Ett måste på buffébordet !

wpid6951-DSC_5937.jpg

Med jämna mellanrum villa jag ha en god rostbiff, ytterfilé, fransyska eller innerfilé. Det spelar inte så stor vilken del köttet kommer ifrån för jag tillagar det på samma sätt. Det är helt omöjligt att misslyckas med. Det är väldigt bra att bjuda på, stressfritt eftersom det kan tillagas långt i förväg och sedan ligga och dra sig i kryddor i kylen, eller kanske med en gremolata. Köttet ska innan tillagning tas ut ur kylen i god tid, få ligga till sig i rumstemperatur och torka upp. Jag saltar rikligt. Sedan steker man köttet i riktigt het panna för att ge utsidan färg och pepprar generöst. Det ställs in i ugnen på cirka 85 grader med termometer tills det kommit upp till cirka 60 grader. Det får sedan vila under aluminiumfolie i minst 10 min.

wpid6945-DSC_5924.jpg

Lök i någon form är nödvändig till rostbiff tycker jag. Jag brukar vanligtvis långsteka gul lök, men denna gången ugnstekte jag färsk rödlök. Den fick samsas med köttet en knapp timma och när köttet åkt ur ugnen drog jag upp temperaturen till 200 grader tills den blivit mjuk. Jag vände löken i olja och salt innan tillagning.

wpid6947-DSC_5925.jpg

wpid6949-DSC_5934.jpg

Som tillbehör till köttet gjorde jag färsk vitkål. Det är så vansinnigt gott. Jag stekte ett helt vitkålshuvud lätt i smör, lade sedan i 1 dl crème fraiche, 1 tsk dijon, 1 halv pressad citron, hackad persilja, salt och peppar. Den fick sjuda försiktigt under lock en stund. Under tiden köttet vilade tog jag köttsaften som steken gett ifrån sig, värmde med 25 g smör, salt och peppar. Vackert och gott!

Strikt vecka – finger lickin’ good!

wpid5993-DSC_3183.jpg

Det blev inget kvar på faten när jag serverade den här enkla middagen häromdagen. Den sista baconbiten skrapades ur stekpannan.

wpid5989-DSC_3158.jpgJag började med att skiva en halv färsk vitkål. I en stor salladsskål vispade jag 2 msk vitvinsvinäger,  3 msk majonnäs, 1 tsk oregano, 1 nypa salt och några tag med pepparkvarnen. Jag blandade vitkålen med dressingen, la i gurka och skivade rödlök.

wpid5991-DSC_3167.jpgUnder tiden stekte jag skivad kycklinglårfilé och bacon i en stekpanna. Jag stoppade i några små champinjoner i stekpannan, en rejäl klick smör, 1 tsk paprikapulver, chiliflakes om man vill ha hetta, 2 nypor salt och 1 tsk oregano. När köttet hade stekt färdigt pressade jag i två vitlöksklyftor.

wpid5993-DSC_3183.jpgSnabbt, gott och enkelt!  Inga mejerier, men mättande pga det extra smöret i pannan. Det här är något som passar bra när man kommer hem och vill ha middagen på bordet inom en kvart.

Vitkålsutmaning!

Jag läste häromdagen på Katrin Zytomierskas blogg om en vitkålsgratäng som inte såg så aptitlig ut. Jag har aldrig provat vitkålsgratäng och kände på mig att det skulle vara gott. Jag kände mig samtidigt utmanad att göra en gratäng som såg mer aptitlig ut. Här är resultatet.

wpid3842-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag använde drygt ett halvt vitkålshuvud.

wpid3844-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgStrimlade det ganska tunt i mandolinen tillsammans med 1 1/2 gul lök.

wpid3846-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgDet krävdes en klick smör i pannan.

wpid3848-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag stekte vitkålen tills den fått lite färg och lade den sedan i gratängformen. Det blev två lager vitkål. Efter det första lagret saltade och pepprade jag. Sedan hällde jag på lite grädde och strödde över mellanlagrad gräddost. Sedan lade jag på ett lager vitkål till och upprepade samma procedur. Vitkålsgratängen fick gå in i ugnen på 200 grader tills den blivit mellanbrun.

wpid3850-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgUnder tiden gratängen var i ugnen gick jag ut i en stormig trädgård och plockade salvia.

wpid3851-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgwpid3854-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag stekte salvian i smör och olivolja tills den blivit krispig.

wpid3858-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag lade den på den färdiga gratängen…

wpid3856-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpg…och serverade en köttfärssås med paprika, paprikapulver och chili, inspirerad av gulasch. Riktigt tillfredställande. Varför har jag inte gjort det här förut?