Min första vaktelslakt!

wpid8541-DSC_1203.jpg

Nu har jag slaktat mina första vaktlar. Jag fick ta tag i det själv eftersom min man inte hann slakta överflödiga tuppar innan han åkte till fjällen. Ett förfärligt galande har det varit och hönorna mår inte bra av att ha så många tuppar i gruppen. Åtta stycken slaktade jag. Det var inte så dramatiskt hela. En del av tupparna var märkta sedan tidigare och andra identifierade jag på plats tack vara lätet. Det går på mindre än en sekund att klippa av huvudet med en vass kökssax och sedan fortsätter man med övriga delar, urtagning osv. Nu ligger de i frysen och väntar på att bli uppätna. Vi har blivit lovade en speciell vaktelrätt med druvor av en vän som ska laga det till oss. Cirka två vaktlar per person bedömer jag tillräckligt som varmrätt så nu har vi samlat ihop tillräckligt. Vaktlarna ska stekas snabbt på hög värme för att inte bli torra. Smaken är som kyckling fast lite trådigare i köttet och med en aning viltsmak.

Kvällsstämning i vaktelburen!

wpid4936-EnKlickSmor_2015-02-07_01.jpgVi hade ju en vakteläggstorka under sensommar och höst. Vaktlarna la inga ägg trots att de hade fått en ny fin bur med massor av plats. Efter lite research kom vi fram till att vaktlarna behövde ha det ljust under en tillräckligt lång del av dygnet för att äggproduktionen skulle stimuleras. Det kan ibland räcka med en ljusslinga.

wpid4937-EnKlickSmor_2015-02-07_01.jpgEfter att fåglarna fått lite ny belysning började de direkt lägga ägg.  Det ger oss dessutom lite trevlig kvällsbelysning i trädgården, och man kan se vad de pysslar med även när det är mörkt.

Det går framåt

wpid4377-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpg

Nio dagar gamla har vaktlarna fått flera fjädrar på kroppen, men huvudet är fortfarande mjukt och ulligt. Vaktlar växer väldigt snabbt och är fullvuxna om cirka 5 veckor. Då börjar de samtidigt lägga ägg.

wpid4385-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpg

Våra vuxna vaktlar lägger ägg i en rasande fart just nu. Det är en trevlig gå-bort-present tycker jag. Snart får vi börja sälja ägg för vi hinner inte äta upp dem själva.

Ägg på nytt sätt – oeufs en cocotte!

wpid4274-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

Såhär kan det se ut när man går för att hämta vaktelägg.

wpid4276-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

Vaklarna är inte vidare sällskapliga men vackra att se på.

wpid4278-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

Våra hönor är tamare.

wpid4280-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

Idag blev det en klassisker till frukost, oeufs en cocotte, eller ägg i portionsform. Jag började med att steka machésallad och rödlök lätt.

wpid4282-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

Jag penslade ramekinen med smör och hällde på någon msk grädde. Sedan plockade jag i lite av varje som jag råkade ha hemma.

wpid4284-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

Lite chorizo, stekt svamp, persilja och krasse.

wpid4286-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

Jag kläckte vakteläggen, ett och ett….

wpid4288-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

….och lad i tre vaktelägg per portion. Här kan man välja att använda ett hönsägg istället.

wpid4290-EnKlickSmor_2015-01-25_01.jpg

Ramekinerna ställdes i en ugnsform som fylldes till hälften med vatten. Formen ställdes sedan in i ugnen på 175 grader i cirka 15 min.

Vilken fantastisk apparat – man stoppar i ägg och ut kommer…

wpid4191-EnKlickSmor_2015-01-21_01.jpg….små vaktelkycklingar med olika färg och teckning.

wpid4189-EnKlickSmor_2015-01-21_01.jpgHela processen tar 17 dagar. Man stoppar i äggen i äggkläckningsmaskinen och 17 dagar senare tumlar de runt bland sina äggskal. Det slår det mesta i konstiga science fiction filmer, tycker jag. Ett tag hade vi värpningen tillsammans med mina grönsakssådder i källaren. Likheterna mellan ägg och frön känns då slående. Fröna och äggen behöver båda fukt och värme för att gro. På växten är kommer först grobladet, sedan karaktärsbladen.  Kycklingarnas motsvarighet till karaktärsbladet är fjäderdräkten. Den honungsgula vakteln på bilden kommer om några dagar få sina första vita fjädrar.

wpid4184-EnKlickSmor_2015-01-21_01.jpgEfter några dagar behöver de inte ha det lika varmt och de avhärdas så småningom. Precis som växterna! Jag skulle kunna fortsätta i all evighet med jämförelserna. Jag tycker det är fascinerande.

wpid4186-EnKlickSmor_2015-01-21_01.jpg

Julen åker ut, våren kommer in!

wpid3864-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Då var det dags för granen att åka ut. Det känns alltid lite vemodigt och visst saknar man det blida ljuset från julgransslingan.

wpid3866-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Den fick komma vaktlarna till del istället. De behöver lite buskage som de kan gömma sig i.

wpid3876-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Istället plockade jag in lite forsythiakvistar.

wpid3878-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

De kommer blomma med gula blommar om någon vecka.

wpid3872-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Jag brukar ha de som tradition varje år att plocka in kvistar när julpyntet åker ut. Våren står ju inte runt hörnet direkt, men redan så här års brukar jag börja fantisera om odling och grönska.

Vaktlarnas nyårslöfte…

wpid3359-EnKlickSmor_2014-07-30_01.jpg

…sammanfaller tydligen med mitt. Den första januari hittade vi nämligen ett gäng ägg i buren. Himla trevligt tycker vi. Då blir det snart kycklingar och vakteläggsrecept!

Vakteltuppar

wpid3543-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgFör att ha en grupp fåglar som mår bra är det viktigt att ha rätt balans mellan honor och hanar. Vi fick därför slakta några vakteltuppar imorse. Jag kommer tillaga dem imorgon, återkommer med recept då.

wpid3544-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgDet är trevligt att se våra fina Sabelpoot-hönor när de springer med sina befjädrade ben över snön.

wpid3547-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgKatterna uppskattar också detta.

Vaktelslakt – coq au vin!

wpid2385-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpg

wpid2347-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgIgår slaktade vi sju vakteltuppar till coq au vin. De fick ligga och rinna av lite i ett durkslag under dagen. I varje fågel stoppade jag en hel, färsk vitlöksklyfta och några kvistar timjan. Jag knöt ihop paketet med ett snöre runt ”höften” på vakteln. Det visade sig att det inte riktigt räckte, då benen trillade av i grytan under senare delen av kokningen. För tillagning i panna eller ugn räcker ett snöre dock fint.

wpid2385-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpg

wpid2387-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgwpid2391-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgNär alla sju vaktlarna var förberedda tog jag fram det rökta fläsket. Jag skar bort den hårda kappan och behöll så mycket av fettet som möjligt. Sedan tärnade jag det och la i en stekpanna på medelhög värme. Tanken var att steka vaktlarna i det smälta fettet från fläsket.

wpid2393-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgMedan fläsket stekte satte jag igång med en så kallad Mirepoix – en mix av tärnad morot, selleri och lök – i det här fallet bananschalottenlök. Detta stekte jag i smör i en stor gryta.

wpid2383-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgNär fläsket var färdigstekt, lyfte jag över fläskbitarna till grönsakerna – med tång för att inte få med något av fettet – och tillsatte lite hönsbuljong, timjan, lagerblad, salt och peppar.

wpid2365-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgVaktlarna åkte i järnet, där de vändes omsorgsfullt för att få stekyta hela vägen runt.

wpid2395-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgwpid2363-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgNär vaktlarna var gyllenbruna hela vägen runt var det bara att slänga i dem i grytan med det andra och hälla på vin till allting var täckt. Det fick sedan stå och puttra under lock i ca en halvtimme.

wpid2401-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgMot slutet av tillagningen lade jag till svampen – vanliga skogschampinjoner. Dessa stektes i det överblivna fettet från fläsket och vaktlarna och flamberades mot slutet med några centiliter Armagnac. Svampen åkte i grytan tillsammans med Herbs de Provence och en rejäl näve grovhackad persilja.

wpid2369-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgwpid2371-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgGrytan serverades tillsammans med en rotsellerimos, smörstekta brytbönor och lite sallad. Till maten dracks det så klart rödvin.

wpid2397-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgwpid2379-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpg