En liten burk med fina grönsaker!

wpid13566-2016-EnKlickSmor-001.jpg

När trädgårdslandet svämmar över av zucchini kan det vara en god idé att lägga in grönsaken precis som gurka, eller så kan man göra som jag gjorde här, lägga in grillad zucchini i olja. Det håller inte lika länge, men jag tycker att det är ett väldigt gott tillbehör till nästan vilken middag som helst.

wpid13556-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag använde riktigt små zucchini, slantade dem och grillade dem i grillpanna. Sedan tog jag en liten röd paprika och grillade den så att skinnet blir riktigt svart. Jag brukar lägga paprikan i en burk med lock och låta den stå en stund. Så blir det lätt att ta av ”skalet” sedan. Så använde jag en riktigt ren, steriliserad burk och lade ned grönsakerna i tillsammans med vitlök, oregano, svartpeppar och lite bruna senapsfrön. Jag hettade upp olivolja utan att låta den koka, saltade den och hällde den över grönsakerna. Så är det bara att låta den svalna och sedan ställa in det i kylen. Det passar perfekt att förgylla en sallad med!

wpid13554-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Ett annat sätt att använda sitt zucchiniöverskott är till italiensk matlagning som här med en riktigt god bolognese och parmesan. Det passar utmärkt som pastasubstitut.

Så underskattat…..

wpid13348-2016-EnKlickSmor-001.jpg

…. är det med en riktigt fin ratatouille. Jag lagar det väldigt sällan, men när jag gör det så undrar jag alltid varför jag inte gör det oftare. Det är en anspråkslöks rätt, men det är väldigt tacksamt att laga för rätt smaker infinner sig utan någon större ansträngning. Det passar bra att laga i slutet av odlingssäsongen när köksträdgården dignar av zuccchini, lök och paprikor.

wpid13346-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag gjorde det mycket enkelt för mig. Efter en härlig kväll i Köpenhamn gjorde jag som jag brukar och svängde inom en mataffär och hittade en färsk ratatouilleblanding med morötter, vitlök, paprika, lök, persilja och zucchini. Den tog jag med mig hem och stekte dagen efter i pannan några minuter innan jag pytsade i en burk krossade tomater och lät puttra några minuter. Det som gör rätten oslagbar är getost. Jag smulade i några bitar i den varma grytan, saltade och pepprade. Fantastiskt gott!

 

Lova att ni passar på…

wpid13249-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….att äta den fina minizucchinin som finns i trädgårdslandet eller i affären just nu. Den är extra liten och fast och blir fantastiskt god när man tillagar den på det här viset. Jag tycker det är tillräckligt fint att servera som tilltugg till drinken eller tapas, men naturligtvis kan man också äta den till kött. Jag sköljer zucchinin och delar den först en gång på längden och sedan ytterligare en gång så att man får fyra grönsaksstavar av varje zucchini. Jag lägger dem riktigt nära varandra på en plåt med bakplåtspapper. Ugnen ska stå på 200 grader.

wpid13239-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Sedan penslar zucchinin med lite olja. Jag river lite parmesan och strör det över. Sedan sätter jag in det i ugnen.

wpid13248-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Efter cirka 15 minuter är zucchinin klar. Osten ska få lite färg. Jag strör lite flingsalt över och drar några tag med pepparkvarnen. Jättegott och fantastiskt enkelt!

wpid13250-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

För den som ska bjuda en lchf-are på middag!

wpid13089-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är tycker jag är ett riktigt bra tips till sommarbuffén. Det har ju blivit ett sådant tema den senaste tiden, buffémat. Till mina barn kokar jag en hel del nypotatis vilket de tycker mycket om. Det är ju poppis att göra en basilikapesto och täcka potatisarna i det. Vad finns det då för alternativ till oss som inte vill äta potatis? Zucchini såklart, vilket passar mycket bra med parmesan och basilika. Jag delade två zucchini i tjocka skivor som jag antingen halverade eller delade i fyra delar. Dessa stekte jag ett bra tag i pannan för att få grönsaken att ånga av sig. Jag tog zucchinin av plattan när den fortfarande hade lite tuggmotstånd i de yttre delarna närmast skalet, men var mjukare längre in. Jag tror säkert det går bra att laga zucchinin ännu längre, men jag ville att den skulle få behålla sin form.

wpid13091-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Under tiden mixade jag en pesto med en kruka basilika, en näve valnötter, olivolja, parmesan, gnutta vitlök, salt och peppar. Det räckte både till barnens potatisar och vår zucchinisallad. Jag pyntade med lite timjanblommor och vattenkrasse från trädgården. Det är så mycket roligare att laga mat när man har massa grönt i trädgården!

Meze à la lchf

wpid12781-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Vad passar bättre i sommarvärmen än lite plockmat. Jag är väldigt inne på det just nu. Det är så gott med stekt eller grillad aubergine och zucchini. Jag åt det tillsammans med tzatziki förstås, kebabkryddad kyckling, köttfärsjärpar, oliver och inlagda majrovor. Har ni sett det i butiken? Det finns en vinägerinläggning från Sevan som är helt sockerfri. Passar bra till kebab och den här typen av mat.

wpid12805-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag gjorde dessutom en ”grillad” fetaost. Med lite olivolja, oregano och hackade valnötter ställde jag in osten i ugnen med grillfunktionen på och 225 grader. Skivad tomat under osten. Det tog bara 5-10 minuter innan det var färdigt. Osten förvandlas i ugnen. Det blir en härlig konsistens och smaken blir lite mer rund. Man kan lika gärna lägga osten på aluminiumfolie och sedan på grillen. Så får man lite grillsmak på det hela. Eller varför inte äta den fantastiska osten saganaki.

wpid12800-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Grillad macka med ost och skinka rätt och slätt!

wpid12495-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag åt inte en mejerifri brunch på söndagen utan drämde till med en grillad zucchinivåffla med dansk Vesterhavsost och serranoskinka. Det var så jag använde zucchinin i veckohandlingen. Det är naturligtvis hemskt gott och väldigt mättande. Efter en våffla är man helt nöjd. Jag tillagade våfflan lite först, la ost och skinka på en halvan, stängde järnet för att tillaga ost och skinka lite grann. Sedan öppnade järnet och vände en halva över den andra så att det blev en dubbelmacka. Sedan stängde jag järnet igen någon minut. Det var mycket enklare än vad det låter. Jag är mycket förtjust i den här zucchinivåfflan och återkommer ofta till att göra den. Faktiskt ofta när jag ska äta strikt mat, trots att den inte är strikt. Det är nog för att man blir så mätt och nöjd med kosten när man äter den. Man önskar sig inget annat.

wpid12496-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Grillad macka med ost och skinka rätt och slätt!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 5
Ingredienser
  • 1 riven zucchini
  • 4 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 dl grädde
  • 2 tsk fiberhusk
  • ½ tsk bakpulver
  • salt
Instruktioner
  1. Riv zucchini grovt. Lägg i en skål och ställ in i mikron i 4-5 minuter. Lägg över den tillagade zucchinin i en ren handduk eller ostduk. Låt svalna. Pressa ut all vätska. Vispa äggen med mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, grädde och salt. Blanda i den avsvalande zucchini.
  2. Lägg smör i våffeljärnet och tillaga tills våfflan har fått fin färg.
 

Finbrunch för helgdagarna – strikt och himla gott!

wpid11422-DSC_5374.jpg

Jag upplever att jag i början av en strikt vecka behöver göra mig till lite grann så att jag ska bli motiverad. Den här frukosten är visserligen inte så svår att göra, men det är såklart enklare att sätta sig med ett kokt ägg och en kopp te. Jag tror mer på den strategin när det gäller livsstilsförändring, att uppmuntra sig med riktigt lockande mat. För mig låter det nämligen helt orimligt när jag hör hur folk späker sig. Dieter med bara protein och grönsaker exempelvis. Hur fungerar det i det långa loppet? Jag gjorde en ägg och avocadosallad som jag serverade med spenat, lite koriander, vallmofrön och rödlök. Sedan gjorde jag en zucchinivåffla. Den är inte strikt i min mening, men för den som är ny med lchf kan det vara en rolig upptäckt om man saknar bröd eller wraps.

wpid11416-DSC_5383.jpg

Äggsalladen gör jag genom att koka ägg och låta dem svalna. Jag mosar avokadon med en gaffel och tillsätter en klick majonnäs eller crème fraiche beroende på om man vill vara mejerifri eller inte. Jag brukar faktiskt sedan dela äggen och bara lägga i gulorna först. Jag mosar dem också med en gaffel tillsammans med avocadon. Sedan finhackar jag alla vitor utom ett och blandar i. Om man tycker att det låter för krångligt är det bara att finhacka hela ägget och blanda i. Så tillsätter jag citronsaft, ev. lite skal av citron, salt och peppar. Snåla inte med saltet. Det behövs.

wpid11414-DSC_5392.jpg

Våfflorna har jag skrivit om tidigare. Här är en beskrivning med bilder. Jag har däremot inte varit så noga med receptet tidigare. Själv går jag mest på känsla och det blir lite annorlunda varje gång. Väldigt gott och användningsbart är det. Barnen gillar det dessutom.

Zucchinivåffla och avocado och äggsallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 3 avocado
  • 5 ägg minus en äggvita
  • 2 rågade matskedar majonnäs eller crème fraiche
  • saften av en halv citron, ev lite rivet skal av citron
  • salt
  • 1 zucchini
  • 4 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 tsk fiberhusk
  • ½ tsk salt
  • 2 dl grädde
Instruktioner
  1. För äggsalladen: Lägg äggen i en kastrull med vatten. Låt koka upp och låt sedan sjuda i 7 minuter. Kallna. Mosa avokado med majonnäs eller crème fraiche. Blanda i citronsaft och ev lite citronskal. Finhacka äggen och blanda med avocadon. Salta. Servera med lite spenat, ev koriander eller chili.
  2. För zucchinivåfflorna: Riv en zucchini grovt i rivjärnet. Lägg i en skål och ställ in i mikron i 5 minuter. När zucchinin har svalnat lägg den i en ostduk eller ren kökshandduk och pressa ur all vätska. Vispa fyra ägg med mandelmjöl, bakpulver, fiberhusk, salt och grädde. Blanda i zucchini. Tillaga i våffeljärnet med en klick smör.
 

Ett stort härligt fat med mat – kanske istället för tacos?

wpid9515-DSC_2563.jpg

På Berlinresan gick ju jag och min man till en Libanesisk restaurang. Jag blev väldigt inspirerad av maten där och det var väldigt trevligt att få ett stort fat att dela på. Det är något väldigt ursprungligt socialt det där med att äta från samma skål eller fat. Det gör vi inte så ofta i vår kultur kanske. Jag fick verkligen lust att återskapa lite av känslan från maten men ville samtidigt göra den helt lchf såklart, ingen falafel med andra ord. Jag köpte med mig en arabisk kryddblandning från Berlin med koriander, gurkmeja, spiskummin, svartkummin och paprikapulver bland annat. Jag brukar alltid köpa med med kryddor hem när jag har varit utomlands. Då tar man med sig lite av landet hem. Den kryddade jag kycklingen med.

wpid9519-DSC_2568.jpg

Sedan hackade jag flatbladig persilja, ett absolut måste till den här maten. Jag blandade den med fint hackad tomat, citronsaft och sesamfrön. Under tiden stekte jag skivad zucchini och paprika i järnet tillsammans med vitlök.

wpid9507-DSC_2545.jpg

Jag mixade också en sås med ugnsbakad aubergine, yoghurt och tahini. Det blev riktigt gott och jag tror att vi ofta kommer äta detta på fredagskvällen istället för tacos. Barnen gilladet det också. Till och med auberginehummus.

Kyckling med stekta grönsaker och hummus
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g innerfilé av kyckling
  • 3 tsk kryddor: paprikapulver, gurkmeja, spiskummin, svartkummin, koriander, salt
  • ett stort knippe flatbladig persilja
  • saften av en halv citron
  • 1 stor tomat
  • 1-2 msk sesamfrön
  • 3 spetspaprikor
  • 2 små zucchini
  • 1 paket fetaost
  • ½ mjuk, kall, ugnsbakad aubergine
  • 1½ dl turkisk yoghurt
  • ½ finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk tahini
  • salt
Instruktioner
  1. Stek kycklingen i kryddorna.
  2. Stek grönsakerna och lite finhackad vitlök.
  3. Hacka persilja och tomat. Blanda i citronsaft och sesamfrön.
  4. Mixa aubergine, med turkisk yoghurt, vitlök och tahini. Smaka och salta.
 

 

Zucchini-frites, det bästa tillbehöret just nu

wpid9372-DSC_2263.jpg

Här kommer en favorit i repris, zucchini-frites med kyckling. Zucchinin är väldigt bra just nu, helst ska den vara liten och fast. Använd gärna den lilla delen av ”stjälken” den är också god. Jag delar zucchini på mitten och sedan i klyftor och vänder den i lite olja och salt. Sedan ställer jag in dem i varmluftsugnen på 200 grader. Efter 5-10 minuter drar jag ut formen och strör lite finriven parmesan över. Den får sedan gå klart i ugnen tills osten fått färg.

wpid9370-DSC_2266.jpg

Kycklingen steker jag under tiden, och sätter in i ugnen tillsammans med zucchinin. Riktigt gott!

Zucchini-frites med chilikyckling
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 3 zucchini
  • 2 dl finriven parmesan
  • salt
  • 4 kycklingfiléer
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 tsk salt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 tsk chilikrydda
  • 3 msk olja
  • 1⅕ dl grädde
Instruktioner
  1. Dela zucchini på mitten och sedan i klyftor. Fördela olja och salt jämt över zucchinin . Ställ i ugnen på varmluft i 5-10 min. Strö sedan fivriven parmesan över. Ställ in i ugnen igen i cirka 15 min. Stek under tiden kycklingfiléer på hög värme tills de fått färg. Lägg dem i en ugnsform. Blanda tomatpuré, vitlök , olja och kryddor. Sprid ut över kycklingen och ställ in formen i ugnen tillsammans med zucchinin cirka 15 minuter tills filén är genomstekt. Ta ut formen, häll 1,5 dl i ugnsformen och vispa till en sås.