Bästa strösslet…

wpid11857-DSC_6173.jpg

…är såklart baconströssel. Jag ser verkligen på bacon som en krydda. Det passar bra med det mesta och kan förgylla en måltid som känns lite smaklös eller tråkig. Häromdagen använde jag det till kyckling lagats i panna med vitlök, timjan, paprikapulver och smör. Jag lät grönsakerna gå i samma panna för att låta smakerna sprida sig. Innerfilé av kyckling är överlägset godast tycker jag. Jag stekte den i smör och lade i timjan och en stor vitlöksklyfta när ena sidan av kycklingen hade stekts. Jag pudrade också i lite paprikapulver. Här är det godast att hälla på vitt vin, men jag hade inget hemma utan använde kycklingbuljong med lite citronsaft.

wpid11855-DSC_6152.jpg

Jag rörde då i färsk spenat och haricot verts, helst lite lätt kokad. En extra klick smör är på sin plats här för att ge lite sås. Jag stekte bacon krispig och finhackade den. Tillsammans med rödlök strösslade jag den över kycklingpannan.

Kycklingpanna
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g kycklinginnerfilé
  • 1-2 stora vitlöksklyftor
  • ½ tsk färsk timjan
  • ½ tsk paprikapulver
  • 25-50 g smör
  • 2 dl kycklingbuljong eller vitt vin
  • 1 msk citronsaft
  • haricot verts
  • spenat
  • salt, peppar
  • ett paket bacon, finhackad rödlök
Instruktioner
  1. Stek kycklingen i en klick smör. Tillsätt timjan och vitlök efter första vändningen av kycklingen. Låt kycklingen få fin färg. Pudra över lite paprikapulver. Häll på kycklingbuljong och citronsaft. Rör i spenaten och haricot verts. Låt såsen reducera medan kycklingen och grönsakerna får sjuda tills de är färdiga. Klicka i resterande smör, salta och peppra efter behov.
  2. Strössla rödlök och hackad bacon över pannan.
 

Vildsvinsstek med timjanbearnaise, trattkantareller och rostad palsternacka

wpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

wpid1175-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Det ligger nära till hands att äta vildsvin när man bor nära en skog som är helt fylld av djuret. Man ser ofta hjort och rådjur, men nästan aldrig vildsvin. Svinet har en ganska kraftig viltsmak som behöver balanseras med andra mustiga smaker. Jag valde här palsternacka och timjan. Köttet fick först ligga i lite rödvin. Det tillagades sedan på 85-100 °, togs upp till 64° och fick sedan vila.

wpid1174-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Palsternacka fick rostas i  ugnen på cirka 175 grader i 40-60 min.

wpid1182-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Jag gjorde en timjanbearnaise och började med att låta rödvinsvinäger reducera tillsammans med timjan, rödlök och vita pepparkorn tills jag hade kvar några matskedar vätska. Jag silade blandningen och lät den svalna.

wpid1184-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1187-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Till just den här bearnaisen användes 150 g smör, tärnad och rumstempererad, och två äggulor. Jag började med att vispa upp äggen tillsammans med vinägerblandningen. Jag brukar sedan ha plattan på det lägsta, vispa konstant och lyfta kastrullen från plattan med jämna mellanrum för att den inte ska bli för varm. Jag tillsatte extra timjan i slutet.

wpid1186-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1190-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Stekt svamp ska det såklart vara till det här. Om man vill kan man svänga ned några färska lingon också!