Då har man tillagat fasan!

wpid10845-DSC_4351.jpg

Vi fick som jag skrev för några dagar sedan ett par fasaner av en kollega till min man. De brukar anordna nöjesjakt och hade hur mycket skjutna fasaner som helst som de inte visste vad de skulle göra av. Danskar och jakt, alltså! Fasanerna skulle hänga minst 6-7 dagar läste vi oss till. Vi kollade youtube-videor på hur man plockade och tog ur fåglarna. Nu hade de blivit skjutna med hagel och hade därför redan hål i skinnet. Det var därför svårt att inte förstöra skinnet mer när vi plockade. Lite barnhjälp fick vi, men det var ett väldigt mödosamt arbete. Jag började tänka på alla människor i historien som har varit tacksamma för sitt byte och sett fram emot att äta det när jag mest tänkte på om det inte var bäst att köpa kyckling i affären ändå.

wpid10847-DSC_4357.jpgwpid10849-DSC_4390.jpg

Jag har definitivt inte blivit en expert på att tillaga fasan nu. Enligt många recept ska den här typen av vilt tillagas på hög värme. Jag stekte först sidorna i stekpannan i smör och rapsolja på maxvärme och sedan bröstet. Jag la de i en ugnsform med rödlök, vitlök, timjan och smör och ställde in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter. Här tappade jag bort mig helt, brösten skulle upp i 63 grader och benen i 83 grader. Hur ska det går till? Det slutade nog med att fågeln tillagades lite för länge. Jag var lite rädd att det skulle bli som kalkonen i ”En päron till farsa firar jul”. Det blev det som tur var inte. Fasanen smakar som vaktel, en lite mindre mör viltsmakande kyckling. Inte torr på något sätt, men med lite mer tuggmotstånd. Två fåglar tillagade vi och på resten tog vi tillvara brösten på och gjorde buljong på det övriga. Fasanbröst har jag tillagat tidigare och jag ser fram emot att snurra in den i serranoskinka och steka i pannan. Jag gjorde en väldigt enkel och god sky till fågeln där jag tog 1 dl av stekskyn och reducerade med 1 dl rött fruktigt vin. Jag tillsatte 30 g smör i slutet, saltade och pepprade.

wpid10852-DSC_4412.jpgwpid10851-DSC_4420.jpg

Till det åt vi morötter med fetaost, rödlök och timjan. GOTT!

Viltbiffar med libanesisk vildgurka

wpid4332-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag gjorde hjortfärsbiffar för första gången idag. Inga konstigheter. Jag blandade 500 g färs, 1 finhackad stekt gul lök, ett ägg, salt, senap och peppar. Jag stekte biffarna i panna och lade i ytterligare en skivad gul lök i för en äkta ”biff med lök-smak”. Biffarna fick gå upp till 70 grader i innertemperatur.

wpid4330-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag tillagade brysselkål i ugn….

wpid4336-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpg….och stekte taggsvamp.

wpid4338-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4334-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgLingon ska det vara såklart.

wpid4340-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgSå kommer vi till det inte riktig lika självklara tillbehöret, inlagd vildgurka. Inget tillsatt socker står det på förpackningen. Jag förväntade mig en riktig sur gurka, men det var jättegott! Konsistensen var krispig och smaken lagom syrlig. På förpackningen står det att man kan dippa gurkan i hommos eller dyl. Det kan jag tänka mig att göra nästa gång.

wpid4342-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4344-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4346-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgMer smak än en vanlig biff tycker jag. Riktigt gott!

Vildsvinsstek med timjanbearnaise, trattkantareller och rostad palsternacka

wpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

wpid1175-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Det ligger nära till hands att äta vildsvin när man bor nära en skog som är helt fylld av djuret. Man ser ofta hjort och rådjur, men nästan aldrig vildsvin. Svinet har en ganska kraftig viltsmak som behöver balanseras med andra mustiga smaker. Jag valde här palsternacka och timjan. Köttet fick först ligga i lite rödvin. Det tillagades sedan på 85-100 °, togs upp till 64° och fick sedan vila.

wpid1174-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Palsternacka fick rostas i  ugnen på cirka 175 grader i 40-60 min.

wpid1182-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Jag gjorde en timjanbearnaise och började med att låta rödvinsvinäger reducera tillsammans med timjan, rödlök och vita pepparkorn tills jag hade kvar några matskedar vätska. Jag silade blandningen och lät den svalna.

wpid1184-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1187-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Till just den här bearnaisen användes 150 g smör, tärnad och rumstempererad, och två äggulor. Jag började med att vispa upp äggen tillsammans med vinägerblandningen. Jag brukar sedan ha plattan på det lägsta, vispa konstant och lyfta kastrullen från plattan med jämna mellanrum för att den inte ska bli för varm. Jag tillsatte extra timjan i slutet.

wpid1186-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1190-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Stekt svamp ska det såklart vara till det här. Om man vill kan man svänga ned några färska lingon också!