande ingredienser: kål, morot, purjolök, chili, vitlök, ingefära och karljohansvamp. Viktigt för mättnadskänslan tror jag att det är steka i bra fett. Det blev såklart en ordentlig klick ister som jag använde idag. Kycklingbuljong och fisksås fick bistå med umami.

Höstmat

wpid234-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid236-EnKlickSmör_2014-08-18.jpg

Visst är det lustigt hur matlusten påverkas av årstiden. På hösten upptäcker jag rotfrukter och kål igen. Dillen har riktigt kraftig smak när temperaturerna är lägre. Häromdagen plockade jag fram en fin kalvrostbiff som vi hade i frysen och tillagade den på cirka 85 ° i ugnen. Som tillbehör hade vi en sås gjord på rödbetor, färskost och valnötter bland annat. Skogens smörstekta kantareller och stekt spetskål fullbordade anrättningen.

Mangold, karljohansvamp och vinterkyndel

wpid204-EnKlickSmör_2014-08-16.jpg

wpid202-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid192-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid194-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid198-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid196-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid200-EnKlickSmör_2014-08-30.jpg

Vi brukar alltid snegla avundsjukt på svampplockare som oväntat kliver ut ur ett buskage med kassar tunga av svamp. Själv hittar vi vanligtvis knappnålsstora kantareller och slemmiga soppar. I år befann vi oss dock i ett område som var mycket rikt på svamp. Jag säger inte var. Vi hittade bland annat mycket karljohansvamp och kunde välja och vraka mellan exemplaren.

Vi torkade svampen i ugnen på drygt 50 grader. Den ska sedan förvaras lufttätt och mörkt. Jag blötlade svampen i cirka 1 timma innan tillagningen. Till svampsåsen hackade jag gul lök, tog en tesked dijon, vitt vin, grädde och svampspadet. Jag finhackade också ett kryddmått vinterkyndel.

Eftersom jag idag skördade mangold och frös in inför vintern, passade jag på att ta tillvara på mangoldstjälkarna som jag kokade tillsammans med vaxböna och vinterkyndel. Jag upptäckte vinterkyndeln tack vare Karin Fransson med sin omfattande kunskap om örter. Kyndeln är ett ypperligt komplement till bönor specifikt. Örten är kraftig i smaken och kan lätt ta över en anrättning, så man måste vara försiktig så man inte tar för mycket. En ordentlig klick smör till det så smakar grönsakerna ljuvligt.

Lammfärsbiffarna fick vara neutrala smakmässigt.