Om man ska äta godis i påsk…

wpid12387-DSC_7386.jpg

…så väljer jag ända att göra mina egna chokladtryfflar. Jag tänker definitivt inte dyka ned i någon skål med lösgodis. Det kan ju knappast klassas som mat. Efter alla dessa år som lchf-are känner jag nästan avsmak för den fabriksgjorda gelatin- socker- och smakämnesröran. Då föredrar jag jag äkta nötsmak och äkta hallonsmak. Faktum är att man kan göra sina tryfflar hur fina som helst utan konstigheter. Det är jättevackert att rulla dem i hallonpulver, pistachnötter eller varför inte matcha pulver? Jag valde att göra en chokladtryffel med hasselnötssmör som rullats i rostade hasselnötter. Jag gjorde dessutom en hallontryffel som jag rullade i riven kokos. Så himla gott och trevligt!

wpid12390-DSC_7394.jpg

Om man ska äta godis i påsk...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 16-18
Ingredienser
  • 200 g 70-procentig choklad, gärna Lindts dessertchoklad
  • 1 dl grädde
  • 25 g smör, rumsvarmt
  • ¾ dl frysta hallon - 2 msk hallonpuré
  • ¾ dl - 2 msk hasselnötssmör
  • 50 g hackade, rostade hasselnötter
  • 50 g riven kokos
Instruktioner
  1. Dela chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad tillsammans med grädden. Rör om försiktigt. Ta skålen av kastrullen och blanda i rumsvarmt smör.
  2. Mikra hallonen så att de blir varme, cirka 1 min. Lägg dem i en liten sil och tryck ut, vätska och fruktkött. Fröna stannar kvar i silen.
  3. Mixa ¾ dl rostade, skalade hasselnötter till ett hasselnötssmör.
  4. Dela upp chokladsmeten i två skålar. Blanda i 2 msk hallonpuré i den ena skålen och hasselnötssmöret i den andra. Hasselnötssmöret ska inte vara kallt. Jobba in det lite extra i chokladen så att det inte blir klumpar. Ställ att svalna med plastfolie över utomhus eller i kylen.
  5. Låt den stå cirka 2-3 timmar tills den har stelnat, men fortfarande går att forma.
  6. Rulla till små bollar och rulla sedan i hasselnötterna och kokosen.
 

Det enda julgodiset jag behöver….

wpid10935-DSC_4540.jpg

….är såklart choklad. Jag tror nog aldrig jag kommer sluta med choklad, men man vet aldrig. Tryfflar är det bästa sättet att äta choklad tycker jag. Man kan variera smaksättningen i oändlighet, med lakrits, sprit, hallon, mint osv. Man kan dessutom rulla tryfflarna i olika saker, kakao, krossade hasselnötter eller bärpulver. Här använde jag gojibärpulver som gav lite av en russinsmak. Till julafton kommer jag nog göra lite olika sorter och lägga i en fin kartong.

wpid10915-DSC_4488.jpg

Jag krossar chokladen med en klubba precis som Jamie Oliver tycker om att göra. Sedan värmer jag grädde, pytsar i smör och låter det precis koka upp. Jag häller det över chokladen och rör om några gånger. Sedan lämnar jag det någon minut igen och rör sedan om igen. På så vis smälter det utan att skära sig. Jag låter det svalna lite i rumstemperatur och ställer sedan in i kylskåpet i två timmar innan jag rullar tryfflarna. Jag smaksatte med lite konjak och lade i en nypa salt vilket förhöjer chokladsmaken.

wpid10916-DSC_4499.jpgwpid10933-DSC_4533.jpg

 

Tryffeln blir härligt orange!

Chokladtryfflar
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 20
Ingredienser
  • 200 g mörk choklad 70-85 % kakaohalt
  • drygt 1 dl grädde
  • 25 g smör
  • en skvätt konjak eller whiskey
  • en nypa salt
  • gojibärspulver, hallonpulver, kakao, finhackade hasselnötter
Instruktioner
  1. Bryt chokladen i bitar och lägg den i dubbla lager plastpåsar. Banka den till mindre bitar med en brödkavel eller liknande. Koka upp grädden och lägg i smör. Låt det koka upp och ta det av plattan. Tillsätt sprit och salt. Häll över chokladen och rör om lätt. Vänta några minuter och rör om igen. Låt först svalna i rumstemperatur och sedan i kylskåp i cirka 2 timmar. Rulla chokladsmeten i runda bollar i handflatorna. Rulla runt i valfri topping. Jag använde gojibärspulver.
 

Här är mitt julbord!

Här kommer en liten samling av mina favoriter bland de julrecept som jag har gjort i december. Vi börjar med sillen.

wpid2755-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgEn variant av senapssill med mycket grönt gjorde jag den 30/11.

wpid2844-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgBrysselkålen har så länge jag kan minnas varit en riktig favorit på julbordet för mig. Jag gjorde en brysselkålssallad den 3/12. Man kan såklart utesluta bacon. Dressing med apelsin brukar passa bra. Det viktigast är att den råa brysselkålen strimlas riktigt fint.

wpid2945-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgRödbetssalladen vill jag inte vara utan. Det är få saker som är så gott som köttbullar och rödbetssallad. Den här fick lite extra sting av inlagd rödkål.

wpid2960-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgMitt köttbullsrecept är jag extra nöjd med. Precis lagom mycket kryddpepparsmak. Det lagade jag den 6/12.

wpid3060-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgRevbensspjället blev riktigt lyckat med mycket pepparsmak. De kommer bli mitt bidrag till julbordet i år. Serveras med fördel till….

wpid3241-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpg… grönkålsterrinen. Mjuka smakrika grönsaker tillsammans med traditionella kryddor, muskot och kummin.

wpid3324-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgDe vackra äggen förtjänar verkligen en plats i rampljuset. Vansinnigt goda är de också.

wpid3302-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgIstället för gravad lax, som är väldigt sockrad gjorde jag en nordisk variant av ceviche. Det smakar nog inte så dumt på nyårsafton heller.

wpid2801-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpgTill efterrätt rekommenderar jag verkligen saffranspannkakan som jag gjorde 2/12.

wpid3263-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpgPå kvällen kanske man blir sugen på lite choklad. Då kan prova den här hallontryffeln. Den är så smakrik att man blir nöjd när man har ätit en, men för säkerhets skull kan man ju vara noga med att inte göra fler tryfflar än man har gäster.

Istället för en Alladinask – en hallontryffel!

wpid3251-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Nu blev det dags att använda mitt hallonpulver som jag gjorde för en tid sedan, men först tog jag fram saften från cirka 1 1/2 dl frysta hallon. Jag värmde dem, mosade dem med en gaffel….

wpid3255-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

… och silade bort kärnorna.

wpid3257-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Jag lät hallonsaften ligga med 150 g choklad när den låg i vattenbad. När chokladen hade smält hällde jag på 1 dl grädde och så småningom 2 msk mjukt smör och rörde ihop ingredienserna. Blandningen fick svalna i kylen tills den gick att rulla.

wpid3259-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Jag rullade tryfflarna i hallonpulvret.

wpid3263-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Det blev ett härligt möte mellan den söta hallonsmakande chokladen och syrligheten från det torkade hallonet.

Hallonpulver till tryfflar

wpid2190-EnKlickSmor_2014-11-11_01.jpg

Jag har torkat en hel del mat den senaste tiden. När man väl börjar så rullar det bara på. Jag provade för första gången att torka hallon. Det är ungefär samma temperatur vid alla torkningsprocesser, cirka 65 grader. Jag torkade hallonen i omgångar så jag vet inte riktigt hur lång tid det tog innan all vätska gått ur.

wpid2196-EnKlickSmor_2014-11-13_01.jpg

Jag mixade de torkade bären för jag vill experimentera med praliner och tryfflar kring jul. Tyvärr gick mixern sönder helt och hållet och det hann inte bli helt finfördelat.  Jag får återkomma längre fram när jag ska använda pulvret.

wpid2198-EnKlickSmor_2014-11-13_01.jpg