Viltbiffar med libanesisk vildgurka

wpid4332-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag gjorde hjortfärsbiffar för första gången idag. Inga konstigheter. Jag blandade 500 g färs, 1 finhackad stekt gul lök, ett ägg, salt, senap och peppar. Jag stekte biffarna i panna och lade i ytterligare en skivad gul lök i för en äkta ”biff med lök-smak”. Biffarna fick gå upp till 70 grader i innertemperatur.

wpid4330-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag tillagade brysselkål i ugn….

wpid4336-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpg….och stekte taggsvamp.

wpid4338-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4334-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgLingon ska det vara såklart.

wpid4340-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgSå kommer vi till det inte riktig lika självklara tillbehöret, inlagd vildgurka. Inget tillsatt socker står det på förpackningen. Jag förväntade mig en riktig sur gurka, men det var jättegott! Konsistensen var krispig och smaken lagom syrlig. På förpackningen står det att man kan dippa gurkan i hommos eller dyl. Det kan jag tänka mig att göra nästa gång.

wpid4342-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4344-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4346-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgMer smak än en vanlig biff tycker jag. Riktigt gott!

Fläskfilé med kryddsmör och rotselleri – första försöket

wpid1788-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1790-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgIgår blev det fläskfilé med kålrot. Jag stoppade in filén i ugnen på 125-150 grader tillsammans med salvia, salt och peppar. Jag lät köttet gå upp till 64 grader, vilket gör det mört och fint. Det var svenskt kött, så man behöver inte vara orolig för att låta det vara aningens rosa.

wpid1792-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgRotsellerin ser ju ganska skrämmande ut. Är det någon mer än jag som får associationer till den här batman-figuren när man tittar på den? Något för halloween kanske?

wpid1794-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag skar den först i skivor, sedan i stavar och kokade den lätt några minuter.

wpid1804-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgSedan stekte jag den på medelhög temperatur tills den blev lite lätt krispig. Jag har bestämt mig för att jag ska göra flera försök och experimentera mig fram till en riktigt krispig variant.

wpid1796-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag gjorde sedan ett kryddsmör med färska örter, salvia, timjan och persilja. Jag hackade i vitlök, tog i  en sked dijon, några stänk worcester sauce, gurkmeja, chiliflingor, salt och peppar och lät svalna i kyl och frys.

wpid1798-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1800-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag hade en fin taggsvamp som jag stekte, först utan matfett tills den vätskats ut och fått lite färg, sedan tillsammans med en klick smör.

wpid1802-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1806-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpg