Min favoritlunch på sommaren!

wpid11680-DSC_5875.jpg

Man skulle tro att det det inte fanns så många variationsmöjligheter med strikt mat, men det gör det! Jag är väldigt glad för min egen del, att jag fortfarande är motiverad och har full kontroll. Jag går inte och räknar dagarna utan börjar mer och mer känna att det skulle vara möjligt att fortsätta på detta viset under en längre period. Under veckorna har jag mig ganska strikt till mejerifri mat, under helgen unnar jag mig kanske en liten dessert, några rutor 90 % choklad och lite ost i maten. Det är alltid roligt att se hur långt man kan komma med en optimal livsstil, medveten om att man inte alltid lever efter sina principer till hundra procent. Jag har samtidigt lite roliga fysiska ambitioner som jag njuter mycket av här och nu. Det är stimulerande att lära sig nya färdigheter. Viktigt att inte låta målen komma i vägen för att vara närvarande och acceptera läget så som det är nu. Det är mitt bästa råd till alla som är mitt uppe i en livsstilsförändring. Jag tror att det är svårt att förändras utan att ge sig själv tillåtelse att vara ofullkomlig.

wpid11678-DSC_5880.jpg

Eftersom jag börjar längta efter sommaren ger det sig till känna lite grann i maten jag vill äta. Tonfisksallad är något jag ofta äter på sommaren nämligen. Mättande och gott, med fina fetter i ägget, oliverna och avocadon. Jag ägnar tonfisken lite extra omsorg med citronskal, lite hackad rödlök, kapris och krasse. Vanligtvis använder jag lika delar majonnäs som crème fraiche, men om man vill äta mejerifritt använder man bara majonnäs såklart. Om man inte är så förtjust i majo går det lika bra att använda mosad avocado. Sammanlagt 5 msk blandning brukar jag använda till 200 g tonfisk. Haricot verts är ett måste till tonfisk tycker jag. Jag bara kokar den några minuter och blandar i olivolja, salt, peppar och hackad rödlök.

wpid11682-DSC_5872.jpg

Sista måltiden!

wpid6288-DSC_4095.jpg

Måndag morgon och jag fastar som vanligt. Det är absolut inga problem att inte äta frukost. Det känns tvärtom besvärligt om man tvingas av sociala skäl. Den här gången ska jag dock ha ett lite längre uppehåll än vanligt. Det sista jag åt var vid cirka 21.30 igår, en handfull nötter och en ruta mörk choklad. Då ska jag alltså tidigast äta middag på tisdag. Vi får se hur jag känner mig och om jag väljer att stanna där eller fortsätta. Jag ser verkligen fram emot den här fastan. Det är tillfredställande att se till att man upprätthåller sina vanor och att man inte sakta glider iväg från dem.

wpid6290-DSC_4099.jpg

Till middag igår åt jag en härlig middag, som en Salade niçoise med räkor. Jag älskar den här typen av hopplockade måltider.

wpid6288-DSC_4095.jpg

Jag gjorde en enkel tonfiskröra ungefär som den här med majonnäs, crème fraiche och pressad citron.

wpid6292-DSC_4106.jpg

Jag har ganska mycket att göra idag, vi får se hur det blir med krafterna. Strategin är att försöka göra allt i lugn och ro, men jag tänkte rapportera om hur jag mår under fastan och vad jag faktiskt förtär.

Middag med högklassiga råvaror!

wpid5013-EnKlickSmor_2015-02-22_01.jpgSå fort jag reser utomlands till ett varmare land, eller när temperaturerna börjar gå uppåt i Sverige, så blir jag sugen på tonfisksallad. Vi köpte med oss all den här härliga maten från ett Safeway i San Francisco.

wpid5017-EnKlickSmor_2015-02-22_01.jpgJag älskar verkligen koriander och det serveras mycket i Kalifornien. Den mexikanska maten på västkusten är inte så tung, kryddig och köttig. Den serveras ofta med en lätt tomatsalsa, jalapeno och koriander.

wpid5023-EnKlickSmor_2015-02-22_01.jpgFantastiskt fin och tunn sparris i stora buntar. Billig trots den starka dollarn.

wpid5025-EnKlickSmor_2015-02-22_01.jpgwpid5015-EnKlickSmor_2015-02-22_01.jpgwpid5027-EnKlickSmor_2015-02-22_01.jpgJalapenon var mildare än den jag hittar i svenska butiker vilket är bra då man kan äta mer av den. Jag älskar den beska hettan i gröna chilifrukter. Tonfiskröran gjorde jag av majonnäs, rivet citronskal, fint hackad rödlök, salt och peppar.

En variant på Salad Niçoise – så kokar man vaktelägg

wpid4076-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

Istället för den vanliga majonnäs- och crème fraicheröran gjorde jag en dressing med olivolja, vitvinsvinäger, oregano, rödlök, salt och peppar som jag blandade tonfisken med.

wpid4082-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

Jag sänkte ned vakteläggen i kokande vatten i 2:30 minuter. Sedan tog jag kastrullen av plattan och lät dem stå kvar i det varma vattnet ytterligare 30 sekunder. Jag  kylde sedan ned dem i kallt vatten.

wpid4078-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

Jag vispade en dressing med senap, vinäger, olivolja, salt och peppar till haricot verts. Jag kokade dem  i bara några minuter innan jag la dem direkt i skålen och blandade.

wpid4080-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpgwpid4088-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

Hårdkokt vaktelägg!

wpid4086-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

En salladsbuffé i minformat. Perfekt för två personer efter en förmiddag med träning och lerigt trädgårdsarbete.

Istället för tonfisksallad…

wpid3563-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpg

wpid3558-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpg… gör jag ibland tonfiskbiffar med sötpotatis. Det händer med jämna mellanrum att jag äter sötpotatis. Den är ju het i paleokretsar men anses för kolhydratsrik i lchf-världen. Jag tycker det är trevligt med omväxling och för mig är det inte viktigast att äta mat som jag får en bra mättnad av och som inte väcker ett sötsug. I detta fallet lät jag sötpotatisen ungsbakas på 200 grader tills den blivit mjuk.

wpid3567-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgJag tog bort skalet och blandade två av de tre mindre sötpotatisarna med en burk tonfisk, ett ägg, rejält med chiliflingor, lite finhackad purjolök och salt.

wpid3570-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgSedan mosade jag och blandade till en smet.

wpid3560-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgJag lät biffarna steka på nästa högsta värmen i mycket rapsolja tills de fått fin färg.

wpid3561-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgJag åt en fräsch sallad till och gjorde en liten röra med koriander, crème fraiche , majonnäs och salt.

wpid3563-EnKlickSmor_2014-12-28_01.jpgLite avokado passar bra till också. Precis vad man är sugen på efter den tunga julmaten!

Att bli bjuden på lchf – mer regel än undantag!

Den senaste tiden har jag blivit bjuden på lchf-mat vid ett flertal tillfällen. Det handlar då inte enbart om vänner som är snälla och lagar specialmat till mig, utan man börjar mer gå över till kosten själv. Det känns otroligt lyxigt! Jag har fastat mig igenom kakkalas med bara en kopp kaffe i magen. Det har känts helt ok, i början kände man sig mest till besvär och kämpade med hur man skulle formulera sig när man ratade en hembakad kaka. Idag svarar jag bara : – Jag äter inte det.  När någon frågar mig varför, brukar jag säga att jag inte mår bra av, eller inte tål den maten. Igår åt vi en härlig lchf-middag hos vänner. Det började med att vi konstaterade att ingen var hungrig, och vi kände inget tvång att äta middagen vid en viss tidpunkt.

wpid2627-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpgwpid2628-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpg

Jag passade på att fotografera de vackra konservburkarna.

wpid2631-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpgwpid2633-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpgEfter en stunds brainstormande bestämde vi oss för blomkål som tillbehör till lax. Blomkålen fick lite neutral olja, grön och gul chili och salt.

wpid2635-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpg

En hel laxsida kryddades med lite citronpeppar och teriyakisås.

wpid2639-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpg

Vi gjorde en olja med soltorkad tomat.

wpid2643-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpgwpid2641-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpg

Till efterrätt blev det chokladmousse med hallon!