Paleomat från Peru!

wpid13055-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förra året var jag och min man i Berlin. Jag gav lite lchf-tips och fick själv all möjlig matinspiration, från Libanon, Vietnam och sist men inte minst från Peru. Vi åt en perfekt lunch på en Peruansk restaurang. Vi hade dragit runt på loppmarknader i timmar i 35 grader och hittade till slut den lilla restaurangen som i princip bara serverade ceviche på Peruanskt vis, dvs med sötpotatis. Det är precis den typen av mat man vill ha när det är riktigt varmt.

wpid13034-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag beslutade mig för att göra något liknande här hemma. Det är den perfekta förrätten och kan stå någon timma i kylen innan gästerna kommer. Om man inte vill äta sötpotatis så går det naturligtvis bra med ett salladsblad, men det är väldigt gott med det söta till den syrliga dressingen. Jag gör sötpotatisen till chips, så kan man också använda dem till att skyffla in maten i munnen. Jag använde fryst torskrygg, men det går såklart bra att använda gös, eller kanske räkor. Jag skär fisken när den fortfarande är lite fryst så är det lättare att få fina små tärningar. Det kan vara svårt att ange hur mycket chili man ska använda. Jag brukar alltid smaka på chilin för att avgöra hur stark den är. Den här gången var den gröna chilin mycket stark och jag kunde inte använda så mycket.

wpid13036-2016-EnKlickSmor-001.jpg

5.0 from 1 reviews
Paleomat från Peru!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-4
Ingredienser
  • 300 g torskrygg
  • ½ röd paprika
  • grön och röd chili
  • röd chili
  • 2 mindre selleristjälkar
  • ½ rödlök
  • saften av 3-4 lime
  • ½ dl olja
  • en knippe koriander
  • salt
  • ½ sötpotatis
Instruktioner
  1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skiva sötpotatisen tunt med mandolin. Lägg skivorna på en plåt, på bakplåtspapper. Droppa lite olja och salta försiktigt. Ställ i i ugnen i 10- 15 minuter tills chipsen har blivit hårda, men inte mörka.
  2. Tina torsken halvt och skär den i små tärningar. Lägg i en skål och låt tina helt. Häll av vatten överflödig vätska. Finhacka paprika i små tärningar, selleri i tunna skivor, chili efter smak. Finhacka rödlöken, koriander och pressa limesaft. Blanda grönsaker med fisken. Häll över limesaft, olja och salta. Rör om så att hela fisken täcks och ställ in i kylen i 20 minuter.
 

Fisk tre gånger i veckan?

wpid11559-DSC_5654.jpg

Nu är jag inne på budgetspåret verkar det som, och den trista uppmaningen att man ska äta fisk tre gånger i veckan. Gör ni det? Jag tycker överhuvudtaget inte om uppmaningar från andra om hur man ska äta nyttigt, speciellt inte från livsmedelsverket och jag brukar inte äta fisk 3 gånger i veckan. Jag tänker att det är kvaliteten på fisken och köttet som är avgörande. Jag tycker om fisk, naturligtvis, men det är inte alla fiskar i frysdisken som brukar smaka så bra oavsett hur bra man tillagar dem.  Min favoritfisk är nog röding. En fet fisk blir god nästan hur man lagar den tycker jag och lax är nog den fisk vi äter mest. Det säkraste sättet att tillaga vit fisk brukar vara att pochera, i en soppa, fiskgryta eller bara i vatten som här. Men man kan också göra fiskbiffar, för att få in lite mer smaker och undvika att det blir just tråkigt. Det är väldigt enkelt att mixa ihop. Torsken behöver  ha mycket fett i pannan för att inte fastna och man ska vara lite brysk i vändningarna. Jag serverar ofta fiskbiffar med avocado, lime och gärna en coleslaw, lite som fisk tacos, men smaksättningen kan naturligtvis varieras.

wpid7515-DSC_7290.jpg

Fiskbiffar av torsk
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 400g torskfilé krokfångad
  • 1 ägg
  • 2 krm salt
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 msk limesaft
  • 1 knippe koriander
  • 1-2 msk hackad gräslök eller salladslök
  • kokosolja
Instruktioner
  1. Dela den tinade fisken i mindre bitar. Mixa alla ingredienser utom kokosolja. Ställ plattan på medelhög-hög värme och klicka i rejält med kokosolja. Forma fisken till små biffar och stek tills de fått fin färg. De kan vara lite svåra att vända, så se till att de har ordentligt med olja.
 

Torsk med tomatsalsa och kaprissmör!

wpid7574-DSC_7432.jpg

Jag köpte färsk torsk här om dagen för jag ville se vad jag egentligen tycker om det. Jag tänkte unna mig lite annan vit fisk under sommaren för att jämföra. Det var med nöt och näppe som torsken höll ihop i grillpannan. Egentligen är det ju så att vit fisk som torsk är enklast att grilla i folie. Ryggfilé brukar dock fungera. Jag hade riktigt hög i panna och stekte den cirka 2 minuter på varje sida. Den får inte stekas för länge för då blir den gummiaktig. Kaprissmöret blev riktigt gott. Jag har upptäckt att det är skillnad på kapris och kapris. Man bör alltså inte köpa den billigaste sorten. Torsken täckte jag i mojo som jag hade hemma, med det går lika bra att göra som med laxen, lite olja och sedan chilipulver, gurkmeja för färg, eller någon annan krydda som man tycker om.

 

Kaprissmör, tomatsalsa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 100 g smör
  • Rivet skal av en citron
  • En liten knippe flatbladig persilja
  • 2 msk kapris
  • 1 tsk salt
  • Peppar
  • Saften av en halv liten citron
  • 2 stora tomater
  • ½ hackad rödlök
  • Salt
Instruktioner
  1. Hacka persilja och riv skalet av en citron. Lägg smör, rivet citronskal, persilja, kapris, salt och peppar i en mixer och mixa lätt. Smöret behöver inte vara helt slätt utan kan innehålla större delar av kapris. Gör en rulle med smörpapper och ställ in i kylen.
  2. För tomatsalsan, dela tomaterna och ta bort fruktköttet. Dela tomaten i små fyrkanter. Hacka rödlöken fint och blanda med tomat, citronsaft och salt. Ställ in i kylen.
 

wpid7576-DSC_7434.jpg

Strikt vecka – kan det också vara lyxigt?

wpid7435-DSC_6950.jpg

Det känns ju onekligen lyxigt att få hämta lite broccolirybs i trädgårdslandet. Det har jag aldrig odlat förut och jag håller tummarna för att inte de glupska kållarverna ska upptäcka godsakerna snart. I år har jag täckt all kål med fiberduk för att kamouflera den goda doften och jag tänker inte ta av den förrän jag har fått en skörd som jag är nöjd med. Tillsammans med ett färskt ägg och bacon fick det bli min goda frukost vid 13-tiden.

wpid7440-DSC_6959.jpg

Till middag lindade jag in torskfilé i serranoskinka. Jag stekte den på hög värme någon minut i smör. Den ska helst vara lite mjuk i mitten. Under tiden vispade jag ihop en slags hollandaise, en smör och äggemulsion i alla fall. Det är ju så oerhört enkelt. Jag minns när jag var barn hur vi någon gång ibland vispade ihop en bearnaise från pulver. Det tar absolut inte längre tid än så. Man måste bara öva upp sina vispningsmuskler. Sedan måste man ju inte hålla sig strikt till något recept. Så länge ägget och smöret emulgerar så blir såsen lyckad och man kan tillsätta de kryddor man vill ha. Gemensamt för såserna är dock att de innehåller syra, vinäger eller citron till exempel. Jag hällde i en msk vinäger i kastrullen och lät det reducera. Det går på en minut om kastrullen är varm. Sedan hällde jag i 6 små vakteläggulor vilket motsvarar drygt 1 hönsäggula. Först vispar man ägget. Sedan tillsätter man mjukt smör i mindre portioner. Såsen får inte bli för varm för då skär den sig och den måste få tillräckligt med värme så att den tjocknar. Jag har plattan på ettan och plockar upp kastrullen emellanåt.

wpid7430-DSC_6976.jpg

Lite hackad gräslök blandade jag i innan servering och serverade men några sockerärter. Lyxigt!

Strikt vecka – smaker från förr!

wpid6086-DSC_3667.jpg

En av mina favoriträtter från barndomen är torsk med ägg- och smörsås. Det är väldigt enkel, god och mättande mat. Som barn åt jag den med potatis. Idag åt jag den med sallad, rödkål, gurka, avocado, dill och mycket pressad citron över det hela. Det blir en bra kontrast till torsken.

wpid6086-DSC_3667.jpgwpid6088-DSC_3669.jpg

Jag började med att koka upp vatten i traktörpannan. När det hade kokat upp tog jag pannan av plattan och lade ned fisken i vattnet. Den fick ligga där i fem minuter.

wpid6090-DSC_3670.jpg

Sedan stekte jag fisken på hög värme i en stekpanna.

wpid6092-DSC_3676.jpg

Jag lade i kokt vaktelägg och åtminstone 75 g smör som jag lät bli lite brynt.

wpid6094-DSC_3680.jpg

När man  ska skala vaktelägg blir det inte snabbmat, men med kokt hönsägg är detta riktigt snabb och strikt mat. Imorgon blir det bilder på nya köksträdgården. Den är färdig nu och det är dags att plantera ut lite grönsaksplantor som jag har gång.

wpid6098-DSC_3655.jpg

Det här är området när vi kommit halvvägs. Det är tillfredställande med snabba lösningar.

Fish tacos!

wpid5128-DSC_1544.jpgJag lever kvar i semestervärlden, med mat från Kalifornien. När jag gick i mataffären idag kände jag inte alls för att äta kött. Jag vill fortsätta med fisk och grönsaker. Jag har länge varit skeptisk till fisk tacos. Kan det vara gott? På semestern fick jag smaka äkta varan och det var verkligen fantastiskt. Det var visserligen färsk fisk med fantastiska kryddor och råvaror, men jag försökte mig i alla fall på en tolkning idag. Jag köpte fryst torskrygg idag och lät det tina till rumstemperatur.

wpid5132-DSC_1550.jpgJag marinerade fisken i hackad koriander, lite tapatío hot sauce, hackad grön chili, limesaft, salt och peppar.

wpid5130-DSC_1548.jpgUnder tiden fisken drog åt sig smaker från marinaden gjorde jag en coleslaw med strimlad rödkål, vitkål och morot.

wpid5134-DSC_1552.jpgJag gjorde en dressing med limesaft, koriander, lika delar majonnäs och crème fraiche.

wpid5140-DSC_1556.jpgJag stekte fisken på hög värme, vände den så att alla sidor tillagades, tills den började dela på sig.

wpid5136-DSC_1558.jpgTrio i hot sauce.

wpid5138-DSC_1564.jpgJag serverade fisken i salladsblad. Mycket gott! Det här kommer jag göra igen.

Enkel torskfilé tillagad med fattigmans-sous vide

wpid2244-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgIgår gjorde jag ett experiment med torskfilé precis som jag utlyst förra gången jag gjorde torsk. Jag la rumstempererad torsk i plastpåsar med persilja och drog ut alla luft. Jag lade sedan ned det i ett vattenbad i kylväskan på cirka 58 grader. Jag fick ha koll under tiden, hälla på varmt vatten osv. Fisken låg där sammanlagt mellan 15-20 minuter.

wpid2239-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgUnder tiden gjorde jag en smörsås på bearnaise-vis. Jag började vispa två äggulor i en liten kastrull på 1:a på spisen. Jag klickade i rumstempererat smör och vispade frenetiskt. Såsen smaksattes med vitpeppar, citronskal och persilja.

wpid2247-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgSom tillbehör blev det haricot verts som först kokades och sedan kläddes i en varm dressing på rapsolja, purjolök, citron, salt och svartpeppar.

wpid2249-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgJag fiskade upp torsken och stekte den snabbt i pannan i smör på hög värme. De brynta smöret fick följa med vid serveringen.

wpid2251-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgDet hela smakade ljuvligt. Det ska dock tilläggas att torsken jag gjorde sist var minst lika god med mycket mindre ansträngning.

Budgetvecka dag 2 – torskfiléer – inte alls torrt och tråkigt

wpid1998-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgJag köpte vanliga torskfiléer i affären och tinade till rumstemperatur. Jag tycker att torsk brukar smaka gott i fiskgryta, men sällan när man steker det. Egentligen hade jag tänkt prova någon fattigmans-sous vide men jag orkade inte gå och leta efter kylväskan. Jag återkommer med det. Istället kokade jag upp fiskbuljong, tog det av plattan och lade i fisken någon minut.

wpid2000-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgwpid2002-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgJag började steka purjolök i stekpannan, lade i fisken tillsammans med citron -och persiljesmör. Sedan hällde jag  frysta ärtor direkt i pannan. Det är viktigt att man inte steker fisken för länge för då blir den just torr och tråkig.

wpid2012-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpg

wpid2004-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgResultat blev förvånandsvärt bra! Mjuk och fin torsk med mycket smak från smöret och grönsakerna.

Jag älskar fänkål!

wpid174-EnKlickSmör_2014-08-27.jpgwpid176-EnKlickSmör_2014-08-27.jpgwpid178-EnKlickSmör_2014-08-27.jpgwpid180-EnKlickSmör_2014-08-27.jpgwpid182-EnKlickSmör_2014-08-27.jpg

Idag firade vi med torsk med fänkålstimbal. Färsk fisk känns alltid lite festligt. Fisken fick sjuda tillsammans med vitt vin, grädde, fänkål gul lök och Dijon. Det är svårt att få till en bra smak på vit fisk utan vitt vin.

Till timbalen hackade jag fänkål och gul lök och stekte. Under tillagningen pressade jag en halv citron och hällde i lite vatten emellanåt för att få till rätt konsistens på fänkålen, vilket är mycket viktigt tycker jag. Mjuk med aningen tuggmotstånd. Vaktelägg motsvarande cirka tre hönsägg blandades med cirka 1 1/2 dl grädde, parmesan, vitpeppar och salt och tillagades i ugnen på 175° till lätt gyllenbrun. Med mycket smör på bakplåtspappret släppte den fint.

Färsk dill och fänkålsblad fick pryda anrättningen. Vaktelägg är mycket tacksamt som tillbehör i alla lägen.