Thaisallad till kyckling – till buffébordet!

wpid12949-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här är något mina barn slukar, så det passar på fest till både vuxna och barn. Det kan ju vara en hel del fester så här års. Jag serverar gärna mycket mättande sallader, goda såser och så lite kött av olika slag. Om man serverar kycklinggrillspett med lite asiatisk touch passar den här salladen perfekt. Om man inte vill äta jordnötter är jag övertygad om att det går lika bra med cashewnötter.

wpid12958-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag gör en dressing genom att mixa jordnötter med kokande vatten. Sedan smaksätter jag med klassikerna, soja, fisksås och mycket lime. Jag använder nästan en hel lime vilket gör dressingen riktigt syrlig. Om man inte vill ha den riktigt så sur kan man tillsätta hälften. Man ska tänka på att smakerna försvinner lite grann sedan när de blandas ut i salladen. Det salta i jordnötterna och sura i limen passar utmärkt med den söta kålen och moroten. Jag plockar också lite asiatisk kål som jag har i trädgårdslandet men det är inget måste. Massor av koriander är dock viktigt. Det här tar jag med mig till stranden idag!

Thaisallad till kyckling - till buffébordet!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • ⅓ färskt vitkålshuvud
  • 2 morötter
  • 2 dl jordnötter
  • 1 paprika
  • 1 knippe koriander
  • småblad av kål eller spenat
  • 1 dl kokande vatten
  • saften av en lime
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • salt
Instruktioner
  1. Koka upp 1 dl vatten. Lägg hälften av jordnötterna i en mixerskål, alltså 1 dl. Häll det kokande vattnet och mixa några minuter. Häll på soja, fisksås eventuellt salt. Låt svalna
  2. Skiva vitkål och morot fint. Hacka koriander och småbladen. Skiva paprikan i tunna skivor. Hacka jordnötterna. Blanda salladsingredienserna och sedan dressingen, här den har blivit kall.
 

Mitt bästa grönsakstips för en familj…

wpid12846-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….är egentligen inte ett tips som rör en grönsak utan själva tillagningssättet. Numera ser jag till att någon dag i veckan laga riktigt mycket grönsaker av olika slag. Jag gör det på kvällen innan jag ska gå och lägga mig eller någon annan tidpunkt som inte är direkt i anslutning till en måltid. På så vis stressas man inte av att det tar lite tid i ugnen. Jag skär stora klyftor av färsk vitkål i skivor, delar blomkål i två eller fyra delar. Ibland tillagar jag grönsaken hel, som nedan en rotselleri.

wpid12817-2016-EnKlickSmor-001.jpgJag droppar lite olja på och kryddor, i det här fallet löksalt. Sedan ställer jag in det i ugnen på 175 grader. En medelstor rotselleri ska stå inne i minst två timmar. Färsk vitkål i klyftor kan stå inne 1 1/2 timma, lite beroende på storleken. Jag ställer in grönsakerna och glömmer bort dem i princip. Jag vill att de ska vara helt mjuka och sticker en liten vass kniv i för att kolla när de är färdiga. Sedan gör jag ett riktigt härligt smör till. Jag brynte 150 g smör tillsammans med lite vitlök här om dagen, blandade med 1 msk citronsaft och rivet citronskal. Sedan saltade jag det och pepprade. Det fick svalna och sedan vispade jag upp det. En fantastisk konsistens blir det! Vispa det väldigt löst så att det inte blir till ”smör” igen.

wpid12812-2016-EnKlickSmor-001.jpg

På det här sättet vet jag att jag och min man har goda grönsaker hela veckan. Så kan jag laga potatis till barnen och kött utan att behöva fundera över vad vi vuxna ska äta. Dessutom vill barnen för det mesta äta av våra grönsaker. Det ser ju så aptitligt ut och alla grönsaker smakar ju fantastiskt med smör.

För att undvika för högt proteinintag…

wpid12555-2016-EnKlickSmor-001.jpg

…föreslår jag att man äter fettrikt kött, som fläsksida och karré från grisen, högrev och bringa till exempel. Man blir mätt på mindre mängd protein om man jämför med kycklingbröst exempelvis som är väldigt magert. Sen är det ju gott också! Här har vi ribbestek, alltstå revbensspjäll med svål, som har tillagats i fyra timmar på låg värme (110-125 grader) först. Jag gjorde till och med så att jag väntade med att salta svålen så att den skulle dra ihop sig och blotta skårorna. Efter cirka två timmar drog jag ut steken och saltade. Jag kryddade då också med 1 tsk stött fänkål. Efter fyra timmar drog jag upp värme och satte på grillen. Det tog inte lång tid innan svålen ”poppade”. Det är lättare få långlagad fläsksvål att tillagas. Om man vill kan man låta köttet stå på en bädd av grönsaker, eller marinera köttdelen med en asiatisk marinad. Jag brukar låta den vara naturell.

wpid12562-2016-EnKlickSmor-001.jpg

TIll köttet serverade jag 1/2  huvud färsk vitkål som jag först stekt med 1/3 purjolök på medelhög värme i smör och sedan tillsatt 1 1/2 dl buljong och lagt på locket. Tanken är att kålen ska bli mjuk och att vätskan ska få ånga av. Ta av locket med jämna mellanrum och smaka. Tillsätt salt, peppar och en extra klick smör. Eventuellt 1 tsk vinäger för syra och nyklippt gräslök. Jättegott!

wpid12554-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Budget, strikt, mejerifritt, gott – vad mer kan man önska sig?

wpid11442-DSC_5407.jpg

Den senaste tiden har jag haft en förkärlek för lite asiatiska smaker. Om man har lite av det vanliga ingredienserna för asiatisk matlagning är det lätt att slänga ihop någon variant som smakar någorlunda autentiskt. Jag är verkligen ingen expert men brukar använda soja, fisksås, ingefära och sesamolja. Den här gången med så anspråkslösa ingredienser som vitkål och fläskfärs. Tänk att det skulle bli så gott! Äntligen fick jag anledning att använda våra ätpinnar. Vitkålen blir som nudlar i den här rätten nämligen. Jag har lite svårt att återge receptet exakt, för jag ändrade en hel del under matlagningens gång. Det viktigaste var i alla fall vitkålen. Jag använde mandolinen för att skiva kålen fint, cirka 1/3 vitkålshuvud, och stekte den sedan i omgångar på hög värme i kokosolja. Jag använde verkligen en hel del olja till den här rätten. Det är det som skänker mättnad. Jag stekte också fläskfärsen (800 g) i omgångar och tillsatte två finhackade vitlöksklyftor och 2-3 msk finhackad ingefära i slutet. Sedan förde jag tillbaka allting i en och samma panna igen. Kryddade med soja, några tsk fisksås, några tsk sesamolja och lite vinäger. Jag rörde i en hel del bladspenat också.

wpid11440-DSC_5403.jpg

Som tillbehör hackade jag salladslök, koriander och gjorde ett eget algsalt. Jag bara mixade noriblad med salt och rörde sedan i sesamfrön. Så kan jag använda det i alla möjliga sammanhang. Det behöver ju inte bara vara asiatisk mat. Lite groddar ger extra fräschör och lite tuggmotstånd. Om man vill hålla sig mätt i många timmar är detta den perfekta maten!

wpid11451-DSC_5401.jpg

Innan julmaten kommer….

wpid10731-DSC_4142.jpg

….så får man passa på att njuta av annan mat, andra kryddor och gärna från andra länder. Fram till i somras tyckte jag att att det var en riktigt dålig idé att göra asiatiska hamburgare. Hur kan det bli bättre en en traditionell variant liksom, med cheddar och bacon? När jag var i Berlin i augusti ändrade jag definitivt uppfattning när jag fick smaka en vietnamesisk burgare med sötpotatis-frites. Här är min variant av en asiatisk burgare eller köttbulle med smakrik och krispig sallad. Jag använde fläskfärs till miniburgarna, morot, vitkål och salladslök till salladen och mycket koriander såklart.

wpid10729-DSC_4140.jpg

 

Asiatisk köttbulle
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 800 g fläskfärs
  • 1 ägg
  • 3 msk soja
  • 2 tsk fisksås
  • 3 msk hackad koriander
  • 1 msk salladslök
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad röd chili efter smak
  • 1 tsk salt
  • Till salladen:
  • 5 dl fint skivad vitkål
  • 2 fint skivade morötter
  • 1 fint skivad salladslök
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 msk limsaft
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 knippe hackad koriander
  • lite sötning av valfri sort, salt
  • 2 tsk svarta sesamfrön
  • salt
Instruktioner
  1. Blanda ägget med soja, fisksås, hackad koriander, finhackad salladslök, vitlök, chili och 1 tsk salt, Knåda sedan ihop köttfärssmeten. Forma till stora köttbullar/små hamburgare och stek på medelhög temperatur tills den fått färg. Ställ sedan in den i ugnen i cirka 10-15 minuter tills bullarna är helt genomstekta.
  2. Använd gärna en mandolin när du skivar grönsakerna till salladen. De ska vara riktigt tunna och fina. Jag gör en dressing med sesamolja, soja, fisksås, limesaft, lite sötning ungefär de mått som är angivna.
 

Husmanskost för alla!

wpid10468-DSC_3824.jpg

Idag passade jag på att plocka in lite enbär från vår enbuske. De går att plocka året om. Man letar efter de blåaktiga små kottarna som är mogna och försöker undvika sticka sig, vilket egentligen är omöjligt. De brukar framför allt användas till vilträtter, men jag tänkte lägga några krossade bär i min biff stroganoff för att se om det blev extra gott. Jag passade på att plocka en blombukett också, tänk att man kan göra det när det snart är november!

wpid10460-DSC_3815.jpgwpid10462-DSC_3819.jpgwpid10456-DSC_3811.jpg

Vitkålen delade jag i klyftor. Den senaste tiden har jag upptäckt fördelarna med att tillaga grönsaker mer eller mindre hela i ugnen. Det blir mycket mindre jobb på det viset. Jag hällde lite olja över, saltade och repade över lite timjan från kryddträdgården. Jag ställde in den i ugnen på 175 grader där den fick stå i cirka 40 minuter. Under tiden gjorde jag biff stroganoff, en snabblagad kötträtt som barn som vuxna brukar tycka om. Jag stekte löken mjuk och gyllenbrun. Sedan stekte jag köttet väldigt kort på hög värme. Köttet ska helst inte vara helt genomstekt efter det, utan får sedan sjuda några minuter tillsammans med övriga ingredienser. Jag kunde inte lägga märke till enbärssmaken, kanske det blir mer framträdande imorgon, när vi äter rester, eller så behövs det en större mängd.

wpid10465-DSC_3821.jpg

Biff stroganoff med vitkål
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 600 g lövbiff
  • 2 stora gula lökar
  • 1 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 köttbuljongtärning
  • 5 krossade enbär
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • peppar, salt
Instruktioner
  1. Dela vitkål i klyftor, häll på olja, krydda med salt och timjan. Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter, vänd när halva tiden har gått. Skiva löken i skivor och stek på medelhög värme tills den har blivit mjuk. Lägg den till sidan. Stek köttet mycket kort i tre omgångar på hög värme. Dra ned temperaturen och lägg tillbaka kött och lök i pannan. Lägg i övriga ingredienser och låt sjuda någon minut. Servera med persilja och saltgurka.
 

Enkel comfort food!

wpid8771-DSC_1592.jpg

Så gott och så enkelt. Istället för kålpudding gör jag en kål och och köttfärsgratäng. Den låter jag mest stå själv och puttra. Jag lägger mig inte så mycket i. Kål och köttfärs är så vansinnigt gott ihop. Det är jag inte ensam om att ha upptäckt. Jag bara låter köttfärsen och kålen steka tillsammans i en gryta. Här tycker jag man ska passa på att göra mycket mat. Det är väldigt trevligt att ha några portioner stående i kylen nämligen. När allting har kokat ihop tillsätter jag lite kryddor, grädde och tomatpuré. Sedan lägger jag upp hälften i en ugnsform. Sprider ut ost, lägger på ett lager till och toppar med ost. Det får gå in i ugnen tills osten fått fin färg.

wpid8765-DSC_1592.jpg

Kål och köttfärsgratäng
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 litet vitkålshuvud
  • 1 gul lök
  • 1 kg blandfärs
  • 1, 5 dl grädde
  • ½ dl soja
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 msk paprikakrydda
  • 2 tsk cayennepeppar
  • salt
  • 3 dl riven ost, gräddost, parmesan
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen och löken fint. Stek kålen och köttfärsen i en gryta. Tillsätt grädde, soja, tomatpuré och kryddor.
  2. Lägg hälften av blandningen i en ugnssäker form. Sprid ut hälften av osten. Lägg på nästa lager av köttfärs och toppa med resten av osten. Ställ in i ugnen cirka 10-15 min tills osten fått fin färg.
wpid8767-DSC_1599.jpg

Det är väldigt tillfredställande och mättande. Barnen brydde sig inte ens om att peta bort kålen!

Vad blev det då för storkok?

wpid8702-DSC_1565.jpg

Jo, igår skulle jag laga mat som förhoppningsvis skulle räcka några dagar. Jag hade köpt hem mina favoritgrönsaker. Blomkålen är vansinnigt fin just nu, svensk och billig. Den färska vitkålen har jag ju pratat mig varm om tidigare. Jag hade dessutom två rödbetor en grönsak som jag inte brukar använda särskilt ofta för att den är så förbjuden i lchf. Nu har jag börjat äta den ibland, i mindre mängd för smak och färg. Den är väldigt god rå. Jag skivade en liten vitkål fint, skivade rödbeta fint och strimlade. Så gjorde jag en majonnäsdressing, rostade valnötter och hackade persilja. En fantastisk kombination av smaker och konsistenser.

wpid8696-DSC_1549.jpg

Blomkålen rostade jag i ugn, med curry utblandad i olja tillsammans med salt. Jag tröttnar aldrig på blomkål.

wpid8698-DSC_1552.jpgSedan gjorde jag en marinad till kycklinginnerfilé, barnvänlig med tomatpuré, soja, cajunkrydda, paprikakrydda och vitlök. Jag stekte den i grillpannan och ringlade lite lökblast och chiliflingor över den. wpid8700-DSC_1559.jpgSådär, nu har jag lite mat i kylen! Matlagningsglädjen kom faktiskt tillbaka också. Det är grönsakerna som inspirerar.

Rödbetsslaw och marinerad kyckling
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 litet huvud av färsk vitkål
  • 2 rödbetor
  • lökblasten av gul eller röd lök
  • 1 dl rostade valnötter
  • ½ stor citron, saften av
  • ½ dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • persilja
  • salt, peppar
  • 700 g kycklinginnerfilé
  • 1 dl olja
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl soja
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 tsk cajunkrydda
  • 2 tsk paprikakrydda
  • salt peppar
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen fint, skiva rödbeta och strimla. Strimla lökblast och blanda med vitkål. Blanda crème fraiche, majonnäs, citronsaft, senap, salt och peppar. Blanda dressing med vitkålen. Strö rödbetsstrimlorna på toppen och de rostade valnötterna.
  2. För kycklingmarinaden blanda olja med övriga ingredienser. Stekt kycklingen på hög värme. Avsluta gärna med lite färska örter, lök och chiliflingor.
 

 

Veckans strikta!

wpid7001-DSC_6049.jpg

wpid6990-DSC_5992.jpg

Här är min älskade kryddträdgård nu i slutet av maj. Egentligen når den sin kulmen senare i sommar då lavendeln och andra vedartade örter blommar, men den har mycket att erbjuda just nu. Gräslök och piplök blommar snart, vilket blir ett trevligt bidrag till sommarsallader. Idag tog jag med mig vinterkyndel in i köket. Den ska användas i väldigt små mängder så att den inte tar över en anrättning.

wpid6986-DSC_6001.jpg

wpid6993-DSC_6020.jpg

För några dagar sedan blev jag bjuden på fläsk vilket verkligen gav mersmak. Jag undrar varför jag inte äter det oftare. Jag köpte butikstyckat svenskt sidfläsk, men man kan alltid använda rimmat stekfläsk. Under tiden jag stekte fläsket lät jag gul lök steka med i pannan. Sötman från löken är oslagbar till det salta fläsket.

wpid6995-DSC_6024.jpgwpid6997-DSC_6040.jpg

Jag gjorde en snabb sallad med färsk vitkål. Jag skivade ett vitkålshuvud med mandolinen, blandade en dressing med lika delar majonnäs (cirka 2 msk) och crème fraiche samt salt och peppar. Jag tillsatte lite pressad citron för att göra dressingen lite tunnare. Gräslök äter jag i princip till all mat just nu, dessutom blev det som sagt lite vinterkyndel, knappt 1/2 msk. Jag dekorerade med strimlor av rädisa.

wpid7001-DSC_6049.jpg

Jättegott, mättande och tillfredställande!