Sjukdom och Masterchef-maraton – kycklingrullad

wpid4227-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgI brist på egen matglädje och energi tog jag mig igenom en hel säsong av Masterchef  UK the professionals och blev totalt hjärntvättad. Det är onekligen populärt med micro herbs, svartrot och havsfänkål.

wpid4229-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgNu känner jag mig peppad igen och tar mig därför igenom en lite mer tekniskt avancerad rätt, kycklingrullad.

wpid4235-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpg Jag började med att banka ut kycklingfiléer så att de blev tunna och platta.

wpid4237-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag gjorde en fyllning med getost, hackad machésallad och några msk crème fraiche, lite salt och peppar.

wpid4239-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag lade ut två skivor serrano på en lång bit plastfolie.

wpid4240-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgOvanpå den lade jag kycklingen…

wpid4243-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpg…..och fyllningen.

wpid4253-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag rullade ihop till en spänd rulle och knöt ändarna på plastfolien. Kycklingen fick pocheras cirka 20 minuter i sjudande vatten på cirka 80 grader.

wpid4257-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgUnder tiden kokade jag minimorot i någon minut och stekte den i smör, timjan och salt.

wpid4255-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag använde det sista av karljohansvampen för att göra sås. Jag blötlade den, finhackade den och stekte tillsammans med en vitlöksklyfta. Jag hällde sedan på svampvattnet, en skvätt vitt vin, grädde, 1 msk dijonsenap och lite salt och peppar.

wpid4245-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgNär rulladerna hade pocherats färdigt lade jag dem i isvatten för att avstanna processen. Sedan stekte jag dem så att de fick färg. Man kan för säkerhets skull stoppa ned en stektermometer för att se så att köttet har kommit upp i 69 grader.

wpid4247-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgRiktigt god och saftig kyckling. Det märks verkligen när man lägger lite extra tid och och kärlek i maten. Jag skivade rädisa fint med mandolinen och strödde ut lite krasse för pepprighet.

Krispig kålrot – finns det?

wpid3759-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgFör det första kan jag ju nämna att jag försökte mig på en högrevsbiff igen. Jag läste på, gjorde det enligt konstens alla regler….

wpid3761-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpg….stekte ytan hårt i pannan först och tillagade den sedan på 50-75 grader i ugnen tills den kommit upp i 58 grader. Resultatet blev som sist, lite segt men smakrikt. Jag föredrar nog ändå en stek på fransyska eller innerfilé.

wpid3763-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgSedan ville jag försöka mig på att göra krispig kålrot. Den är ju inte någon direkt favorit bland rotfrukterna, men det är många lchf-are som äter den pga den relativt låga kolhydratsandelen.

wpid3767-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgJag använde mandolinen till att strimla ”skosnören” av kålrot och en liten andel morot. Jag lät blandningen ugnsstekas på 200 grader i cirka 30 minuter. Jag rörde om i rotfrukterna med jämna mellanrum. Sedan friterade jag dem i rapsolja.

wpid3765-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgUnder tiden stekte jag lök som tillbehör till köttet.

wpid3769-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgJag gjorde också en svampsås med champinjoner som jag först stekte i pannan, saltade och pepprade.

wpid3771-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgSedan hällde jag på rött vin och soja, lät det reducera något innan grädden fick gå i.

wpid3773-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgResultat blev riktigt krispiga rofrukter…

wpid3775-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpg…stek med lök och smarrig svampsås. Riktigt god festmat.