Tomattips!

wpid13078-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu när tomaterna börjar smakrika och billiga i affärerna brukar jag göra lite semitorkade tomater som jag sedan fryser in. Det kan naturligtvis avnjutas direkt också, men då kan man använda lite finare plommontomater eller körbärstomater. När jag gör det är det för smakens skull och för att kunna använda till tomatmajonnäs och tomatsmör. Ibland använder jag de också i en indisk gryta vilket gör tomatsmaken så mycket mer koncentrerad. Man kan smaksätta tomaterna om man vill, jag ringlade lite olivolja över och strödde ut lite oregano och flingsalt. Vitlök kan man naturligtvis också tillaga samtigt, hel eller hackad över tomaterna. Jag  ställde in tomaterna i ugnen på 125 grader till en början. Sedan sänkte jag temperaturen till 80 och slutligen till 50 med träslev i lucköppningen. Det tog i runda slängar tre timmar skulle jag tippa. Det är naturligtvis beroende på hur stora tomater man använder eller i hur stora bitar de är.

Som ”Paleo” i Köpenhamn….

wpid12576-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vet inte om ni har varit på ”Palæo” i Köpenhamn, men jag fick verkligen sådana vibbar när jag åt den här maten. Restaurangen serverar olika kött med spetskålscoleslaw och persiljepesto, som sallad eller i en omelettwrap. De är anledningen till att jag har börjat göra persiljepesto egentligen. Det är väldigt välsmakande mat de serverar och jag brukar gå dit när jag är i Köpenhamn. Jag skulle hålla mig till min veckohandling och beslutade mig för att använda auberginen och vitkålen. Jag hade också lite av den goda ugnsbakade tomaten kvar och kalvfärs i frysen. Det gav mig auberginebiffar med tomat- och chilimajonnäs och ramslökspesto. Det är inte fusk va? Jag planterade ramslök i trädgården förra året som lever och har tagit sig, men den är inte riktigt redo att skörda ännu utan behöver sprida sig lite till. Istället gick vi till det vanliga ramslöksstället och sonen plockade med sig till mig från scoutstugan. Han känner sin mamma väl! Den stora sonen fick prova att göra pesto, det är ju så himla roligt. Jag använde lika delar olivolja och rapsolja. Valnöt och lite parmesan ska det såklart också vara. Man får prova sig fram, smaka och lägga till tills man är nöjd.

wpid5907-DSC_2881.jpg

Aubergineburgare är något jag har gjort några gånger den senaste tiden, men aldrig satt på pränt. Jag tar en hel aubergine och gör små hål  i den med en kniv. Sedan sätter jag in den i ugnen och glömmer bort den i princip. Den ska bli helt mjuk och ihopsjunken. Jag använder en kniv till att skrapa ut ”köttet” och mosar det tillsammans med ett ägg, 2 tsk spiskummin, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk oregano, cirka 1 tsk salt (använd efter smak). När det är finfördelat blandar jag det med köttet. Cirka 800 gram kalvfärs tror jag att jag använde. Så steker jag det först i pannan så att det får färg och eftersteker det i ugnen tills det är helt tillagat. Aubergine gör biffen saftig och lätt.

Två såser gör ofta maten riktigt bra tycker jag. Tomatdressingen fick jag genom att mixa 1 ugnsbakad tomat (man kan också använda semitorkad tomat) med 1 msk majonnäs, chilipulver och flakes. Sedan blandade jag det (inte mixa) med resten av majonnäsen, cirka 2 dl, saltade och smakade av.

Jag serverade det i ett blad av färsk vitkål med avokado. Saftigt och gott.

Sugen på tomater?

wpid12579-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Under vintern köper jag nästan aldrig tomater. Jag har ändå någon slags tanke om att jag ska försöka äta det som är hyfsat i säsong även om jag inte alls är fundamentalistisk. Tomater går därför bort under hela vinterhalvåret. När jag är på semester i ett varmare land går jag direkt och köper och ibland tar jag med mig det hem också. Nu när odlingssäsongen kommer igång igen kan jag inte låta bli att bli sugen på söta, saftiga tomater. Numera finns det små fina varianter som smakar gott under vintern. Jag kan inte låta bli att tycka det är lite fusk ändå.

Det man kan göra är att ugnsbaka vintertomaterna för att locka fram det bästa hos dem. Det låter banalt, men jag tycker det är ett fantastiskt tillbehör till fisk, kött och ost. Jag köpte vanlig kvisttomat och delade den. Sedan hällde jag en olivolja med basilikasmak över, saltade och strösslade lite torkad vitlök över allt. Jag ställde in det i ugnen på 125 grader, glömde bort den i två timmar skulle jag nog säga. Sedan åt jag den som en liten kvällsmåltid med avokado. Himla gott! För den som äter ost passar såklart fetaost utmärkt.

Champinjon, smör, vin och tomat – kan inte bli bättre!

wpid11974-DSC_6352.jpg

Har ni provat att göra en duxelle någon gång? Jag provade själv för första gången häromdagen och blev väldigt glatt överraskad. Väldigt enkelt. Dessutom fin variation för den som äter strikt, mejerifritt och vill festa till det. Duxelle är egentligen en (fransk) svampmassa. Man steker väldigt finhackad svamp med schalottenlök och persilja. All vätska ska ur innan man tillsätter smöret. Sedan kan man mixa svampen och blanda den i köttfärs till exempel, eller lägga den i en omelett. Man måste inte mixa den eftersom den redan är väldigt fint hackad.

wpid11977-DSC_6321.jpg

Man kan dessutom göra en sås av den med hjälp av vin och tomat. Himla gott blir det och jag kan tänka mig att det passar utmärkt till en riktigt fin köttbit. En Wellingtonbiff brukar ju få sällskap av duxelle. Jag gjorde min svampsås med extra smör. Det blir därför nästan som ett champinjonsmör. Testa!

Duxelle
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 400 g champinjon
  • 1 schalottenlök
  • ett knippe flatbladig persilja
  • 50 g smör
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 msk tomatpuré
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Hacka champinjonen fint. Stek i pannan utan smör tills all vätska har gått ur svampen. Lägg i finhackad schalottenlök, finhackad persilja och lite av smöret. Stekt tills svampröran har fått fin färg. Häll i vinet och låt reducera något. Blanda i tomatpurén. Blanka av med resten av smöret. Salta och peppra. Smaka av.
 

Soppor för den som egentligen inte tycker om soppor!

wpid10103-DSC_3393.jpg

När jag var 19 år jobbade jag som ”kock” i köket på en fin pub i London. Det var då jag för första gången blev intresserad av mat och matlagning. Jag lärde mig att göra den här fiffiga lösningen som jag alltid har tyckt väldigt mycket om. Det är väldigt mycket 90-tal över den. Egentligen tycker jag inte alls om soppa. Jag tycker det är för enformigt att sleva i sig en och samma konsistens och smak. Dessutom tycker jag inte om att dricka mat. Skillnaden med den här varianten är att det är två helt olika smaker som möter varandra. En mustig och het tomatsoppa tillsammans med en fräsch broccoli och ärtsoppa. Till och med barnen njöt! De är ju dessutom roade av själva effekten. Man lagar de enkla sopporna på var sitt håll. Sedan häller man över dem i två tillbringare och häller sedan sopporna från var sitt håll i tallriken. Det är enklare än vad det ser ut. Man kan dekorera med lite grädde och persilja. Det ska absolut avnjutas med bacon tycker jag.

wpid10091-DSC_3398.jpg

 

Broccoli och tomatsoppa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • Två stora broccolibuketter, cirka 800 g
  • 1 gul lök
  • 2 dl frysta ärtor
  • 1 l vatten
  • 2 buljongtärningar, kyckling
  • ½ dl citronsaft
  • 1½ dl grädde
  • salt, peppar
  • 2 förpackningar krossad tomat 390 g x 2
  • 1 gul lök
  • vitlök 2 klyftor
  • 4 msk crème fraiche
  • ½ tsk chili flakes
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek en hackad gul lök i en stor kastrull. Tillsätt delad broccoli, vatten samt buljong. Låt koka tills broccolin är mjuk. Tillsätt frysta ärtor och koka upp. Mixa till en jämn soppa. Häll på grädde, citronsaft och krydda med salt och peppar. Mixa.
  2. Stek en hackad gul lök samt vitlök i en stor kastrull. Tillsätt krossad tomat och låt koka någon minut. Mixa. Tillsätt crème fraiche, chili flakes, salt och peppar. Mixa.
  3. Häll upp de färdiga sopporna i två tillbringare. Häll upp sopporna från var sitt håll. Servera bacon och hackade örter till.
wpid10094-DSC_3410.jpg

Man kan experimentera som man vill!

Att ta vara på allt!

wpid9690-DSC_2872.jpg

Nu när hösten är på intågande börjar man på nytt uppskatta allt grönt, allt som växer och man inser att det inte långt till den första frosten. För en vecka sedan plockade jag in gröna tomater som jag inte trodde skulle hinna mogna. När jag nu tittar ut ser jag ändå att jag har flera röda på kvist. Konstigt!

Jag gillar ju verkligen inläggningar. Det är så lätt att göra och kan förvandla den enklaste rätt, till exempel gårdagens chorizopytt. Det är naturligtvis syran man är ute efter. Denna gången slängde jag ned korianderfrön tillsammans med långpeppar och vanlig svartpeppar.  Jag skivade tomaterna som stoppade ned i burken. Sedan hällde jag på den kokande vätskan och lät det svalna innan jag ställde in det i kylen. Jag ser fram emot att upptäcka vad det passar bäst med.

wpid9688-DSC_2864.jpgwpid9692-DSC_2878.jpg

 

Att ta vara på allt!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 15-20
Ingredienser
  • 5 dl vatten
  • 1½ dl ättiksprit
  • 4 tsk salt
  • omogna gröna tomater
  • 2 tsk korianderfrön
  • 3 långpeppar
  • 2 tsk svartpeppar
Instruktioner
  1. Koka upp vatten, ättiksprit och salt. Lägg kryddorna i en ren, torr burk. Skiva tomaterna och lägg i burken. Häll på det kokande lagen tills tomaterna täcks. Låt svalna och ställ in i kylen.
 

Snabbt och enkelt med lax!

wpid8937-DSC_2003.jpg

Ett nytt recept med lax är ju alltid trevligt. Det här är dessutom väldigt snabbt och lättlagat. Jag gör bara en enkel variant av caesardressing. Det behövs ingen mixer, bara skål och sked. Helst ska man göra den lite i förväg, ställa in den i kylen och låta smakerna sprida sig. Jag bara steker laxen i stekpannan med salt och peppar. Den ska inte steka för länge, cirka 2 minuter per sida. En enkel sallad med mangold och skivad gul lök från trädgården plus en saftig tomat smakar gott till. Så toppar jag med kaprisfrukt. Det går ju alltid hem.

wpid8935-DSC_2001.jpg

 

Caesarsallad med lax
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g lax i 4 portionsbitar
  • 2 stora tomater
  • cirka 3 dl spenat, sallad eller mangold
  • 1 färsk gul lök
  • kapris
  • 1 dl crème fraiche
  • ¾ dl majonnäs
  • 1 msk sardellkräm
  • ½ vitlöksklyft
  • 1 msk citronsaft
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Blanda crème fraiche, majonnäs, sardellkräm, citronsaft, finhackad vitlök, salt och peppar. Ställ in i kylen en stund innan servering.
  2. Stek laxen på hög värme i smör. Placera den på salladen som består av spenat, skivad tomat och skivad färsk gul lök. Toppa med kapris
 

wpid8933-DSC_2000.jpg

Testade porchetta – veckans strikta!

wpid8523-DSC_1196.jpg

Jag har ju helt glömt bort att jag skulle göra ett strikt recept i veckan. Det bestämde jag för en tid sedan, men det har sedan fallit bort. Idag testade jag en porchetta, färdigrullad, fylld och knuten i affären. Porchetta är en italiensk rätt, egentligen hel gris som töms, benas ur och fylls med örter och kryddor. Den serveras i skivor som huvudrätt eller till bröd. Den jag köpte var fylld med vitlök och rosmarin och enligt instruktionerna skulle den lagas på medelhög temperatur tills den var färdiglagad, cirka 3 timmar. Med min erfarenhet av fläsksida så upplever jag att det är godare att långsamt steka fläsk i ugnen. Jag ställde därför in den i ugnen i en gjutjärnsgryta på 100 grader när jag gick till jobbet. Då jag kom hem sex timmar senare tog jag ut den, höjde temperaturen till 225 och ställde in den på galler för att ge den färg i cirka 20 minuter.

wpid8525-DSC_1201.jpg

Riktigt saftigt och mört blev köttet då och fin färg fick det av att stå på högre värme. Nu var svålen borttagen på den här köttbiten. Jag tror egentligen att det ska tillagas med svålen på, men jag tyckte det smakade bra ändå. Det blir väldigt tjusigt med den gröna rosmarinen som fyllning.

wpid8532-DSC_1168.jpg

Till köttet stekte jag zucchini i grillpannan. Jag oljade in den och saltade den innan jag tillagade den på hög värme tills den fått mycket färg. En enkel sås med tomat blev det till. Jag smälte 50 smör med cirka 1 dl passerad tomat, lät såsen reducera och saltade. Lyxigt, gott och mättande!

 

Grekiskt till grillat!

wpid7897-DSC_8141.jpg

Grekiska influenser är ju aldrig fel till sommarmaten. Alla grillade köttbitar ska ju såklart ha passande tillbehör. Även om inte jag har tillbringat så många sommarkvällar vid grillen ännu, så vet vi ju att de där kvällarna kommer. Ganska snart verkar det som. I brist på varma kvällar stekte jag zucchini i grillpannan. Jag gjorde en enkel sallad med tomat fetaost och zucchinin som penslats med olja och salt innan tillagning.

wpid7895-DSC_8129.jpg

Jag kunde inte låta bli att plocka upp en färsk vitlök trots att den inte var helt färdig. Jag ville såklart ha en tzatziki på temat. Vanligtvis brukar jag riva gurka med skal och allt, låta den rinna av och blanda med övriga ingredienser. Denna gång gjorde jag det enligt konstens alla regler, skalade en halv gurka, hackade fint i små kuber, lät de rinna av i ett durkslag med lite salt i cirka 20 minuter. Sedan hackade jag min vitlök och några myntablad fint. Jag blandade med Crème fraiche för det tycker jag är godast.

wpid7900-DSC_8140.jpg

Jag droppade lite olivolja över såsen, pepprade och lade en liten dillkvist på toppen. Man kan också blanda dill i själva såsen. Vi åt det med chorizo vilket var på en helt lagom ambitionsnivå efter tävling i vattenrutschbana och ett monsterpass i trädgården.

wpid7897-DSC_8141.jpg

wpid7911-DSC_7001.jpgwpid7914-DSC_6984.jpgwpid7910-DSC_7004.jpg